膳食指南與合理營養(yǎng).ppt

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1、課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授一、合理營養(yǎng)的含義人體通過膳食攝入的營養(yǎng)素及熱能人體對營養(yǎng)素及熱能的生理需求平衡中國古代《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充】意思就是谷物（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補益和補充。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授二、合理營養(yǎng)的基本要求充足的能量和營養(yǎng)素；符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒害；合理烹調(diào)，易消化吸收；具備良好色、香、味、型及多樣化；合理膳食制度和良好的進餐環(huán)境。想一想想一想想一想想一想看一看課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄

2、新課講授三、合理（平衡）膳食含義：膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食供給與機體的需要保持平衡。核心：全面、均衡、適度意義：合理營養(yǎng)素是通過平衡膳食的各個具體措施來實現(xiàn)。措施：合理食品原料的選擇；合理的膳食調(diào)配和食譜編制；合理的食品烹調(diào)加工。看一看看一看看一看基本要求：P67課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回為什么它們屬于“不合理營養(yǎng)”?看一看、想一想：“熱能炸彈”“垃圾食品”因為西式快餐多為油炸肉類，所含熱量較高，多吃易導(dǎo)致肥胖等而且由于種類單調(diào)，營養(yǎng)素也不夠齊全。答案提示：課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回這個廣

3、告中的“河豚肉”屬合理營養(yǎng)嗎？為什么？看一看、想一想：因為河豚肉含致命毒素，很難去除，所以不屬于合理營養(yǎng)要求。答案提示：課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看、想一想：營養(yǎng)價值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆條、烤土豆片。因為合理營養(yǎng)基本要求合理烹調(diào)，易消化吸收，蒸煮含較高營養(yǎng)素，而炸、烤易損失營養(yǎng)素，而且導(dǎo)致高熱量，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。答案提示：蒸土豆泥炸土豆條烤薯片以上是馬鈴薯的三種烹飪方式的產(chǎn)品，試比較它們的的營養(yǎng)價值。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回想一想：因為從合理營養(yǎng)基本要求的烹調(diào)方法、多樣化等多方面比較五彩魷魚的營養(yǎng)價值

4、高于炸魷魚絲。答案提示：五彩魷魚絲炸魷魚絲用合理營養(yǎng)的要求分析哪個菜營養(yǎng)更合理？課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：良好的進食環(huán)境課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：五谷雜糧蛋奶及制品食品原料的多樣化豐富的蔬果豆類及豆制品課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：合理的食品烹調(diào)加工VS課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：合理膳食調(diào)配食譜編制通過對各類食品的選擇和搭配，根據(jù)人們每天對營養(yǎng)素的需要和用膳習(xí)慣，配成飯菜，按時定量供給。如：一日三餐制早餐25～30%中餐40～45%晚餐30%根據(jù)個人的能力、勞動強度、生理狀況，

5、對照“每日膳食中營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)”(RDA),確定每日對熱能和各種營養(yǎng)素的需要量；確定全日安排餐數(shù)和各餐占全天總熱量的百分比；選擇適當(dāng)?shù)氖称贩N類科學(xué)搭配，確定每餐飯菜的名稱、熱量及每種食物的需要量。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授四、一般人群膳食指南含義：倡導(dǎo)平衡膳食、合理營養(yǎng)，以減少與膳食有關(guān)的疾病，促進健康。構(gòu)成：包括：食物類型、食物成分的建議每日食物攝入量的建議中國居民膳食指南：即把所選擇的食物加在一起，構(gòu)成一種營養(yǎng)適宜的膳食，即形成以科學(xué)為依據(jù)的食物指導(dǎo)。課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授看一看：中國居民膳食指南(膳食金字塔、平衡

6、膳食寶塔)課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授如何做到合理營養(yǎng)平衡膳食可參照中國居民平衡膳食寶塔；合理營養(yǎng)要求的合理搭配是和我們專業(yè)技能和知識息息相關(guān)，我們肩負(fù)的責(zé)任重大。2.25克植物油的份量6克鹽的份量2.膳食寶塔：是膳食指南形象化、量化的表達形式；也是人們在生活中貫徹膳食指南的方便工具。它提出一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的種類和量雖然有的地方還達不到，但可以作為奮斗的目標(biāo)。各層的位置和面積反映了各類食物在膳食中的地位和比重。2003哈佛膳食寶塔2005美國農(nóng)業(yè)部的平衡膳食寶塔谷類蔬菜類水果類油脂類奶類肉類豆類谷類6-1

7、1份脂肪、油和食糖適乳類2-3份肉豆類2-3份蔬菜3-5份水果2-4份1992美國農(nóng)業(yè)部的食物指南金字塔，各類食物每份相應(yīng)的量為：乳類1杯牛奶或酸奶，肉類約85g，蔬菜約70g，水果約100g,谷類約30g平衡膳食寶塔的應(yīng)用：確定適合自己的能量水平；根據(jù)自己的能量水平確定食物需要；食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源；要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅持。露卡素（low-carb）理論食用過量精制糖和淀粉會刺激胰島素大量分泌，引起血糖大幅度波動，使血糖先升后降，并使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。血糖大幅度波動（低血糖時）會導(dǎo)致饑餓感進

8、而暴飲暴食，營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏則導(dǎo)致代謝障礙。胰島素是制造脂肪的引擎，它可以把糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。所以，高糖飲食會產(chǎn)生肥胖。露卡素（low-carb）理論食物分類：碳水化合物含量最少、血糖指數(shù)最低、營養(yǎng)素含量最多的為“露卡素（low-carb）綠燈食品”；碳水化合