52道簡單適用的素菜!

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1、51.白菜炒木耳原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。54.燒茄子原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條調(diào)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。55.

2、翡翠豆腐原料：豆腐、萵苣、姜末做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。56.麻辣豆腐原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油做法：1、嫩豆腐切方丁2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得：1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2、此道菜的關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。57.孜然香干原料：豆腐干做法：1、豆腐干放

3、在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。2、將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得：1、腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，里面的味道稍微淡了。2、可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭，呵呵。3、這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。58.木耳炒千張?jiān)希呵?、黑木耳、芥蘭葉、姜絲做法：1、千張洗凈切細(xì)絲，并用開水焯一下即撈出，不要時(shí)間過長，再過涼水備用。2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千

4、張絲（因?yàn)榍堃褷C過），加入鹽、蘑菇精調(diào)味即可。61.欖菜四季豆原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附干煸四季豆的做法：1、鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。2、炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水（因?yàn)槭孪扔蟹披}），要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。63.炸/蒸春卷主料：春卷皮（展開是一大圓張。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干

5、的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存）餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放）。做法：1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。3、將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。4、將適量的餡放在皮上。5、注意兩邊的餡要包好，不要露。6、包好后將口朝下放入蒸盤。64.家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈！笨笨啊原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調(diào)料做法：1

6、、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。注意：1、豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過度。2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其它青菜葉。3、這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。65.炒素三絲原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜做法：1、千張用開水燙過，切成一寸長細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3、放入青紅椒絲再翻炒4、最后加入千張絲、金針菇

7、和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示：1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其它菜一起炒。2、不喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。70.干鍋茶樹菇原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹味型：麻辣味做法：（1）茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。（2）另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味；（3）再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的