紅茶茶藝課件

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1、紅茶茶藝目錄1紅茶飲用背景介紹2紅茶清飲法器具選配3中國(guó)紅茶的發(fā)展背景4祁門(mén)紅茶的發(fā)展2世界茶葉發(fā)源于中國(guó)。紅茶的生產(chǎn)技術(shù)和飲用文化也由中國(guó)傳播于世界。早在明代初期中國(guó)就有“蘭膏紅茶”、”酥簽紅茶”的記載。紅茶的飲用方式多種多樣，熱飲有皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶等，冷飲有冰紅茶、冰淇淋奶茶、茉莉蜜茶等，但最基礎(chǔ)的、最能體現(xiàn)紅茶真正味道與香氣的，還是喝純紅茶或奶紅茶。“紅茶”這一名稱最早出現(xiàn)在明初。明初大臣劉基（1311~1375年）在《多能鄙事·卷三·茶湯法·蘭膏茶》中記載：“上等紅茶研細(xì)，一兩為率”。而在《酥簽茶》記載了：好酥于銀石內(nèi)溶化，傾入紅茶末攪

2、勻旋旋添湯，攪成稀膏的“酥簽紅茶”調(diào)制方法，這是現(xiàn)存最早記載紅茶的典籍。劉基的好友、翰林學(xué)士朱升就紅茶的制法寫(xiě)了一首《茗理》的茶詩(shī)。紅茶飲用背景介紹紅茶清飲法器具選配用具組：又稱茶道組，最先由臺(tái)灣創(chuàng)興，多用于工夫茶，主要用具有：①茶道瓶（收納桶）②茶則（茶勺）：匙狀，木質(zhì)。③茶匙（茶刮）④茶夾（茶鑷）⑤茶漏：用于夾茶杯⑥茶針（茶通）4中國(guó)紅茶的發(fā)展背景1.3、中國(guó)紅茶的內(nèi)銷(xiāo)情況介紹世界茶葉消費(fèi)總量分布2000年世界茶葉消費(fèi)總量分布2009年世界茶葉消費(fèi)總量分布5中國(guó)紅茶的發(fā)展背景1.3、中國(guó)紅茶的內(nèi)銷(xiāo)情況介紹2000年世界茶葉消費(fèi)總量分布世界茶葉消費(fèi)總量5強(qiáng)國(guó)家20

3、04-2009單位：萬(wàn)噸2004200620082009中國(guó)55.874.587.295.7印度69.877.179.881.4俄羅斯17.016.717.517.5土耳其15.813.313.413.7日本15.514.613.413.1數(shù)據(jù)來(lái)源：ITC。中國(guó)紅茶的發(fā)展背景1.4、中國(guó)紅茶的產(chǎn)量介紹2009年，中國(guó)紅茶總產(chǎn)量達(dá)到71噸，比上年增加2252噸，增長(zhǎng)3.23％，比改革開(kāi)放以來(lái)最低谷的2003年39948噸增長(zhǎng)80.09％(表2)。其中：云南省2009年紅茶產(chǎn)量3040噸，比2008年增加5400噸，增長(zhǎng)21.60％；福建3100噸，比2008年2763

4、噸增長(zhǎng)12.20％；廣東2458噸，增長(zhǎng)25.03％。根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，2009年全國(guó)紅茶產(chǎn)量為7.19萬(wàn)噸，2010年紅茶產(chǎn)量為9萬(wàn)噸，增幅高達(dá)20%，發(fā)展速度明顯高于其它茶類(lèi)。目前，中國(guó)紅茶的主要生產(chǎn)地集中在福建、云南、安徽、四川、湖北、湖南、江西、廣東、河南，海南、廣西、浙江、重慶、江蘇、山東、陜西等其它省（區(qū)、直轄市）也有少量生產(chǎn)。我國(guó)主要茶葉出口生產(chǎn)基地：解放前——福建、安徽解放后——云南、廣東、湖南（此時(shí)福建紅茶供內(nèi)需）新階段——以福建省帶動(dòng)整個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)的紅茶熱（發(fā)展方式參照名優(yōu)綠茶、烏龍茶），名優(yōu)茶供內(nèi)銷(xiāo)。年份200120022003200420052

5、006200720082009產(chǎn)量42，94943，54739，94843，68948，34048，34053，16569，69271，944單位：噸表22001-2009年中國(guó)紅茶產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》。名優(yōu)內(nèi)銷(xiāo)紅茶連續(xù)供少于求，價(jià)格高，效益好，加上國(guó)際紅茶減產(chǎn)，刺激了中國(guó)工夫紅茶的發(fā)展。普洱茶出口大幅度下降，普洱茶的功能性以及安全性無(wú)法得到認(rèn)證，無(wú)法進(jìn)行出口，促使部分普洱茶原料轉(zhuǎn)產(chǎn)紅茶。紅茶的紅色文化及其甜醇、和胃的特點(diǎn)，激發(fā)了年青一代和中老年人的消費(fèi)動(dòng)力，拉動(dòng)了名優(yōu)工夫紅茶內(nèi)銷(xiāo)需求日益增長(zhǎng)。中國(guó)歷史上比較出名的傳統(tǒng)地方紅茶，除了祁門(mén)紅茶、英德紅茶、

6、滇紅、正山小種、坦洋工夫迅速恢復(fù)發(fā)展之外，宜紅、湖紅、川紅、寧紅、九曲紅梅等傳統(tǒng)紅茶也得到恢復(fù)性發(fā)展。同時(shí)，2005年金駿眉的誕生使紅茶的產(chǎn)品力得到最大幅度的提升。此外，利用烏龍茶類(lèi)茶樹(shù)品種創(chuàng)制高香型創(chuàng)新紅茶，也取得了可喜的成績(jī)。中國(guó)紅茶的發(fā)展背景1.5、目前紅茶生產(chǎn)現(xiàn)狀介紹A.突出特色，統(tǒng)籌規(guī)劃，新定位，合理布局，選準(zhǔn)中國(guó)特色茶樹(shù)品種，生產(chǎn)特色香味的紅茶產(chǎn)品。B.依靠科技，科學(xué)管理，降低成本，提高質(zhì)量，發(fā)展綠色，優(yōu)質(zhì)紅茶茶品。C.調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出打造中國(guó)特色“高香型”紅茶和深精加工產(chǎn)品。D.加強(qiáng)內(nèi)銷(xiāo)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立國(guó)家支持紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策保障體系。E.大

7、力弘揚(yáng)中國(guó)茶科技，茶文化，打造茶葉著名品牌，促進(jìn)中國(guó)紅茶“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”突出特色優(yōu)勢(shì)、區(qū)域布局分工、內(nèi)外銷(xiāo)并舉，發(fā)揮科技引領(lǐng)作用，拓展茶葉綜合功能，全力打造現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，實(shí)行“區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、企業(yè)化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、國(guó)際化營(yíng)銷(xiāo)”中國(guó)紅茶的發(fā)展背景1.6、紅茶生產(chǎn)的未來(lái)發(fā)展方向中國(guó)紅茶的發(fā)展背景（二）消費(fèi)方面2.1、國(guó)內(nèi)外消耗量的改變隨著全球一體化的不斷發(fā)展、飲食與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)已日趨多元化，“紅茶熱”悄然興起。紅茶因其特殊的加工工藝而產(chǎn)生的獨(dú)特保健功效，得到越來(lái)越多追求健康的消費(fèi)者的垂青；同時(shí)，作為時(shí)尚與品位的象征，紅茶的品飲對(duì)城市白領(lǐng)、新