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《淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、.畢業(yè)論文淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策專業(yè)：班級：學(xué)號：姓名：指導(dǎo)老師：答辯日期：年月日淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策..摘要隨著我國餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)也快速的崛起，成為我國發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)。但是，在餐飲連鎖經(jīng)營的過程中，我國的餐飲門店仍存在著很多的不足，有很多需要改進(jìn)的地方。本文就對味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中存在的問題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決對策。關(guān)鍵詞:味千拉面連鎖門店經(jīng)營管理....目錄一、味千拉面連鎖餐飲門店簡介6二、味千拉面連鎖餐飲門
2、店經(jīng)營管理中存在的問題6（一）、沒有良好的品牌管理體系6（二）、連鎖門店經(jīng)營規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯6（三）、產(chǎn)品制作難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化7（四）、濫售特許權(quán)，不計(jì)后果的盲目擴(kuò)張7（五）、基層員工流動(dòng)率高，管理層人才匱乏7（六）、飲食文化的地域差異阻礙企業(yè)在全國各地發(fā)展8三、味千拉面連鎖門店經(jīng)營的發(fā)展對策8（一）、加強(qiáng)味千拉面的品牌建設(shè)8（二）、采取有效的措施提高味千拉面的食物質(zhì)量，創(chuàng)新菜肴品種8（三）、積極推行標(biāo)準(zhǔn)化，特色化9（四）、積極推出新菜式9（五）、加強(qiáng)宣傳，提高吸引力10總結(jié)10參考文獻(xiàn)11....淺析
3、味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策一、味千拉面連鎖餐飲門店簡介味千拉面是日本的餐飲行業(yè)，在日本有25家分店。味千拉面的中國控股公司是一家以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的經(jīng)營商，截止到2015年，味千拉面在我國,迅速的連鎖發(fā)展，在上海，香港，北京，廣州，南京，杭州，深圳，大連，成都，武漢等地區(qū)共設(shè)有761家分店，其營業(yè)額達(dá)到39.43億港元.味千拉面除了經(jīng)營快速休閑的連鎖餐廳外，還在中國開設(shè)小包裝的拉面產(chǎn)品，在全國擁有超過7500個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，遍布30多個(gè)主要的城市。并且，它出口日本，新加坡和澳大利亞等國家。
4、二、味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中存在的問題（一）、沒有良好的品牌管理體系在味千拉面連鎖門店中想要將味千拉面做好做大，就要樹立自己的品牌。但是，品牌不是速成的，它是長期追求管理、質(zhì)量、效率的總和。所以，品牌也不是萬能的。但是，很多連鎖門店在使用品牌時(shí)，都過分夸大品牌的作用，管理者也認(rèn)為只要品牌好，就能夠賺錢。所以，做虛假廣告，并在廣告得形象宣傳方面投入過多的精力，從而忽略企業(yè)管理方面的實(shí)質(zhì)改革和創(chuàng)新。（二）、連鎖門店經(jīng)營規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不明顯降低經(jīng)營成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)是味千拉面連鎖門店經(jīng)營的主要目的之一
5、。然而，從目前的階段來看，味千拉面連鎖門店經(jīng)營的過程中，并沒有實(shí)現(xiàn)這一規(guī)模的經(jīng)濟(jì)效益。因?yàn)?，在中餐連鎖門店發(fā)展的過程中，一般需要實(shí)施一個(gè)店一個(gè)廚房的配置，也就是說中餐店沒有辦法做到像西餐店那樣采取同樣的經(jīng)營模式，也無法在集中生產(chǎn)半成品的基礎(chǔ)上，向不同的地區(qū)，不同的門店實(shí)行統(tǒng)一的配送方式，從而來完成市場的發(fā)展和運(yùn)營。所以，..中餐廳無法像西式快餐那樣在半成品階段利用大批量的生產(chǎn)優(yōu)勢來實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的效益。這種情況也就造成了味千拉面在連鎖經(jīng)營方面效益不突出。（三）、產(chǎn)品制作難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化利用連鎖門店經(jīng)營的方式
6、來實(shí)現(xiàn)不同地區(qū)，不同門店為市場供應(yīng)完全一致的食品和服務(wù)，從而得到同一品牌的市場支持，是采取連鎖門店經(jīng)營可以體現(xiàn)的一種重要的市場價(jià)值。但是，考慮到現(xiàn)實(shí)市場的發(fā)展，中式快餐的制作過程和復(fù)雜的工藝，豐富的食材品種特點(diǎn)。在制作的過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展也難以取得成效。所以，從總體上看，味千拉面的食物制作過程，手工加工的環(huán)節(jié)還是相對占有更多的比例。并且，不同的師傅在制作環(huán)節(jié)中存在的操作隨意性也不同，這也就使得味千拉面在給市場供給食品的方面嚴(yán)重的缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。這就造成了味千拉面的食品質(zhì)量不能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的水平，
7、從而減少了顧客對味千拉面的青睞度。（四）、濫售特許權(quán)，不計(jì)后果的盲目擴(kuò)張味千拉面連鎖門店經(jīng)營的精髓就在于低成本的復(fù)制，并且，將企業(yè)的規(guī)模無限的擴(kuò)大。但是，在味千拉面擴(kuò)大的過程中，需要特許方出售一套體系的支撐。但是，目前有些味千拉面連鎖代理門店本身的產(chǎn)品和技術(shù)都不成熟，就開始盲目擴(kuò)張，增加加盟店，致使加盟店在市場中出現(xiàn)質(zhì)量良秀不齊。這樣做雖然可以使特許方通過出售特許權(quán)獲得不菲的收入，但是，也造成味千拉面連鎖門店企業(yè)的發(fā)展不穩(wěn)定。（五）、基層員工流動(dòng)率高，管理層人才匱乏味千拉面的基層員工，不要求多么高的教育
8、水平，這樣雖然能使企業(yè)招聘員工時(shí)比較容易，但付的薪酬也較低。另外，因?yàn)?，味千拉面的勞?dòng)強(qiáng)度大，有時(shí)還會(huì)受到客戶的責(zé)難，這也就使得許多基層員工在同等的條件下，更愿意去選擇其他的行業(yè)。所以，味千拉面的門店中也經(jīng)常出現(xiàn)員工的更換，從而也給味千拉面門店帶來不穩(wěn)定的因素。..在味千拉面連鎖門店發(fā)展的過程中，由于門店擴(kuò)張過快，盲目招工來添補(bǔ)企業(yè)人員的缺口，從而不能及時(shí)的給予員工培訓(xùn)。長此以往，味千拉面連鎖企業(yè)在對顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí)，質(zhì)量必然會(huì)下降，從而就會(huì)
