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《一株降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解條件的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、生物工程糧油食品科技第22卷2014年第2期一株降膽固醇乳酸菌的篩選及其降解條件的研究田亞紅，王麗萍，徐傳遠(河北聯(lián)合大學生命科學學院，河北唐山063000)摘要:從酸奶中篩選得到高效降解膽固醇的乳酸菌株La－3，并對其膽固醇降解能力進行研究。通過單因素和正交實驗，得到膽固醇降解最佳條件為培養(yǎng)時間72h、膽固醇濃度1．5mg/mL、接種量4%，膽固醇降解率達到51．2%。關鍵詞:乳酸菌;膽固醇;篩選;降解中圖分類號:Q93－335文獻標識碼:A文章編號:1007－7561(2014)02－0104－03Screenofastrain
2、ofcholesterol－degradinglactobacillusanditsdegradationconditionsTIANYa－h(huán)ong，WANGLi－ping，XUChuan－yuan(CollegeofLifeScience，HebeiUnitedUniversity，TangshanHebei063000)Abstract:Astrainofefficientcholesterol－degradinglactobacillusLa－3wasscreenedfromyoghourt，anditscholesterol
3、－degradingabilitywasstudied．Theoptimumconditionfordegradationofcholesterolwereobtainedbysinglefactorandorthogonaltest，thatwas，culturefor72h，cholesterolconcentration1．5mg/mL，inoculumsize4%，andthecholesterol－degradationratewas51．2%．Keywords:lactobacillus;cholesterol;scre
4、en;degradation隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食1．2培養(yǎng)基營養(yǎng)也日益增加，但隨之而來的負面影響卻是動1．2．1MＲS液體培養(yǎng)基脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病的發(fā)葡萄糖20g，酵母浸膏5g，牛肉浸膏5g，蛋白［1－2］病率不斷提高。這些疾病已經嚴重威脅到人胨10g，乙酸鈉5g，檸檬酸三銨2．0g，磷酸氫二鉀類的健康，血清中高膽固醇含量是引起眾多心血2．0mL，吐溫801mL，MnSO4·H2O0．25g，MgSO4·管疾病的重要因素之一，而食物膽固醇與血液中7H2O0．6g，水1000mL。膽固醇含量成正
5、相關，因此降低食品和人體血清1．2．2MＲS固體培養(yǎng)基中的膽固醇含量是目前科學研究工作的熱點之1000mLMＲS液體培養(yǎng)基中加入碳酸鈣5g、一。大量臨床實驗表明，服用乳酸菌及其制品具瓊脂10g。有減少人體血清膽固醇含量、降低心腦血管發(fā)?。?］1．2．3高膽固醇培養(yǎng)基(MＲS-CHOL)［3－7］率的功效。1000mLMＲS液體培養(yǎng)基，膽固醇1．0g;超聲本文旨在從食用酸奶中篩選乳酸菌，并在不同培波細胞粉碎機500W振蕩乳化20min，調pH至7．0。養(yǎng)條件下對其進行膽固醇降解特性的研究，從而篩選1．3主要儀器出安全的、具有較強降解膽
6、固醇能力的乳酸菌株，為恒溫搖床(HQ45):中科院武漢科學儀器廠;高開發(fā)具有降低膽固醇功能的發(fā)酵食品提供一定的理速離心機(LG15－W):北京醫(yī)用離心機廠;電熱恒論依據。溫培養(yǎng)箱(DNP－9082):上海精宏實驗設備有限公1材料與方法司;722N可見分光光度計:上海光譜儀器有限公司;1．1乳酸菌超聲波細胞粉碎機(L96－IIL):上海皓莊儀器有限從市售盒裝酸奶中分離得到。公司。1．4方法1．4．1菌株的篩選收稿日期:2013－07－29作者簡介:田亞紅，1979年出生，女，河北無極人，講師．將少量酸奶按梯度稀釋分離法涂布于MＲS固1
7、04糧油食品科技第22卷2014年第2期生物工程體培養(yǎng)基平板中，37℃恒溫培養(yǎng)72h，，挑取融鈣圈直徑最大的菌落La－3株，反復純化至純種，觀察并記錄其菌落形態(tài)，經革蘭氏染色和鏡檢后，觀察其菌［9］體形態(tài)。1．4．2膽固醇降解率的測定膽固醇標準曲線的繪制:硫酸鐵銨顯色劑分光［10］光度法。［11－12］發(fā)酵液總膽固醇的測定:取培養(yǎng)液0．2mL，加入無水乙醇4．8mL，靜置10min，3000r/min離心5min。準確稱取上清液2mL，加入2mL硫酸圖2培養(yǎng)時間對菌株降解膽固醇的影響2．3．2膽固醇濃度對菌株降解膽固醇的影響鐵銨顯色
8、劑溶液，同時做空白對照，在波長560nm將篩選到的乳酸菌株La－3分別接種到膽固醇處測定吸光度。按測得的值，從標準曲線查得相應濃度為0．5mg/mL、1．0mg/mL、1．5mg/mL、2．0的膽固醇含量。以膽固醇降解率表示菌株對膽固
