資源描述：
《金凱悅酒店管理全集》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、管理精言——送給金凱悅大酒店管理者一個(gè)酒店高層管理者，必須做到管理公平、公證、公開(kāi)，處事合情、合理、合規(guī)，營(yíng)造一個(gè)和諧團(tuán)結(jié)的集體，工作才能一帆風(fēng)順。金凱悅酒店管理必須堅(jiān)持嚴(yán)格的西方管理制度，加上東方的人情味，也就是我們常說(shuō)的“規(guī)范+親情”。酒店要有生命力，就要與時(shí)俱進(jìn)，不斷推進(jìn)營(yíng)銷創(chuàng)新、出品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新。金凱悅酒店對(duì)員工四條基本要求：1.高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、細(xì)管理（管理要求）2.講團(tuán)結(jié)、講協(xié)作、講進(jìn)步（作風(fēng)要求）3.要學(xué)習(xí)、要培訓(xùn)、要提高（技能要求）4.比服務(wù)、比效率、比貢獻(xiàn)（工作要求）酒店
2、競(jìng)爭(zhēng)是永恒的，但誰(shuí)擁有硬件和軟件的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)就有取勝的法寶。一個(gè)酒店高層管理者，必須先讓你的下屬接受你，才能接受你的管理。金凱悅大酒店實(shí)行行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，就是因?yàn)槿魏我粋€(gè)總經(jīng)理都不可能是全方位的強(qiáng)者，他只強(qiáng)于某些方面，而弱的方面就要借助其下屬?gòu)?qiáng)項(xiàng)來(lái)充實(shí)。酒店管理者，經(jīng)驗(yàn)和工齡不是真正的優(yōu)勢(shì)，真正的優(yōu)勢(shì)應(yīng)是堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，認(rèn)真研究本職，全神投入工作。在酒店管理中，最好的危機(jī)處理是在危機(jī)可能發(fā)生之前就能事先防范，不要等問(wèn)題發(fā)生后才去解決。部門主管對(duì)上溝通著重培養(yǎng)默契，對(duì)下溝通要聆聽(tīng)下屬的意見(jiàn)，同級(jí)溝
3、通的藝術(shù)在于忘掉自己，尊重對(duì)方。只有這樣才能維護(hù)團(tuán)結(jié)，培養(yǎng)酒店員工的團(tuán)隊(duì)精神。酒店各級(jí)管理者，都要尊重下屬，作下屬的啦啦隊(duì)長(zhǎng)，因?yàn)橄聦傩枰氖羌佑秃痛驓?，過(guò)多的批評(píng)將使下屬離你越來(lái)越遠(yuǎn)。酒店管理應(yīng)要求每個(gè)服務(wù)員要知道客人是誰(shuí)？了解他的需求，才能更好為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。酒店管理必須放棄舊式的“層壓式管理”，提倡“朋友式的層級(jí)管理”，因?yàn)樗欣诩訌?qiáng)酒店凝聚力和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。酒店管理上司要向下屬“感情投資”，加強(qiáng)溝通，坦誠(chéng)相對(duì)，建立新型的伙伴關(guān)系，引導(dǎo)和影響下屬行為，使酒店目標(biāo)實(shí)現(xiàn)變成員工的自覺(jué)行動(dòng)。酒
4、店的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)為價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，其背后實(shí)質(zhì)是成本競(jìng)爭(zhēng)，只有低成本，低價(jià)格，才有競(jìng)爭(zhēng)力，酒店才有生命力。人才要在使用中培養(yǎng)，不要只給他機(jī)會(huì)、還要給他培訓(xùn)、給他壓力、給他目標(biāo)、給他不斷鼓勵(lì)，他方會(huì)“跑”出來(lái)。時(shí)代在變，環(huán)境在變。人們的口味也在變，酒店餐飲必須改革，創(chuàng)出一條新路，以適合人們新的要求。不能老是埋怨你的下屬無(wú)能，其實(shí)責(zé)任應(yīng)該是你，因?yàn)槟闶巧纤?，沒(méi)有把他培訓(xùn)成才。酒店員工結(jié)構(gòu)金字塔必須倒過(guò)來(lái)，因?yàn)橐痪€員工是以主人身份接待客人，以主人身份服務(wù)客人，他們是酒店對(duì)客服務(wù)的主體，各級(jí)主管必須自覺(jué)支持他們。作
5、他們的啦啦隊(duì)，為他們加油打氣。酒店管理要反對(duì)“只講工資、福利、假期；不講責(zé)任、工作、貢獻(xiàn)?！钡腻e(cuò)誤傾向，要正確引導(dǎo)員工追求目標(biāo)管理。金凱悅酒店管理必須推行“高職責(zé)任制”和員工“末位淘汰制”。只有這樣管理才能調(diào)動(dòng)員工積極性。財(cái)務(wù)管理要做到：每個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)施前，必須要制定成本目標(biāo)（成本預(yù)算）。每個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)施中，必須要落實(shí)成本控制方法。每個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目實(shí)施后，必須要對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行成本分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。在日前激烈的酒店經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)中，金凱悅酒店賴以取勝的法寶者，我希望是“團(tuán)隊(duì)精神”與“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”也就是以酒店各部門
6、共同合作的“團(tuán)隊(duì)精神”來(lái)成功完成各項(xiàng)對(duì)客的優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)。酒店管理不要害怕客人批評(píng)，客人的善意批評(píng)就是我們的財(cái)富。有人說(shuō)“酒店管理講起來(lái)容易，做起來(lái)就難?！逼鋵?shí)既難又易，關(guān)鍵是否用心。有一條“有困難，就有辦法解決；而且辦法總比困難多”我是堅(jiān)信的。幾間酒店管理者的交流，是相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，是管理經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)的總結(jié)，有助于提高各部門經(jīng)理的管理水平。酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)應(yīng)該提供：最好的服務(wù)態(tài)度：微笑、主動(dòng)、熱情、耐心、周到最優(yōu)的服務(wù)技能：規(guī)范、熟練、準(zhǔn)確、細(xì)微、自然最快的服務(wù)效率：跟蹤、快捷、靈活、高效、超前成功不是傳奇，
7、酒店管理者只要不斷努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，認(rèn)真研究本職，全神投入工作，在短期內(nèi)使你脫穎而出絕非難事。第一章管理小論怎樣管理好一間星級(jí)酒店？金凱悅大酒店幾年來(lái)的管理實(shí)踐，我們深深懂得：酒店的管理關(guān)鍵是人的管理。從總經(jīng)理、部門主管、服務(wù)員到客人，組成了酒店的人與人之各種關(guān)系。行政架構(gòu)，部門協(xié)作，管理風(fēng)格，服務(wù)特色，表格傳遞，這些均體現(xiàn)酒店管理中要處理的人與人的各種特殊關(guān)系，這種關(guān)系處理如何其對(duì)酒店管理成功與否關(guān)系十分密切。所以簡(jiǎn)單地說(shuō)“正確認(rèn)識(shí)和妥善處理酒店中各種人以及人與人的關(guān)系，才可以管理好一間星級(jí)酒店”。具
8、體來(lái)講要做好下面五個(gè)問(wèn)題：一、行政架構(gòu)要明確：金凱悅大酒店行政架構(gòu)規(guī)定如下：以總經(jīng)理為首，財(cái)務(wù)總監(jiān)（行政級(jí)）、行政總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、營(yíng)業(yè)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、餐飲總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）、房務(wù)總監(jiān)（總監(jiān)級(jí)）組成的金凱悅大酒店的行政辦公室。為金凱悅大酒店之管理核心。下設(shè)行政主任、行政秘書(shū)。娛樂(lè)總監(jiān)、總工程師、人事及培訓(xùn)部經(jīng)理、行政管家、前堂經(jīng)理、行政總廚為酒店管理人員(A級(jí))?？ɡ璒K經(jīng)理、桑拿部經(jīng)理、行政辦主任、培訓(xùn)經(jīng)理、成本部經(jīng)理、采購(gòu)部經(jīng)理、總會(huì)計(jì)師、副總工程師、保安部經(jīng)理、中餐經(jīng)
