香螺即食產(chǎn)品的研發(fā)【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】

《香螺即食產(chǎn)品的研發(fā)【開題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)設(shè)計(jì)】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、本科畢業(yè)論文系列開題報(bào)告食品質(zhì)量與安全香螺即食產(chǎn)品的研發(fā)一、選題的背景與意義香螺是海螺的一種，又稱黃鑲玉螺，殼質(zhì)較薄、堅(jiān)實(shí)，呈梨狀，殼面黃褐色，殼頂部呈清灰色。生活于溫帶及熱帶海域10-50公尺深的淺海沙泥底，肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。潮下帶。主要分布在日本紀(jì)伊島以南的印度—太平洋海域。臺(tái)灣以臺(tái)灣海峽淺海域較為常見、臺(tái)灣西部以臺(tái)南安平、高雄中洲及屏東東港等地居多、東北角的頭城、大溪漁港也可發(fā)現(xiàn)、高雄岡山貝冢也曾發(fā)現(xiàn)(Kuroda1941)。臺(tái)灣海峽、東海至南海臺(tái)灣分布臺(tái)灣北部，臺(tái)南市安平，高雄中州

2、，屏東縣東港，宜蘭縣大溪，澎湖，金門。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。作為一種餐桌上的美食，香螺很受世界各國(guó)人們的歡迎。主要的食用做法有炒，爆，燒，也有水煮后佐以姜、醋、醬油食用，這些都是鮮食的。也有將香螺根據(jù)一定的工藝流程，制作成罐頭食品。這個(gè)課題就是以以香螺為原料，開發(fā)一種即食食品，讓人們可以不用再餐桌上，以一種零食的方式展現(xiàn)在人們面前，讓香螺經(jīng)過處理加工，再將整個(gè)香螺包裝于包裝袋，讓人們可以隨時(shí)隨地吃到香螺，相信這樣的市場(chǎng)是龐大的，這種食品會(huì)受到很大的歡迎。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主

3、要問題：基本內(nèi)容：以香螺為處理對(duì)象，將香螺暫養(yǎng)于水中，根據(jù)環(huán)境水的鹽度，溫度，分為不同組別來暫養(yǎng)，進(jìn)行吐泥沙處理。等香螺泥沙吐完之后，進(jìn)行香螺的煮熟和調(diào)味，配料主要以糖、鹽、、味精、香料為主，調(diào)味過程是將香螺加上配料一起用溫火慢煮，使香螺入味。等調(diào)味好后進(jìn)行包裝，殺菌。殺菌后在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行微生物測(cè)定，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)定，并確定其保質(zhì)期。擬解決的問題：1、香螺的吐泥沙的最佳條件2、香螺的口味的調(diào)配3、香螺食品的貨架期的確定三、研究的方法與技術(shù)路線：1．香螺的選擇2．香螺的暫養(yǎng)，進(jìn)行去泥沙處理，選擇吐泥沙最佳條件和時(shí)間3．香螺的煮熟和調(diào)配4．包

4、裝殺菌，微生物的測(cè)定解決貨架期問題包裝殺菌，微生物測(cè)定香螺的選擇未經(jīng)任何處理的香螺香螺的暫養(yǎng)解決吐泥沙問題香螺的調(diào)味解決口味問題四、總體安排與進(jìn)度：2010年11月查找資料，撰寫綜述和開題報(bào)告。開題答辯。2010年12月翻譯外文文獻(xiàn)2011年1月確定實(shí)驗(yàn)方案，準(zhǔn)備材料和實(shí)驗(yàn)儀器2011年2至3月開展實(shí)驗(yàn)。2011年4月處理數(shù)據(jù)2011年5月撰寫畢業(yè)論文，準(zhǔn)備論文答辯五、主要參考文獻(xiàn)：[1]周學(xué)家，張玉璽，劉信藝等.山東近海香螺資源的分布研究.齊魯漁業(yè).1995,12(1):7-10[2]趙汝冀，程濟(jì)民，趙大東．大連海產(chǎn)軟體動(dòng)物志[M]．大連海

5、洋出版社，1982,61—62[3]蔡清海.香螺的資源保護(hù)措施及加工方法.中國(guó)水產(chǎn)2001,(10):73[4]TettelbachST,RhodesEW.CombinedeffectsoftemperatureandsalinityonembryosandlarvaeofNorthernBayscllop,Arg2opectenirradiansirrandians.MarineBiology,1981,63(3):249～256.[5]曹伏君，劉志剛，羅正杰.文蛤稚貝鹽度適應(yīng)性的研究.海洋通報(bào)2010,29(2):158-160[6]Th

6、ivakaranGA,KasinathanR.Salinity,temperatureanddesiccationtoleranceofintertideGastropoda.Indian[J].IndianJ.Mar.Sci.,1990,19:56-60.[7]尤仲杰陸彤霞馬　斌等.鹽度對(duì)墨西哥灣扇貝幼蟲和稚貝生長(zhǎng)與存活的影響.動(dòng)物學(xué)雜志2003,58-60[8]高巖，侯林.香螺雄性生殖系統(tǒng)的顯微結(jié)構(gòu)研究.水產(chǎn)科學(xué)2004,23(1):10-13[9]侯林,高巖,鄒向陽等.香螺精子發(fā)生及精子超微結(jié)構(gòu).動(dòng)物學(xué)報(bào)2006,52(4)：745—7

7、54.[10]高巖.香螺卵子發(fā)育超微結(jié)構(gòu)的研究.吉林師范大學(xué)學(xué)報(bào)2008,(2):101-104[11]謝忠東,丁曉非,李鳳敏等.3種海產(chǎn)螺殼體相組成及結(jié)構(gòu)特征分析.水產(chǎn)科學(xué)2006,25(5):253-255[12]趙杰，丁曉非，高山等.香螺殼體的結(jié)構(gòu)特征分析.材料科學(xué)與工程學(xué)報(bào)2004,22(5):644-646[14]沈開惠.帶殼貝類罐頭研究.中國(guó)水產(chǎn)1998,(8):40[15]宋子剛.試述鮮活香螺的加工與烹調(diào).廚藝交流2008,21[16]蔡?hào)|生,陳雙鵬,余躒等.巴氏殺菌罐裝蟹肉加工技術(shù).《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》2010,(3):367[1

8、7]何晉浙.香螺生物體內(nèi)的微量元素分析及食用安全性.食品科學(xué)2010,180-184[18]黃海星,林瑞瑤,陳奕娜等.香螺中毒1例搶救及護(hù)理.中華臨床新醫(yī)學(xué)2003