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1、崗位描述燒臘領(lǐng)班崗位名稱：燒臘領(lǐng)班直接上級：廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)完成燒臘制品的制作工作責(zé)任：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2.主管燒臘部人員的工作考核，從思想上、技術(shù)上幫助員工，督導(dǎo)員工遵守《員工守則》及賓館各項(xiàng)規(guī)章制度。3.主管燒臘部食品供應(yīng)，保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量，制訂食品和貨源的規(guī)格，并做好驗(yàn)收工作。4.協(xié)助中餐廚師長指定每期的燒、鹵、浸品種更新。5.與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)。6.做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。7.負(fù)責(zé)做好燒臘部內(nèi)的環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。8.正確傳達(dá)廚師長指
2、示。9.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。10.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍11.向下級員工布置工作任務(wù)。12.受理下級員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。2/21.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的各項(xiàng)工作。2.掌握燒臘組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。3.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。4.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。5.及時對下級工作中的爭議做出裁決。6.定期向直接上級述職。7.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。管轄范圍：1.燒臘組所屬員工。
3、2.燒臘組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。素質(zhì)要求：2/2
