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1、做法11．將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。做法21．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚香肉絲調(diào)料。2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。這種方法很適合當今社會快速的節(jié)
2、奏。做法3材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量；調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；做法：1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。3．木耳和胡蘿卜切絲備用。4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。特點：色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細嫩,酸辣咸甜。廚師一點通：切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀
3、。做法4材料如下：主料：豬里脊肉150克；配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）；調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）；做法：步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲；步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來的調(diào)味汁）；步驟5：炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，
4、炒勻；步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調(diào)味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；做法5特色：顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝?、蒜、蔥香突出。原料：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。制作：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡
5、紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。做法61.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果。做法7主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣
6、醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克步驟：1.把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻、放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。2.鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。做法8原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、
7、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。做法：1．準備材料2．將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末3．將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁4．熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開5．炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香6．將肉絲翻炒均勻7．加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右8．然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻9．倒入芡汁10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。小貼士：1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需
8、要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯2．干木耳泡發(fā)時加
