關(guān)于關(guān)注反式脂肪酸

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1、關(guān)于關(guān)注反式脂肪酸導(dǎo)讀：怎么寫(xiě)作好反式和脂肪酸相關(guān)方面的論文。本篇關(guān)注反式脂肪酸中的的提綱怎么寫(xiě)希望會(huì)對(duì)你的寫(xiě)作帶來(lái)參考幫助以解你的寫(xiě)作憂愁。反式脂肪酸是自然條件下存于一些動(dòng)物制成食品中的脂肪酸，當(dāng)植物油通過(guò)濃縮制造其他產(chǎn)品人造黃油時(shí)，也會(huì)形成反式脂肪酸.其中尤以人造奶油、酥烤油的含量最多.大多數(shù)人都以為動(dòng)物性油含的飽和脂肪酸高于植物油，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的研究表明，植物奶油中的反式脂肪酸一樣對(duì)人體有害，而且危害能甚于動(dòng)物性油脂.反式脂肪酸？聽(tīng)到這個(gè)詞匯，也許你會(huì)感到陌生，不過(guò)當(dāng)你知道了的棲身處，會(huì)恍然大悟.我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質(zhì)，人造奶油、冰淇淋、糕點(diǎn)等以讓蛋糕、面包、印

2、度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟香甜、口感獨(dú)特快餐中的炸雞和炸薯?xiàng)l，香脆口，也離不開(kāi)反式脂肪酸超市里孩子們喜愛(ài)的色食品，薯片、餅干、干吃面、炸面包圈、巧克力等也是反式脂肪酸的駐扎地.脂類是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素一，脂類包括脂肪和類脂.脂肪也稱為中性脂肪或甘油三脂或三酸甘油脂，是食物和人體內(nèi)脂類最主要的成份，也是人體能量的主要和貯存形式.脂肪通常由3分子脂肪酸加1分子甘油組成，分子量而言脂肪酸約占到脂肪的百分97，常說(shuō)脂肪酸是脂肪結(jié)構(gòu)中的重要成份，脂肪酸的種類不，形成的脂肪理化性質(zhì)不，生理學(xué)作用以及對(duì)健康的影響也迥異.反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其

3、與雙鍵相連的氫原子分布碳鏈的兩側(cè)而得名.反式脂肪酸雖然也屬于不飽和脂肪酸，但反式雙鍵的存使脂肪酸的空間構(gòu)型產(chǎn)生了很大的變化，脂肪酸分子呈剛性結(jié)構(gòu)，性質(zhì)接近飽和脂肪酸.不氫化油中反式脂肪酸的含量加工工藝的不有很大波動(dòng)，一般占油脂含量的10%左右，最多達(dá)到60%.上世紀(jì)八十年代，由于擔(dān)心存于葷油中的飽和脂肪酸能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，那個(gè)年代的科學(xué)家利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開(kāi)始被使用.長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為反式脂肪來(lái)自植物油，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害，但是，近年來(lái)的研究卻表明反式脂肪酸也會(huì)對(duì)人體造成許多危

4、害.一種是擾亂我們吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑，易破壞心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)，誘發(fā)種疾病.早10年前，歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展了多項(xiàng)有關(guān)人造脂肪危害的研究.德國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)研究顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，人造脂肪負(fù)有極大的責(zé)任，導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的35倍，甚至還會(huì)損害人們的認(rèn)知功能.芬蘭的一項(xiàng)涉及21930名5069歲男性吸煙者的干預(yù)實(shí)驗(yàn)中，研究者發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的攝入與冠心病死亡的危險(xiǎn)性呈顯著正相關(guān).其他許多類似的人群干預(yù)或調(diào)查研究也證明了這一結(jié)論：反式脂肪酸攝入過(guò)多對(duì)心臟病有不利影響.美國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，食用含有反式脂肪酸食品的婦女罹患子宮內(nèi)膜異位癥的幾

5、率更高.來(lái)自美國(guó)布里格姆婦科醫(yī)院和哈佛醫(yī)學(xué)院的研究者們過(guò)去12年間對(duì)7萬(wàn)多名女護(hù)士的飲食進(jìn)行跟蹤調(diào)查.他們將食物中的脂肪分為5類，觀察哪一種類型的脂肪會(huì)導(dǎo)致子宮內(nèi)膜異位癥.結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用含有反式脂肪酸食品的護(hù)士要比攝入脂肪含量最低的護(hù)士患子宮內(nèi)膜異位癥的幾率高48%，而攝入充足的omega3不飽和脂肪酸的護(hù)士患上此病的幾率要比攝入脂肪含量最低的人低22%.一項(xiàng)為期14年的研究分析了84，000多例婦女的資料，此期間共有2，507例被診斷為II型糖尿病.分析結(jié)果表明，雖然與碳水淪合物的熱量相比，們攝入的脂肪總量、飽和脂肪或單不飽和脂肪均和患糖尿病無(wú)關(guān)，但攝入的反式脂肪酸卻顯著增加了患

6、糖尿病的危險(xiǎn).美國(guó)維克森林大學(xué)醫(yī)學(xué)院凱利？卡瓦拿，曾對(duì)反式脂肪酸的致胖效應(yīng)進(jìn)行過(guò)6年研究，他做過(guò)一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：約半年時(shí)間里讓兩組猴子分別攝入相分量的反式脂肪酸與普通的不飽和脂肪酸，一年后發(fā)現(xiàn)第一組猴子體重增加了7。2%，而后一組猴子體重只增加了1。8%.前一組猴子體內(nèi)含脂肪比后者多出了30%.懷孕期或哺乳期的婦女，果過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物，胎兒或嬰兒以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育.出于對(duì)公眾健康負(fù)責(zé)的考慮，個(gè)國(guó)家和組織相繼制定了限制高反式脂肪酸油脂使用的法規(guī)，一些食品公司正尋找低反式或零反式脂肪酸的油脂用于生產(chǎn)，反式脂肪酸的

7、標(biāo)識(shí)和相關(guān)法規(guī)的制定是縮反式脂肪酸危害的有效手段.國(guó)控制反式脂肪酸危害的措施丹麥?zhǔn)菄?guó)際上第一個(gè)限制市場(chǎng)上銷售的食物中反式酸含量的國(guó)家.丹麥政府2002年制定法規(guī)要求作為食品配料的油脂中反式脂肪酸含量不能超過(guò)5%，2003年底將油脂中反式脂肪酸的含量繼續(xù)降至2%.丹麥政府還提請(qǐng)歐盟國(guó)時(shí)實(shí)施此法規(guī).2003年7月13日，美國(guó)食品與藥品管理局通過(guò)條例，促使食品生產(chǎn)公司快食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，使人們有選擇地采購(gòu)日常食品.對(duì)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上中強(qiáng)制標(biāo)志反式酸的新規(guī)定，美國(guó)F