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1、236江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報（JiangsuJ.ofAgr.Sci.），2002，1（84）：236~240紫甘薯花色甙的提取條件尹晴紅1，劉郵洲1，謝一芝2，蔣寧1，藺定運(yùn)1（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品研究所，江蘇南京210014；2.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，江蘇南京210014）摘要：紫甘薯色素為水溶性天然食用色素，屬花色甙類化合物。采用正交設(shè)計對從紫甘薯提取天然色素的影響因素———提取劑中乙醇與鹽酸的比例、提取溫度、提取時間及樣品與提取劑的物料比進(jìn)行綜合分析與研究。根據(jù)研究結(jié)果，確定提取紫甘薯色素的最佳條件：物料比為1120，用85115的酸化乙醇
2、，置50C恒溫，提取60min，重復(fù)2次，提取率可達(dá)90%以上。關(guān)鍵詞：紫甘薯；花色甙；提取條件；中圖分類號：$539.099文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1000-444（02002）04-0236-05ConditionsofExtractingAnthocyaninsfromPurpleSweetPotatoYINOing-hong1，LIUYou-zhou1，XIEYi-zhi2，JIANGNing1，LINDing-yun1（1.InstituteofFood，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjin
3、g210014，China；2.InstituteofFoodCrops，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China）Abstract：VariousfactorsaffectingtheextractionofanthocyaninsfrompurpIesweetpotatosuchastheratioofethanoItoIy-drochIonicacidintheextractant，extractingtemperature，extractingtimeandtherati
4、oofsampIetoextractant，werestudiedandana-IyzedcomprehensiveIybymeansoforthogonaIdesign.AccordingtotheresuIts，theoptimumextractingconditionwasthatsweetpotato（g）1extractionagent（mI）was1120，and95%ethanoI11moI/LIydrochIonicacidwas85115withtheextractingtempera-tureat50Cfor60min.Theex
5、tractionratereached90%undertheconditionsmentionedabove.Keywords：purpIesweetpotato；anthocyanin；extractingcondition食用色素是食品中重要的添加劑，鑒于合成色內(nèi)外新興的特種甘薯品種，所含花色甙類紅色素與素影響人體健康，而天然食用色素則具有安全無毒葡萄皮等原料相當(dāng)，其穩(wěn)定性又優(yōu)于葡萄皮和黑莓的優(yōu)點(diǎn)，人們對天然綠色食品的渴求日益強(qiáng)烈，現(xiàn)已色素等［3~5］，是一種重要的天然色素源，在食品和醫(yī)研制開發(fā)出的有蘿卜紅、紅曲紅、辣椒紅和葡萄紅等藥等行業(yè)有廣泛
6、的應(yīng)用前景。目前中國甘薯育種工色素［1，2］?；ㄉ笆侨祟愂秤米钣凭茫匀唤绶植甲髡邔庖M(jìn)品種經(jīng)雜交改良，育成一些色素含最廣泛的一類天然色素，它的配糖體基本結(jié)構(gòu)有6量和種植產(chǎn)量均高的較為理想的紫甘薯品種，可滿~7種?；ㄉ暗奶沁芭浠且?，5，7-三羥基-2-苯足工業(yè)化提取色素的要求。由于花色甙的提取、提基苯（并）吡喃（3，5，7-trihydroxy-2-phenyIbenz-opy-純等多在鹽酸酸化條件下進(jìn)行，因此通常以鹽酸鹽的形式表示［6，7］，并用分光光度法測定其含量［8］。ryIium）（三羥基黃鹽trihydroxyfIavyIium
7、）為基本骨架，其結(jié)構(gòu)是由母核苯環(huán)（B環(huán)）中的取代基、羥基和為進(jìn)一步確立從紫甘薯中提取天然紅色素的最佳條甲氧基的數(shù)量及位置決定的。紫心甘薯是近年來國件［5~12］，擬對提取劑濃度和用量、提取溫度和時間等進(jìn)行探索與分析。收稿日期：2002-06-05基金項目：江蘇省“十五”農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目（BE2001405）1材料與方法作者簡介：尹晴紅（1953-），女，上海市人，大專，助理研究員，主要從1.1試驗材料事食品分析和加工研究。尹晴紅等：紫甘薯花色甙的提取條件237l.l.l原料紫甘薯“寧紫l號”由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所甘薯研究室提供。l.l.2儀
8、器72l型分光光度計；電熱恒溫水浴鍋。l.l.3試劑乙醇、鹽酸，均為分析純。1.2試驗方法取紫甘薯樣品l0g
