日式香草卡仕達.doc

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1、日式香草卡仕達?簡介一款非常日式同時非常美味的面包，和日式牛奶卷是同一個面團配方加了內陷不同的整形不同的烘烤溫度時間?出來的是不一樣的口感。好的面粉好的黃油以及新鮮的卡仕達內餡兒是這款面包好吃的最根本原因。用料??中種高筋粉90g細砂糖15g新鮮酵母*（或耐高糖酵母）12g（干酵母用4.2g）水（需測溫）120g?主面團高粉90g細砂糖45g鹽3.6g脫脂奶粉9g蛋黃36g淡奶油15g水30g黃油60g日式香草卡仕達的做法?1.混合：全部材料混合，揉到基本擴展階段。（提醒：不同面粉吸水性不同，請預留一部分水，作為調理水看情況是否全部加完。）測溫：確認面團溫度，最佳2

2、4°。2.發(fā)酵：26度環(huán)境發(fā)酵90分鐘。3.主面團混合：除黃油外的主面團材料及中種面團一起放入攪拌缸攪拌。4.后油法繼續(xù)揉出膜，當面團出粗膜后加入黃油繼續(xù)揉和至完全擴展階段，即有薄膜階段，能形成較強的面筋。5.發(fā)酵：26-28度，30分鐘。6.分割：50g/個面團。7.醒發(fā)：室溫下松弛20分鐘。8.把提前準備好的香草卡仕達餡兒裝進裱花袋。（香草卡仕達餡兒的制作方法請參見我的下一篇菜譜）取一個面團排氣壓平，搟面杖搟開成橢圓形，擠40g卡仕達餡兒，包餃子一樣把餡兒包裹邊上捏合，用刮板，切壓三刀?？磮D。9.發(fā)酵：30度，80%濕度，發(fā)酵60分鐘。10.表面刷蛋液。（蛋液提

3、前打發(fā)均勻，最好再濾網過濾一遍）1..烘烤。烤箱提前預熱，上火200度下火180度烘烤13-15分鐘。請結合自家烤箱脾氣適當調整溫度。小貼士日式香草卡仕達面包，上色可以重一些，才是她該有的樣子，切忌烤的太嫩。