園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末復(fù)習(xí)資料

《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末復(fù)習(xí)資料》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末復(fù)習(xí)資料一、名詞解釋1、躍變型果實(shí)：果實(shí)開始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度突然上升，果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到呼吸高峰，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)衰老2、涂膜：涂膜是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。涂膜也可稱打蠟。死亡。3、堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的堆（垛），然后在堆（垛）上進(jìn)行覆蓋的一種簡易、短期的貯藏方式4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過程。5.愈傷：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過程，一般

2、需要高溫多濕的環(huán)境條件。6．自發(fā)氣調(diào)貯藏：由園產(chǎn)品自身呼吸來改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方式，稱為自發(fā)氣調(diào)貯藏。7.采后商品化處理技術(shù)：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達(dá)到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。8．氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機(jī)械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達(dá)到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達(dá)到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。9.呼吸強(qiáng)度:

3、表示組織新陳代謝的一個(gè)重要指標(biāo)，是我們估計(jì)產(chǎn)品貯藏潛力的依據(jù)，呼吸強(qiáng)度越大說明呼吸作用越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗得越快，加速產(chǎn)品衰老，縮短貯藏壽命。10.非躍變型果實(shí)：是在不同濃度的外源乙烯下吸氧率的變化11.催熟：為了促使產(chǎn)品上市前成熟度達(dá)到一致所采用的措施。12.冷害：是指由園產(chǎn)品組織冰點(diǎn)以上的不適低溫造成的傷害。13.自然損耗：由于呼吸代謝引起的干物質(zhì)的消耗和由于蒸發(fā)引起水分的散失。14.呼吸熱：指園產(chǎn)品的呼吸作用中以熱的形式散發(fā)出來的那一部分能量。15.相對濕度：是人們用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值。二、填空1、水果和蔬菜的主要化學(xué)組成

4、有：（水）、碳水化合物、色素、（有機(jī)酸）、維生素、礦物質(zhì)等。2、花材干燥的常用方法有（壓花干燥法）、（自然風(fēng)干法）、（干燥劑埋沒干燥法）、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法?！?、由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時(shí)間堆積在一起時(shí)，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該（預(yù)冷）。4、一個(gè)模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、（壓縮機(jī)）、冷凝器和調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。　　5．填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。6、填寫下列水果的最適貯藏溫度：葡萄（-1～0℃）、鴨梨（0℃）、桃（0℃）。7、填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：蘿卜（0-3℃）、青番茄（10-13

5、℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）紅番茄（0-2℃）。8.乙烯的生理作用有(促進(jìn)成熟)、(褪綠)、（脫葉）、（組織變軟）。　9．鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有（自然冷卻）、（水預(yù)冷）、（真空預(yù)冷）、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。10.水果和蔬菜的預(yù)冷方式有：(自然降溫)、(水冷）、（真空預(yù)冷）、（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）、（冷庫風(fēng)冷）均可。11．園產(chǎn)品常用的運(yùn)輸方式有：(鐵路)、(公路)、(空運(yùn))、(水路)。12．園產(chǎn)品分級可采用(人工分級和機(jī)械分級)。13、水果和蔬菜常用的貯藏方式有：　(溝藏)　、(窯藏)、(簡易貯藏)　、(通風(fēng)庫貯藏和機(jī)械冷藏)　、(氣調(diào)貯藏)。1

6、4、防止馬鈴薯發(fā)芽的常溫抑芽劑是(氯苯胺靈)。15、柑桔貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：(褐斑病)　和　(水腫病)　。16、自然降溫貯藏方式有堆藏（垛藏）　、　溝藏（埋藏）、凍藏假植貯藏和通風(fēng)窯藏　　。17、蘋果貯藏中容易發(fā)生的生理病害有：(虎皮病)和　(苦痘病)。18、常見的制冷劑有：(氨)　和　(鹵代烴或氯氟碳化物)　。19、水果和蔬菜的冷害癥狀有　(表面出現(xiàn)凹面)　、(水浸斑)、(產(chǎn)品異味或腐爛)　、(果實(shí)著色不均勻或不能正常成熟)等。20、鮮花保鮮液中一般含有：(殺菌劑)　、(糖)　、(乙烯抑制劑)　、(生長調(diào)節(jié)劑)等。三、單選題1、在4℃下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（D）。A大白菜　　B

7、蘿卜　　C蘋果　　D香蕉2、我國最重要和最普遍的短途運(yùn)輸方式是（C）。　　A鐵路運(yùn)輸　　B水上運(yùn)輸　　C公路運(yùn)輸　　D航空運(yùn)輸3．植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時(shí)，有的器官會暫時(shí)停止生長，這種現(xiàn)象稱作（B）。　　A冬眠　　　B休眠　　　C成熟　　　D逆境失調(diào)4．適合假植貯藏的園產(chǎn)品是（A）。A芹菜?　B蘋果?　C洋蔥?　D柑橘5．切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（B）。A殺菌劑　　B碳水化合物　　　C生長調(diào)節(jié)劑　　　D無機(jī)