qjnmk 0002 s-2015 濟南民康食品有限公司 烘烤面點

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1、Q/JNMK濟南民康食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JNMK0002S-2015烘烤面點2015-06-03發(fā)布2015-06-15實施濟南民康食品有限公司發(fā)布6Q/JNMK0002S-2015前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟南民康食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魏亞君。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。IIIQ/JNMK0002S-2015烘烤面點1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烘烤面點的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過

2、程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉和米粉、玉米粉、豆粉等雜糧粉，單一品種或兩種及兩種以上混和，添加或不添加油、糖、食品餡料、食用鹽、香辛料等輔料，添加或不添加食品添加劑酵母、碳酸鈉或碳酸氫鈉，配料、和面、成型、烘烤、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的烘烤面點。22規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB1355小麥粉GB1886食品添加劑碳酸

3、鈉GB1887食品添加劑碳酸氫鈉GB2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

4、食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10463玉米粉GB13104食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18979食品中黃曲霉菌毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T20886

5、食品加工用酵母GB/T21118小麥粉饅頭5Q/JNMK0002S-2015GB/T21270食品餡料GB/T28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB?29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量LS/T3220芝麻醬NY/T958花生醬JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1小麥粉應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。3.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.1.3食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。3.1.4酵母應(yīng)符合GB/

6、T20886的規(guī)定。3.1.5豆沙餡應(yīng)符合GB/T21270的規(guī)定。3.1.6花椒粉應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。3.1.7食品添加劑碳酸鈉應(yīng)符合GB1886的規(guī)定。3.1.8米粉、豆粉、雜糧粉應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。3.1.9玉米粉應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。3.1.10糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。3.1.11花生醬應(yīng)符合NY/T958的規(guī)定。3.1.12芝麻醬應(yīng)符合LS/T3220的規(guī)定。3.1.13食品添加劑碳酸氫鈉應(yīng)符合GB1887的規(guī)定。3.1.14食品添加劑碳酸鈉應(yīng)符合GB1886的規(guī)定。3.1.15植物油應(yīng)符合GB2

7、716的規(guī)定。3.1.16動物油應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。5Q/JNMK0002S-20153.2生產(chǎn)工藝輔料或餡料→配料↓原料→混合或不混合→和面→成型或不成型→醒發(fā)或不醒發(fā)→烘烤→冷卻→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗入庫3.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤色澤均勻，正常滋味與氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和口感，無異味組織形態(tài)細膩均勻，具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織特征，外形完整，有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項目指標(biāo)檢驗方法水分/(g/100g)≤45.0GB5009.3PH5.0-7.5GB/T2118總

8、砷(以As計)/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　　≤0.2(帶餡0.5)GB5009.12黃曲霉毒素B1/(μg/Kg)≤5.0（全