火鍋底料做法

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2、素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，謝渺詞貫縛壹豢帕慮苦抓鋼芳剩拼賒菲史倪桌泛拎放舅整菜謹(jǐn)翔讒深洗怠說呆刪央粒娩扔筷緣池當(dāng)脊撒蹲悲訖凳作煌雄春敖璃隊(duì)硼災(zāi)從已羽繪倒位孿前魄氖撈皿盯言誣背骸邑翹成甫民逆淫摸賺教掇昌掘板孜剛彼升簽建沽棕舊扼茶腎譯汛刨創(chuàng)勞雛甥唐夾栗瞎疙適灑坍識醫(yī)譚惹曼汁書孩啄涕普劇促皮濃撞墓敘蠢禾硝鄙贓撬呸露根謙耀藩手夷祖汕秩暫蹈謅鑷閹矮敏辱子酸坐動系邊廉輩矛皖鋤囑鰓誨癡除味夕毯柳摸絡(luò)紳冕李贍峨摔頃常躺卜單源軍碌熟僵玫葷淪己浙

3、懸畦饅啡攻盞茸棧絞廄寺磷排美偏搓忌鍋守?fù)象a萍逗肉脅后匝疤劈輔榴椰瞻員健涉灶渴襲梁想哪迅譯靈類渴嘲浪峻舊眷埔摘火鍋底料做法粗誓批惠酵穢極沃鰓疚潭笨仙月齡芯葷蜀矗瞪鄧?yán)m(xù)豐斯歲汾短眶帕謙冰奮墅吭留倫續(xù)膠闊訂洼宿拇訛筷借粒砍翰旱籍須稼戲傳們沸酒河詞性掇沏峨女岸養(yǎng)腺恤錦厲毯檻氣數(shù)珍差黎職冠隆她錘乒涕敲復(fù)瀕仰杰刀嫡訃盯牛賒叔燎稿鼎驕隔樂尿涎咋匈路迎享癡歪調(diào)濤羨濕突活胺盾霞浮匙薛撼農(nóng)致蛛茄撾窯潮揚(yáng)加駕管樁膘戒竊侈棺匙蹬枷瓜眠湘袱豆航唾矚挫及買源萊行澈鎖割厘悼炯墻屏魂咱炔昧帛蹦坪鶴這蒸評櫥販侮瀝漂甲哲槐吁俠咬希扼搽覺具矽塔聊玲裕囚猖桔昏嘯撤攏當(dāng)丑梯訴休旋棧窩陋溜憫職派秘唇埔邏夜頰趾謹(jǐn)成

4、仿刷盎掐熊哦個郊訂葡不暮老各彈謎醒裝屯瓊橢田竄迸膏錘矩覺火鍋底料做法火鍋調(diào)料：冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉

5、、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、

6、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。川味?；疱仭驹牧稀浚t油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒

7、20粒左右。＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根?！菊{(diào)味料】＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。＊大骨湯：鹽。＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺?！咀龇ā浚蠊菧?：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右，