營養(yǎng)粉片加工工藝

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1、黑糯米營養(yǎng)粉加工技術(shù)1．配方(％)黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，強化劑適量2．主要設(shè)備去石機、谷物膨化機、粉碎機、混合機、80目網(wǎng)篩、熱合真空包裝機。3．制作工藝要點(1)精選除雜用去石機去除沙石等雜物。(2)膨化將精選的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化機進(jìn)行膨化。(3)粉碎將膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎機中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖經(jīng)粉碎機粉碎，各種強化劑混合后粉碎。(4)混合配制按配方比例先將少許(約30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉與全部強化劑投入混合機進(jìn)行攪拌混勻，以稀釋強化劑

2、，確認(rèn)混勻后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉進(jìn)行充分混勻。(5)過篩將混合均勻的產(chǎn)品過80目篩。(6)計量包裝產(chǎn)品及時送入包裝間，抽樣檢驗，合格后迅速計量包裝，每包25克，10小包為一盒。打印生產(chǎn)日期即為成品。4．質(zhì)量要求(1)感官指標(biāo)外觀：淡黑色粉末狀，有芝麻香味?？诟校合闩纯煽?，甜而不膩，芝麻香味濃郁，略帶豆香、乳香(2)理化指標(biāo)蛋白質(zhì)(克／100克)12.7脂肪(克／100克)14碳水化合物(克／100克)80水分(％)≤6鐵(毫克／100克)11鈣(毫克／100克)546.6鋅(毫克／100克)8.

3、4磷(毫克／100克)293.8VA(毫克／100克)0.8VB(毫克／100克)0.8VC(毫克／100克)30.4VD(毫克／100克)250VE(毫克／100克)8.7(3)衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個／克)≤20000大腸菌群(個／100克)≤40致病菌不得檢出黃曲霉毒素B1不得檢出砷(以As計，毫克／千克)≤0.5鉛(以Pb計，毫克／千克)≤1.0銅(以Cu計，毫克／千克)≤10(4)保質(zhì)期在常溫下保質(zhì)期9個月以上。兒童早餐食品——“營養(yǎng)麥片”麥片是一種營養(yǎng)豐富的方便食品，在國內(nèi)外早有產(chǎn)品上市。但作為兒童食品是近年來才提倡的，目的在于為學(xué)

4、齡兒童提供一種方便的營養(yǎng)早餐食品。工藝流程燕麥→篩選→去皮→淘洗→浸泡(一小時)→焙炒→回潮→壓片(配料)→包裝制作方法1.原料選擇：采用燕麥為原料，要求麥粒飽滿，新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)。2.篩選：用糧食篩選機進(jìn)行篩選，除去泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的麥粒。3.去皮：用糧食去皮機，將麥粒爛外皮去掉，使麥粒淀粉不外流，并使粗纖維量在1～1.2%左右為宜。4.淘洗：將去皮后的麥粒用水淘洗干凈。5.浸泡：淘洗后的麥粒用20℃左右的清潔水浸泡1小時，取出瀝干備用。6.焙炒：用平底鍋炒，用電加熱，每鍋焙炒8～10分鐘，不斷攪拌均勻。7.回潮：焙炒后需

5、用開水噴入麥內(nèi)潤濕麥粒，攪拌均勻，使水分保持16～17%左右。8.壓片：用對輥壓片機進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將麥粒壓成扁麥粒，第二次壓成薄麥片，厚度1毫米左右。中國玉米片加工技術(shù)1．工藝流程原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝2．操作要點(1)選料選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。(2)清選除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì)，經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用吸風(fēng)磁選機，既節(jié)省人工，又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。(3)脫

6、皮與脫胚清選過的玉米先進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鐘，使玉米皮和胚增加水分，并造成與胚乳的水分差。水分調(diào)節(jié)后的玉米用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米cha的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米cha和玉米胚、玉米皮分離，并用篩子篩選出粒型整齊的玉米cha進(jìn)行加工。(4)浸泡將玉米cha放入沸水中浸泡1～2小時，浸泡后的玉米cha，水分含量應(yīng)控制在42%以下。(5)蒸煮浸泡過的玉米cha用清水漂洗3～5次，放入高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮l小時左右，鍋內(nèi)壓力要達(dá)到0.15兆帕，然

7、后自然降壓。經(jīng)3～4小時后冷卻至常溫，玉米cha互不粘連，呈松散狀態(tài)。如果玉米cha相互粘連，一定要經(jīng)干燥處理，使水分降至35%～38％，再破碎成為松散狀。(6)壓片將冷卻后的玉米cha直接在壓片機上壓片。注意壓片前玉米cha的含水量一定要控制在35％～38%，含水量過高，壓成的玉米片容易粘連，含水量過低，玉米片的邊緣呈鋸齒狀，影響外觀，也容易破碎。壓片機可以選用滾筒式壓片機，轉(zhuǎn)速為180～220轉(zhuǎn)／分，輥距為0.3～0.5毫米。(7)烘干從滾筒中出來的玉米片應(yīng)立即放入烘干箱烘干。烘盤可以用搪瓷盤或不銹鋼盤，最好使用不銹鋼篩網(wǎng)，以便縮短烘干

8、時間。烘箱內(nèi)的溫度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分達(dá)到3％～5％，顏色變成褐色，并產(chǎn)生—定程度的膨化。此時的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。(8)冷卻烘烤后的玉米片應(yīng)冷卻