淺析日本味千拉面連鎖

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1、前言連鎖經(jīng)營是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。是一種經(jīng)營模式?？觳蜆I(yè)以連鎖經(jīng)營的方式迅速在中國發(fā)展起來，但該行業(yè)幾乎被肯德基和麥當勞壟斷，在這種市場形勢下，味千拉面脫穎而出在中國蔓延。在日本海外10國開設(shè)的620家店鋪中，有590家在中國。味千中國官網(wǎng)顯示，店鋪數(shù)量最多的是上海，有132家，山東地區(qū)有30家，味千拉面在山東的店鋪分布在濟南、青島、

2、淄博、煙臺、威海、泰安等，其中青島數(shù)量最多，有12家，煙臺地區(qū)有4家。煙臺味千拉面只在黃金地段開設(shè)門店，數(shù)量是日本東京的4倍。味千（中國）控股有限公司；香港聯(lián)交所股份代號0538）是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一，日本「味千拉面」連鎖店在中國大陸及香港地區(qū)的總代理。但是隨著味千拉面不為人知的黑幕逐一被揭開，消費者立即喪失對味千拉面的信任，其信譽度極大的受到損害，味千拉面如雨中的泥塑，岌岌可危。味千拉面成功的經(jīng)營策略是什么？味千拉面的問題出在哪里？我曾在味千拉面無錫保利店做兼職，將根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗和相關(guān)資料對其

3、進行分析。-9-一．連鎖經(jīng)營的概述（一）連鎖經(jīng)營的概念連鎖經(jīng)營是一種現(xiàn)代流通業(yè)的組織形式和經(jīng)營制度，一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個經(jīng)營單位，以特定形式組成的一個聯(lián)合體，在總部的統(tǒng)一管理下，通過對企業(yè)形象和經(jīng)營業(yè)務(wù)的標準化管理，實施規(guī)?；?jīng)營，以實現(xiàn)規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營的實質(zhì)是把現(xiàn)代化大生產(chǎn)的原理應(yīng)用到傳統(tǒng)商業(yè)中，改變傳統(tǒng)商業(yè)中購銷一體、柜臺服務(wù)、單店核算、主要依賴經(jīng)營者個人經(jīng)驗和技巧來決定銷售的小商業(yè)經(jīng)營模式，從而實現(xiàn)了在店名、店貌、商品方面的標準化，在商品購銷、信息匯集、管理規(guī)范、廣告宣傳和員工培訓(xùn)等方面的統(tǒng)一化

4、，把復(fù)雜的商業(yè)活動分解為像工業(yè)生產(chǎn)流水線上那樣相對簡單的一個個環(huán)節(jié)，提高經(jīng)營效率，實現(xiàn)規(guī)模效益。這主要表現(xiàn)在以下四個方面：?經(jīng)營理念連鎖?企業(yè)識別連鎖?商品服務(wù)連鎖?經(jīng)營管理連鎖（二）連鎖經(jīng)營的通用原則1.誠信原則誠信是一切企業(yè)經(jīng)營的基石，也是連鎖經(jīng)營的基石。2.效益原則企業(yè)服務(wù)于社會主要從經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益三個方面來體現(xiàn)。3.守法原則合法經(jīng)營才是正當經(jīng)營，合法經(jīng)營所得才是正當經(jīng)營。-9-二．日本味千拉面的概述（一）關(guān)于味千拉面的簡介1.味千拉面的簡介自1996年成立以來，味千中國憑借其一流的日本拉面產(chǎn)品，

5、以及工業(yè)化和標準化的經(jīng)營優(yōu)勢，成功在中國建立家傳戶曉的品牌，并不斷快速成長，發(fā)展為跨地區(qū)的餐飲集團。至2010年3月底，味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店，2009年營業(yè)額達19.86億港元。同時，味千中國在上海、深圳、北京、青島、成都、昆明、貴陽及香港設(shè)立食品制造及加工中心，為集團的餐廳網(wǎng)絡(luò)提供支援。　　除了經(jīng)營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國亦生產(chǎn)銷售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國擁有超過7,500個銷售網(wǎng)點，遍布30多個主要城市

6、；并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家?！　∥肚е袊亩嗫罾婕叭帐矫朗常晒φ疹櫢黝愵櫩偷目谖都跋埠?，令集團在同行競爭中突顯優(yōu)勢，并確立其品牌「味千拉面」優(yōu)質(zhì)、美味、健康及可靠的良好聲譽?！　∥肚е袊扇∪珖y(tǒng)一管理，確保在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)及食品安全方面均能做到最好。集團的產(chǎn)品獲得國家質(zhì)檢局的多個QS(QualitySafety)認證，其上海及深圳食品制造及加工中心亦獲得ISO9001:2000及HACCP等多個國際認證。2.味千拉面門店的特色至2009年7月，味千拉面的快速連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國主要城市的商業(yè)地段，在

7、香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有超過350家分店，年營業(yè)額超過17億港元。其連鎖餐廳具有以下三大特色：（1）高標準選址定位-9-味千中國的餐廳大多鄰近行人流量多的繁華商業(yè)區(qū)、主要購物商場、住宅屋苑、旅游景點及辦公室大樓等，這不但有助我們鞏固業(yè)務(wù)，同時亦可將“味千”品牌打造成一間高檔快速便利餐廳。（2）富有濃厚文化氣氛的進膳環(huán)境味千中國的連鎖餐廳均采用現(xiàn)代日式設(shè)計，陳列風格揉合傳統(tǒng)日本風格以及時尚元素，不但為顧客提供富有濃厚文化氣氛的進膳環(huán)境，其統(tǒng)一的陳列和設(shè)計，更有助于營造味千中國品牌的一致性

8、。（3）特別設(shè)計的菜單味千中國連鎖餐廳的菜單新穎有趣，種類多樣，能夠迎合香港和中國顧客的不同口味喜好。味千以特制的湯底和拉面創(chuàng)出新烹調(diào)方法，并定期檢討菜單，目前，味千的菜單已超過60種常見食品可供顧客選擇，而中國烹飪協(xié)會已測定及驗證味千的豬骨湯拉面為營養(yǎng)食品。（二）味千拉面的經(jīng)營戰(zhàn)略1.理念和文化味千拉面本著“健康第一、良心品質(zhì)”的理念經(jīng)營，強