浙江舟山大宗商品交易所良姜產(chǎn)品手冊(cè)

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1、浙江舟山大宗商品交易所良姜產(chǎn)品手冊(cè)目錄一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介1（一）簡(jiǎn)介1（二）良姜生產(chǎn)（制作）工藝1（三）良姜的成分及功效1（四）良姜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2二、產(chǎn)業(yè)概況2（一）產(chǎn)地和產(chǎn)量概況2（二）消費(fèi)情況3（三）產(chǎn)業(yè)政策3三、良姜進(jìn)出口情況3四、良姜價(jià)格影響因素4（一）歷史價(jià)格走勢(shì)4（二）價(jià)格形成和傳導(dǎo)機(jī)制4一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介（一）簡(jiǎn)介良姜，又稱高良姜，姜科植物，是一種熱帶多年生山姜屬食藥兼用的植物，被評(píng)為廣東“十件寶”之一。良姜為姜科植物高良姜的干燥根莖，呈圓柱形，長(zhǎng)4-9厘米，直徑1-1.5厘米。良姜表面棕紅色至暗褐色，有細(xì)密的縱皺紋及灰棕色的

2、波狀環(huán)節(jié)，節(jié)間長(zhǎng)0.2-1厘米；質(zhì)堅(jiān)韌，斷面灰棕色或紅棕色，內(nèi)皮層環(huán)較明顯；氣香，味辛辣。（二）良姜生產(chǎn)（制作）工藝在夏秋間挖取4-6年生的良姜根莖，洗凈，除去地上莖及須根，剝?nèi)埩赭[片，橫切成長(zhǎng)5-7厘米的段節(jié)，曬干或低溫干涸后貯于干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀即可。（三）良姜的成分及功效據(jù)分析，良姜根莖含揮發(fā)油0.5%-1.5%，油中主要成分為桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、蓽澄茄烯及辛辣成分高良姜酚等。良姜還含有黃酮類高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、異鼠李素等。據(jù)《本草綱目》記載“其性甘辣、清涼、性溫，除煩熱、利津小便，

3、通三焦團(tuán)壅，有溫胃散寒、行氣、消食止痛之功效，且明目驅(qū)瘴?！?由于良姜具有特殊氣味的揮發(fā)油成分，其提取物常用于制作驅(qū)蟲劑。據(jù)《廣東通志》和《雷州府志》等史料的相關(guān)記載，徐聞所出產(chǎn)的良姜在北宋時(shí)期為朝廷貢品，因其氣味芬芳馥郁，懸于室中有避疫之效，因而北宋皇室曾用其作香料和驅(qū)蚊蟲品。良姜除藥用外，還大量用于烹調(diào)，是遠(yuǎn)東及東南亞地區(qū)的飲食必備香料，還供作鹵水調(diào)味料。良姜也是制作香甜酒及苦啤酒的原料之一，另外良姜粉是“五香粉”、“咖喱粉”等大宗調(diào)味料的主要原料。（四）良姜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)良姜現(xiàn)貨商品掛牌上市標(biāo)準(zhǔn)品為符合《中華人民共和國藥典（

4、2010版）高良姜》規(guī)定的干良姜。二、產(chǎn)業(yè)概況（一）產(chǎn)地和產(chǎn)量概況良姜在我國兩廣地區(qū)、云南及臺(tái)灣等地均有栽種。廣東省徐聞縣特殊的自然和種植條件使得徐聞良姜品質(zhì)優(yōu)良，藥用價(jià)值相對(duì)其他產(chǎn)地更高。廣東省徐聞縣良姜占全國良姜總產(chǎn)量90%以上，素有“良姜之鄉(xiāng)”的稱謂。良姜在種植36個(gè)月后即可收割，普遍收割期為種植4-6年之間。鮮良姜畝產(chǎn)約為4000千克，可制成干良姜約1000千克。2014年徐聞良姜產(chǎn)量為6700噸，相對(duì)前幾年產(chǎn)量偏高，其中三年生良姜占總量的1/3左右。2015年從種植方面看，良姜種植面積持續(xù)下降。從庫存方面看，良姜庫

5、存量亦在逐步消耗，市場(chǎng)缺口在急速增大，供不應(yīng)求將會(huì)成為未來良姜市場(chǎng)的新局面。表1徐聞良姜近年產(chǎn)量情況年份實(shí)際產(chǎn)量年份實(shí)際產(chǎn)量42005年9000-10000噸2011年14000-15000噸2006年9500噸2012年3000噸2007年7500噸2013年4300噸2009年10000-14000噸2014年6700噸2010年9000-10000噸（二）消費(fèi)情況良姜主要用于藥材、香料調(diào)料和食品的原材料。廣西玉林市場(chǎng)良姜年銷售量約為4500噸，山東滕州調(diào)料市場(chǎng)年銷售量在1300-1500噸。目前良姜國內(nèi)貿(mào)易市場(chǎng)主要以廣

6、西玉林（中藥、香料集散地）為主，安徽亳州、山東滕州也是重要市場(chǎng)。（三）產(chǎn)業(yè)政策2006年，徐聞良姜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過117號(hào)公告認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”予以保護(hù)。徐聞良姜種植歷史悠久，質(zhì)量純正，原材料充足，大力發(fā)展良姜產(chǎn)業(yè)是徐聞良姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，可以大大提高良姜的利用價(jià)值和附加值，使地方增財(cái)，農(nóng)民增收。4三、良姜進(jìn)出口情況出口良姜用途以調(diào)料、制香為主，調(diào)料用良姜主要出口西歐、美國、澳大利亞、日本、韓國等，制香用良姜主要出口中東、非洲、東南亞等。食用良姜出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求略高于國內(nèi)流通標(biāo)準(zhǔn)，制香用良姜標(biāo)準(zhǔn)要求相對(duì)

7、較低。良姜出口量與內(nèi)銷量基本持平，近年來內(nèi)銷量略高于出口量。四、良姜價(jià)格影響因素（一）歷史價(jià)格走勢(shì)全國最大的良姜交易市場(chǎng)——玉林中藥材市場(chǎng)，是我國西南地區(qū)傳統(tǒng)的中藥材集散地市場(chǎng)，與國內(nèi)24個(gè)?。▍^(qū)）、32個(gè)市建立了經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)系，藥材購銷輻射全國，轉(zhuǎn)口遠(yuǎn)銷港澳，并與東南亞地區(qū)藥材市場(chǎng)形成購銷網(wǎng)絡(luò)。目前，玉林市的藥市信息已并入國際互聯(lián)網(wǎng)，每天發(fā)布的“良姜價(jià)格指數(shù)”，直接影響著全國的良姜行業(yè)。下表是歷年來良姜的均價(jià)。2008年3.8元/千克2009年6元/千克2010年10—12元/千克2011年11—16元/千克2012年12元

8、/千克2013年至今10.5元/千克4（二）價(jià)格形成和傳導(dǎo)機(jī)制良姜價(jià)格形成是指在生產(chǎn)和交換過程中，良姜價(jià)格的確定，包括價(jià)格形成的基礎(chǔ)和影響價(jià)格形成的因素。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格形成應(yīng)以價(jià)值或其轉(zhuǎn)化形態(tài)即生產(chǎn)價(jià)格為基礎(chǔ)。1.生產(chǎn)成本良姜和大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品一樣，生產(chǎn)成本主要包括：（1）土地成本：用