大豆的營養(yǎng)保健作用

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1、大豆的營養(yǎng)保健作用一、聰明動力大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是構(gòu)建聰明大腦的重要物質(zhì)。由于人的大腦20?30%由磷脂構(gòu)成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、留醇等營養(yǎng)素，可培加神經(jīng)機(jī)能和活力，有較好的保健功能。二、防酸效應(yīng)大豆磷脂中含有85%?90%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應(yīng)。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大景磷脂，大豆磷脂可增加組織機(jī)能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還

2、有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一?定的療效。另外，大豆磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，防止體質(zhì)及各組織器官酸化。三、多能效益大豆中的植物蛋門也是重要的健康物質(zhì)，W為它是大腦從事復(fù)雜智力活動的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率。避免沮喪、抑郁的深M發(fā)展。曾食學(xué)者進(jìn)行對比研究，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇肀均降低12%。美國學(xué)者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質(zhì)為主，B組膳食中主要是大豆蛋門，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結(jié)果

3、發(fā)現(xiàn)，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實驗充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。四、護(hù)顏使者口前醫(yī)學(xué)家們正在研制一種既有美容護(hù)膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品——棺物雌激素制劑。這種棺物雌激素足從大豆屮提取出來的一種類似異類黃酮的物質(zhì)，被稱作駐顏、護(hù)顏的健談使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。英美科學(xué)家經(jīng)過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細(xì)膩、乳腺癌發(fā)生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆（黃豆）恰恰堪稱“雌激素之王”。五、美白

4、皮膚曰木女子正流行一種吋尚：“吃豆醬美白皮膚?！盚木農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質(zhì)能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射吋，就會促進(jìn)皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進(jìn)行試驗，給小鼠的合成黑色素的細(xì)胞屮添加從豆醬屮提取的物質(zhì)時，發(fā)現(xiàn)黑色的細(xì)胞變白了。據(jù)研究人員說，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞汕酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。六、效抗癌曰木人愛吃豆腐真是名不虛傳，全網(wǎng)共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的

5、經(jīng)常食用豆腐的美籍td本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美1:±:1人減少三分之一。夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對8000名美籍日本人進(jìn)行長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患癇率較每天吃豆腐的人高出3倍。經(jīng)過長期實驗，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中至少有5種物質(zhì)具有防癌功效，它們是：1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。七、生理活性大豆皂苷通過增加S0D的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，直接對毒細(xì)胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體機(jī)能，還可以破壞

6、腫瘤細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋A形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等，決定了它在藥物方面應(yīng)用的廣泛前景。八、磷酶之謎大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養(yǎng)素。但是，醫(yī)學(xué)界過去一直認(rèn)為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結(jié)于腸內(nèi)，使這些礦物質(zhì)難以吸收。后來發(fā)現(xiàn)，肌醇六磷酸酶覓將鈣、鐵固結(jié)在腸內(nèi)影響人體吸收，川*是它能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。肌醇六磷酸酶通常出現(xiàn)在高鐵植物屮，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌，人們發(fā)現(xiàn)肌醇六磷

7、酸酶后，更增強(qiáng)了大豆能預(yù)防結(jié)腸癌的信心。九、固醇傳寄動物性食物中禽膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產(chǎn)物是膽汁酸，有害健談。植物固醇進(jìn)入人體后，在腸道同膽固醇競爭屮能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結(jié)腸癌，對防治心臟病也有好處。十、陶素奇功豆類、谷類和馬鈴薯這些農(nóng)作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質(zhì)，如果飼料被動物生吃，會影響蛋白質(zhì)消化，美國紐約大學(xué)一位學(xué)蕎通過實驗，發(fā)現(xiàn)大豆屮的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達(dá)50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、冋腔

8、癌亦能發(fā)揮抑制功效。十一、年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養(yǎng)專家認(rèn)為，人體補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效地防止聽力減退。大豆屮鐵和鋅的