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1、苜蓿中的生物活性成分及其研究進展苜蓿中的生物活性成分及其研究進展是小柯論文網(wǎng)通過網(wǎng)絡(luò)搜集，并由本站工作人員整理后發(fā)布的，苜蓿中的生物活性成分及其研究進展是篇質(zhì)量較高的學(xué)術(shù)論文，供本站訪問者學(xué)習(xí)和學(xué)術(shù)交流參考之用，不可用于其他商業(yè)目的，苜蓿中的生物活性成分及其研究進展的論文版權(quán)歸原作者所有，因網(wǎng)絡(luò)整理，有些文章作者不詳，敬請諒解，如需轉(zhuǎn)摘，請注明出處小柯論文網(wǎng)，如果此論文無法滿足您的論文要求，您可以申請本站幫您代寫論文，以下是正文。 摘要苜蓿中含有葉蛋白、皂苷、多糖、黃酮類化合物、膳食纖維、香豆素等生物活性成分，綜述了苜蓿中
2、的這幾類主要生物活性成分的研究進展，并提出在從事苜蓿的生產(chǎn)、應(yīng)用研究中，應(yīng)充分重視苜蓿生物活性成分的營養(yǎng)保健功能和藥用功能的研究，以提高苜蓿的應(yīng)用價值?！ ￡P(guān)鍵詞苜蓿；生物活性成分；研究進展 中圖分類號S551+.7文獻標識碼A文章編號1007-5739（2008）22-0223-03 近年來，越來越多的研究表明，苜蓿的莖、葉中含有包括礦物營養(yǎng)素在內(nèi)的50多種營養(yǎng)物質(zhì)及未知生長因子，其營養(yǎng)成分比其他植物豐富許多，被稱為萬能植物。紫花苜蓿富含優(yōu)質(zhì)膳食纖維、食用蛋白、氨基酸、多種維生素（包括VB、VC、VE）、10種有益
3、的礦物質(zhì)以及皂苷、黃酮類、類胡蘿卜素、酚醛酸等生物活性成分?！ ≤俎Ｓ捎跔I養(yǎng)成分豐富，作為良好的天然植物資源受到重視。紫花苜蓿（MedicagosativaL.）資源的開發(fā)利用已成為我國經(jīng)濟雜草資源開發(fā)領(lǐng)域內(nèi)有良好發(fā)展前景的項目，國內(nèi)外對紫花苜蓿的保護和開發(fā)利用也已越來越受到人們的關(guān)注和重視。隨著對苜蓿研究的進一步深入，苜蓿提取物的應(yīng)用日益引起了人們的重視。目前，苜蓿葉蛋白、苜蓿皂苷、苜蓿多糖等提取物的研究已成為苜蓿研究的熱點?！ ?苜蓿葉蛋白 對苜蓿蛋白質(zhì)的食用價值研究主要集中在葉蛋白方面。英國20世紀80年代就
4、在苜蓿葉蛋白的基礎(chǔ)上提出可直接食用的苜蓿葉蛋白（EdibleAlfalfaLeavesProtein，簡稱EALP）。賀玉薇等（2003）在第2屆中國苜蓿發(fā)展大會上提出，苜蓿葉蛋白是從青綠莖葉中提取的富含蛋白質(zhì)的濃縮物，其成分為：蛋白質(zhì)50%～65%，脂肪15%～30%，灰分0.5%～1.5%，碳水化合物5%～20%，粗纖維0.5%～1.5%。苜蓿葉蛋白含有18種氨基酸（包括8種人體必需氨基酸），且組成均勻，基本符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式，尤其富含賴氨酸，含量高達5.6%~7.4%，對我國以谷物為主食的膳食結(jié)構(gòu)，
5、可以有效補充賴氨酸。EAFasakin（1999）報道，苜蓿葉蛋白中的胡蘿卜素和葉黃素含量比谷類葉子中分別高20～30倍和4～5倍。譚增權(quán)等（2005）利用直接加熱法提取了不同生育期的苜蓿葉蛋白，并對其進行了營養(yǎng)價值評價，結(jié)果顯示，苜蓿葉蛋白較適合少年的需要，其中初花期葉蛋白的營養(yǎng)價值最高。劉青廣等（2005）應(yīng)用模糊識別法和氨基酸比值系數(shù)法，以雞蛋蛋白質(zhì)為標準蛋白，以WHO/FAO氨基酸參考模式為評價標準，對苜蓿葉蛋白營養(yǎng)價值進行了全面評價，并與4種葉蛋白進行對照比較，結(jié)果表明：苜蓿葉蛋白中總氨基酸含量為56.30%～70
6、.54%，蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸量的40.00%～40.60%，第一限制性氨基酸為賴氨酸，氨基酸比值系數(shù)為78.52～85.76，其葉蛋白營養(yǎng)價值高，是一種值得開發(fā)利用的優(yōu)質(zhì)植物蛋白?！ ?.1葉蛋白提取 苜蓿是最重要的提取葉蛋白的原料植物，1hm2苜蓿莖葉可提取2750~3805kg蛋白質(zhì)，比大豆高1.8倍，主要氨基酸比大豆多67%。在工藝提取中，苜蓿葉蛋白的產(chǎn)量遠遠超過籽實蛋白的產(chǎn)量。從苜蓿葉子中分離葉蛋白，在國外有著悠久的歷史，法國就擁有商業(yè)性生產(chǎn)規(guī)模最大的苜蓿公司。苜蓿中葉蛋白不僅含
7、量高、提取時易分離，而且機能性好（即其保水性、乳化性、膠質(zhì)形成性）、溶解性好，易加工。但苜蓿葉蛋白在食品中的應(yīng)用研究才剛剛開始?！ ∪~蛋白生產(chǎn)通常包括汁液提取、蛋白絮凝與分離、純化以及干燥等工藝流程。其中絮凝最為關(guān)鍵，絮凝方法不同可將葉蛋白提取分為：加熱法、有機溶劑法、鹽析法、酸堿法、堿提膜過濾法、發(fā)酵法。此外，還有超濾法、電滲析濃縮法、結(jié)晶和重結(jié)晶法、生物酶法等，但都不成熟，處于探索階段。 吳萬靈等（2006）以水為提取溶劑，對熱絮凝法提取苜蓿中葉蛋白的工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得出綜合考慮的優(yōu)化工藝參數(shù)為：溫度90℃、pH值6
8、、打漿時間3min、加水倍量2.5，此條件下蛋白提取率為33.1%，葉蛋白中葉黃素質(zhì)量分數(shù)為1200μg/g。閻娥等（2006）采用不同濃度的硫酸銨和不同組合的酸化、堿化方法，提取苜蓿葉蛋白研究發(fā)現(xiàn)：用不同濃度硫酸銨對苜蓿汁液處理，隨著濃度的增加蛋白沉積量隨之增加，用30%的硫酸銨苜蓿葉蛋
