卵磷脂的提取與鑒定

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1、實驗二磷脂的提取及鑒定【實驗目的】1．熟悉從蛋黃中提取卵磷脂的操作。2．了解卵磷脂水解后的產(chǎn)物，鞏固對卵磷脂組成結構的認識?！緦嶒炘怼柯蚜字歉视土字囊环N，由磷酸、脂肪酸、甘油和膽堿組成。卵磷脂廣泛存在于動植物中，在植物種子和動物的腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺以及紅細胞中含量最多；其中蛋黃中含量最豐富，高達8～10%，因而得名。卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶劑，因而可以利用這些溶劑進行提取。本實驗以乙醇作為溶劑提取蛋黃中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，濃縮后通過離心進行分離，下層為卵磷脂。新提取的

2、卵磷脂為白色蠟狀物，遇空氣可氧化成為黃褐色。卵磷脂的膽堿基在堿性條件下可以分解為三甲胺，三甲胺有特殊的魚腥味，可以此鑒別之。卵磷脂在食品工業(yè)中廣泛應用作乳化劑，抗氧化劑，營養(yǎng)添加劑?！驹噭┖推鞑摹侩u蛋卵黃；95%乙醇；10%NaOH溶液；丙酮?！緦嶒灢襟E】1．卵磷脂的提取（1）于小燒杯內(nèi)置蛋黃2g，加入15mL熱95％乙醇溶液，邊加邊攪，冷卻后過濾，收集濾液。如濾液混濁，則需重濾直到完全透明。將濾液置于蒸發(fā)皿內(nèi)，沸水浴上蒸干，殘留物即為卵磷脂。2.鑒定取提取的卵磷脂少許，置試管內(nèi)加10%NaOH溶液2ml，水

3、浴加熱，看是否產(chǎn)生魚腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，添加1-2ml丙酮，觀察變化。注意事項蒸去乙醇時，切不可用明火（如酒精燈）直接加熱，以免發(fā)生火災。思考題1.怎樣分離卵磷脂和簡單脂？2.為什么卵磷脂是良好的乳化劑？