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《即食豆?jié){的研制【開題報告+文獻綜述+畢業(yè)設計】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文系列開題報告食品工程即食豆?jié){的研發(fā)一、選題的背景與意義：豆?jié){是中華民族的傳統(tǒng)食品，近年來,隨著研究的不斷深入,大豆對人體健康的良好作用不斷被發(fā)現(xiàn)和證實,豆制品受到了前所未有的重視,很多國家正在出現(xiàn)豆制品消費熱潮。豆?jié){作為傳統(tǒng)豆制品中一個重要品種,其營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)消化率高;不含乳糖,彌補了牛奶會引起乳糖不耐癥的不足;不含膽固醇,具有多種生理活性物質(zhì),特別適合于受“富貴病”困擾的現(xiàn)代人。因此,越來越受到重視,銷售量快速增長。而現(xiàn)在的現(xiàn)磨豆?jié){基本上是將煮熟的黃豆加水搗碎即成，雖然這種做法簡單快速，但是放置過久后會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,而且口感欠佳，
2、影響豆?jié){的質(zhì)量和銷售?，F(xiàn)分別對影響豆?jié){穩(wěn)定性的均質(zhì)顆粒大小，添加乳化劑因素進行單因素試驗，確定最佳工藝條件。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：乳化劑和不同的研磨條件（如過濾過顆粒大小，是否使用膠體磨等）對豆?jié){的穩(wěn)定性的影響，以此解決現(xiàn)磨豆?jié){產(chǎn)生不穩(wěn)定的分層的問題。三、研究的方法與技術(shù)路線：分別對研磨條件的壓力，添加乳化劑進行單因素試驗，用試驗來確定最佳條件。四、研究的總體安排與進度：2010.12.25原料處理（浸泡，篩選，煮熟）2010.12.27分組試驗（篩網(wǎng)過濾，研磨轉(zhuǎn)速，膠體磨，乳化劑）2010.12.30結(jié)果分析（感官評定，儀器測定顆
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