酒店餐飲部員工入職培訓(xùn)

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1、酒店餐飲部員工入職培訓(xùn)-培訓(xùn)日程安排XX酒店餐飲部員工培訓(xùn)計劃書培訓(xùn)名稱XX酒店餐飲部員工應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)培訓(xùn)時間2009年12月15日--12月21日培訓(xùn)地點XX酒店三樓多功能會議廳培訓(xùn)進程表日期時間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對象備注12月15日12:30-14:30儀容、儀表廳面員工12月16日15:30-17:30禮貌、禮儀廳面員工12月17日14:30-16:30站臺和行走要求廳面員工12月18日14:30-16:30服務(wù)規(guī)范廳面員工12月19日15:30-17:30衛(wèi)生規(guī)范廳面員工12月20日12:30-14:30餐廳制度廳面員工一、儀容儀表儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體

2、現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。二、標準：整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），顏色清淡。面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。鞋：穿著公司統(tǒng)

3、一配發(fā)的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著鞋三、禮貌、禮儀待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。四、禮貌用語★第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早（晚）上好”正餐時：“歡迎光臨，請到吧臺點單”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力給客人非常明確的指示?！锏诙?、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店?！锏谌⒃诓蛷d內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑說“你好”★第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時說“對不起，請您讓一下”，讓道后

4、，對客人說“謝謝”?！锏谖?、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。★第六、給客人帶來不方便時，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”★第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應(yīng)上前說：“先生（小姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺點單”?！锏诎恕斂腿私蟹?wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”★第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”?！锏谑?、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動、熱情打招呼。注意：1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖

5、苦的話。3、夸大、失實的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。五、站臺要求●1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平?！?、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后?！?、兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況以便迅速作出反應(yīng)?！?、不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆?！?、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等。六、行走要求●1、面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落?！?、空手時，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力?！?、手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走

6、，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。七、服務(wù)規(guī)范一、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕“即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。二、服務(wù)員為客服務(wù)時應(yīng)做到“四要”、“四不要”即一要面帶微笑，和顏悅色、給人以親切感；要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；二要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。三要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。四要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，

7、給客人以負重感。八、衛(wèi)生規(guī)范根據(jù)不同的餐具、酒具、用具，可選擇不同的方法：一、大件餐具用蒸汽消毒法；二、小件餐具用紅外線消毒法和“84”消毒液消毒三、酒具用“84”消毒液消毒法。用清水沖洗后還應(yīng)用消毒布擦干、擦亮；四、小毛巾用漂白粉消毒法和紅外線消毒法；五、口布、臺布用漂白粉消毒法。六、保潔：消毒后的餐具應(yīng)放在保潔櫥內(nèi)，以防止細菌污染。九、餐廳交接班制度1、餐廳接班人員必須準點到崗．認真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。2、交班人員對需交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。3、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即