中國名酒——茅臺大曲

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1、中國名酒——茅臺大曲【簡介】貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省遵義縣仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠歷史名城遵義，南臨川南。赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚于此，群山環(huán)峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區(qū)赤水的通道。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總人口4.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年

2、降雨量800—1000毫米。300年前的茅臺鎮(zhèn)還是一個小漁村，因遍地長滿茅草，而被稱為茅草村，也稱為茅村。清乾隆十年(公元1745年)，清政府云貴總督張廣泗開辟赤水河道，舟楫可暢通至茅草村。于是茅草村商貿(mào)日益繁榮，成為川鹽人黔，水陸交通要道，由于商賈云集，茅草幾乎被踏平，唯獨寒婆嶺下一塊土臺還生長著茅草，于是人們把”茅草村”改稱為”茅臺村”。清末茅臺村人口劇增，而更名為”茅臺鎮(zhèn)”，一直延續(xù)至今日。【歷史】中國完全用糧食經(jīng)制曲釀造的白酒始于唐宋。而茅臺鎮(zhèn)開設正規(guī)作坊始于何時尚無明確考證，據(jù)茅臺現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注，其附近標有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬歷二

3、十七年（1599年）隨李化龍進軍貴州，平定了播州土司楊應龍動亂后定居茅臺的，這說明茅臺在1599年后已經(jīng)有了釀酒的正規(guī)作坊。茅臺酒真正成為獨特的名酒是在清朝時期。清朝時運銷食鹽至貴州的商人，大多為山西人，陜西人，赤水河畔的茅臺是食鹽的轉運站，當時人的詩句”蜀鹽走貴州，秦商舉茅臺”，便是這種情況的具體寫照。這些”秦商”腰纏萬貫，習尚奢靡，終日宴樂。山西汾陽有一個商人賈富。飲酒是他平生第一個嗜好，特別是汾酒，他更是把它看得像命一樣珍貴，一日三餐，餐餐不能少，就連外出收賬，也要隨身帶著。清朝康熙四十三（一七零四）年秋天，賈富帶著家人伙計去南方經(jīng)商。當他行到貴州懷仁縣時，隨身攜帶的汾酒已經(jīng)喝完了，

4、只好到附近酒店去喝燒酒。哪知這種燒酒一沾到唇邊，賈富就覺得有一股辣味，喝到嘴里又苦又澀，很不是味道。賈富不覺感嘆起來：”咳，真掃興，這樣一個好地方，竟出不了好酒！”不料，這句話被店老板聽見了，店老板走上去說：”客官口氣未免也太大了，你怎知我們懷仁就沒有好酒呢？”賈富一聽，忙說：”對不起，言語冒犯，請多見諒！不過，這種酒實在……”“客官如果要品好酒，那也容易?！钡昀习逭f完，一招手，只見店小二搬出了十幾壇酒，擺在堂前。店老板說：”請客官品嘗品嘗，再不要說我們懷仁無好酒了?！辟Z富一看，嚯！還真不少呢！后悔自己剛才失言了。他連忙站起身來，先把這些酒壇打量了一番，然后，由遠而近地對著酒壇深深吸了幾口

5、氣，接著，斟了一碗酒，飲了一點含在口中，噴了三噴，才把酒碗放下。店老板一看賈富的舉動，就知道他是個品酒的行家。為什么呢?這里有個名堂。賈富剛才這一看二吸三噴，用行家的語言來說，叫做”看色，聞香，品味”，非內(nèi)行斷不知其中奧妙。店老板忙給賈富讓座，并連連向他請教。賈富說：”這些酒都不及一談??！其中只有一壇陳年酒還算馬馬虎虎，但回味也太差。”店老板忙施禮說：”不瞞客官說，這一壇陳年酒入窖已二十余年，除此之外，本店確實再無好酒了?！辟Z富說：”此地水秀山青，河水清澈，按理說應該釀出好酒來?！钡昀习逭f：”所以特求客官賜教?！辟Z富見他一番誠意，便欣然答應說：”好，明年我一定來教你!”果然，第二年金秋時節(jié)

6、，賈富特地在山西杏花村用重金聘請了一位釀制汾酒的名師，帶著酒藥、工具，再一次來到貴州的懷仁縣。他同名師一道察看地形，選擇了一個四周長滿芳草的芳草村(以后改為茅臺鎮(zhèn))作為場址。賈富和名師一起，按照汾酒的釀制方法，經(jīng)過八蒸八煮，釀出的酒質(zhì)液特別純正，香氣襲人，純甜無比，非當?shù)鼐瓶杀?。這就是在茅臺釀制的”山西汾酒”，那時叫做”華茅酒”。因為古代”華”、”花”相通，”華茅”就是”花茅”，也就是”杏花茅臺”的意思。經(jīng)過山陜等地名師和當?shù)亟橙说姆磸驮囼?，無數(shù)次的改進，提高，終于摸索出一套獨特的釀造技術，制造出別具一格的茅臺酒來，由于技術復雜，加上當?shù)貧夂蚝退|(zhì)的限制，別處無從仿造，所以特別珍貴。開始時

7、，茅臺是鹽商家中的私釀，當時詩人的”家為儲酒賣，船只載鹽多”，”酒冠黔人國，鹽登赤虺（huǐ）河”，都是指此。到了道光年間，這種家釀漸露頭角，《黔語》：”茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌。”經(jīng)過近一百多年來的改進，提高，茅臺便成了名滿天下的中國名酒，特色是：無色透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜。乾隆年間貴州總督張廣泗向朝廷奏請開修疏浚赤水河道以便川鹽入黔。赤水河航道的開通，便茅臺成為川鹽運黔的集散地，道光