食堂備餐間管理制度

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1、食堂備餐間管理制度　　篇一：學生食堂備餐間管理制度　　學生食堂備餐間管理制度　　1、充分利用“三防’設施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能?！　?、工作人員進入備餐間前著裝整潔，手消毒后，帶上一次性手套、口罩后才能分發(fā)飯菜。　　3、工作人員在分發(fā)飯菜時不能咳嗽，打噴嚏，用手摳鼻屎，耳垢，上廁所要洗手。　　4、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的盤子是否干凈清潔，經(jīng)過消毒洗滌后的容器不能用圍裙擦拭?！　?、成品飯菜不能直接放在地上。　　6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備

2、餐時不能隨意出入備餐間?！　?、領取飯菜的老師、學生不得進入備餐間。飯菜由備餐間的工作人員送出備餐間?！　∑簡挝皇程脗洳烷g管理制度　　備餐、分餐間管理制度　　一、備餐、分餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。　　二、備餐、分餐間人員進入備餐、分餐間前要二次洗手、戴口罩、戴工作帽?！　∪?、備餐、分餐間要有通風和排氣設施,同時還要有防蠅設施?！　∷摹⑴c備餐、分餐無關的物品不得放于備餐、分餐間內(nèi)，無關人員不得進入備餐、分餐間?！　∥?、備餐、分餐間的門要隨時保持關閉?！　×?、食品須在≤10℃或≥60℃的環(huán)境下

3、存放；在10℃~60℃環(huán)境下不得超過24小時?！　∑摺⒎植陀玫氖尘咭獓栏裣荆淮涡杂镁卟坏枚问褂??！　“?、配備用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制食品的冷藏設施，要置于正常的運轉(zhuǎn)狀態(tài)?！　∑簜洳烷g管理制度　　備餐間管理制度　　1.備餐間要保持清潔、整齊，室內(nèi)不得存放生鮮食品原料、殘渣剩飯。工具、容器必須消毒后使用。備餐間禁止放置個人物品或雜物，備餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。　　2.認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相

4、應處理?！　?.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放?！　?.每餐（或每次）備餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進行消毒?！　?.熱食品保溫：食堂中的學生餐成品應當放在保溫操作臺上，存放溫度應在60℃以上，不得在剩余學生餐菜肴上添加新食物；生產(chǎn)企業(yè)外送的學生餐應當放于保溫箱中，溫度不應低于55℃。其存放時間不超過2小時?！　?.工作結束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘?！　?.備餐間按專間要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ?/p>

5、房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。