產(chǎn)20萬噸11o經(jīng)典啤酒廠設(shè)計（糖化鍋）-開題報告

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1、齊齊哈爾大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書及開題報告題目年產(chǎn)20萬噸11o經(jīng)典啤酒廠設(shè)計（糖化鍋）學(xué)院食品與生物工程專業(yè)班級生工133學(xué)號2013153059學(xué)生姓名孫小指導(dǎo)教師鄒東恢畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書題目年產(chǎn)20萬噸11°經(jīng)典啤酒廠設(shè)計（糖化鍋）題目類型√設(shè)計□論文□其他學(xué)院食品與生物工程學(xué)院專業(yè)班級生物工程133任務(wù)要求（題目來源、應(yīng)完成的主要內(nèi)容、基本要求及成果形式、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)等）題目來源題目來源于生物工程教研室下達(dá)的設(shè)計任務(wù)。應(yīng)完成的主要內(nèi)容、基本要求確定年產(chǎn)20萬噸11°經(jīng)典啤酒廠發(fā)設(shè)計（糖化鍋）的

2、工藝方法及流程、進(jìn)行工藝論證及設(shè)計計算，主要內(nèi)容包括：1、課題論證、廠址的選擇；2、工藝選擇與論證：釀造經(jīng)典啤酒工藝流程的確定、原料的選擇、糖化工藝及主要技術(shù)參數(shù)的確定及論證；3、物料及設(shè)備的計算和論證；（1）三大平衡計算：物料衡算、耗冷量計算、水平衡計算（要求列表表示衡算結(jié)果）。（2）進(jìn)行設(shè)備選型和計算：主要設(shè)備的選型和計算、附屬設(shè)備的設(shè)計與選型及重點設(shè)備-發(fā)酵罐的設(shè)計及論證。（要求列出設(shè)備一覽表）；（3）三廢處理及副產(chǎn)物的綜合利用成果形式1、圖紙（1）繪制發(fā)酵車間工藝流程圖；（2）繪制發(fā)酵車間的平面布置圖和立面圖；（3）繪制重點設(shè)備（糖化鍋

3、）裝配圖；2、設(shè)計說明書（1）緒論；（2）工藝選擇與論證；（3）物料、水及熱量衡算；（4）主要設(shè)備的選型與論證；（5）三廢處理及副產(chǎn)物的綜合利用；（6）原料、輔料單耗表；主要設(shè)備一覽表應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)與啤酒釀造工藝及設(shè)備相關(guān)的及工廠設(shè)計相關(guān)的書籍、學(xué)位論文等3-5本，相關(guān)科技論文12-15篇，近5年內(nèi)的文獻(xiàn)占1/3。任務(wù)起止時間：2017年4月15日至2017年6月20日學(xué)生（簽字）：年月日指導(dǎo)教師（簽字）：年月日主管院長（簽字）：年月日畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告一、選題的目的和意義啤酒是采用麥芽和水為主要原料，添加酒花，采用啤酒酵母發(fā)

4、酵釀制而成的一種低二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料[1]。它是一種綠色食品。隨著人們健康意識的增加，啤酒消費將出現(xiàn)熱潮。經(jīng)典啤酒口味新鮮、酒花香味突出、泡沫潔白細(xì)膩并且營養(yǎng)豐富，是人們所喜愛的飲料之一。啤酒已經(jīng)是現(xiàn)代社會最主要的酒精性飲品，隨著人們生活水平的提高，啤酒行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｈ澜鐚ζ【频南牧块L久以來占據(jù)著酒精性飲料消耗量第一的位置。并且，在我國啤酒消耗量相對國外的來講還有相當(dāng)大的差距，人均啤酒消費量很少。如果我國人均啤酒消費量達(dá)到國際水平，即可形成近4000萬噸的生產(chǎn)規(guī)模和超過1000億的銷售收入。我國的啤酒市場具有相當(dāng)大的發(fā)展空間

5、，消費量持續(xù)增長是未來發(fā)展的長期趨勢。二、課題的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢19世紀(jì)末，由于電動機的發(fā)明，大體積的糖化設(shè)備配置了直接的攪拌裝置，減少了齒輪傳動的麻煩[2]。糖化鍋、過濾槽采用紫銅板加工，不僅容積擴大，而且設(shè)置了夾套，采用了蒸汽加熱，銅材傳熱快，熱效率提高。20世紀(jì)初，德國大量的銅質(zhì)糖化設(shè)備問世，完全取代了木質(zhì)的糖化設(shè)備[2]。紫銅糖化鍋代表了德國啤酒工業(yè)的一個輝煌時代。20世紀(jì)后期，不銹鋼材料大量采用，糖化設(shè)備進(jìn)入了一個全新的階段。由于不銹鋼堅固、耐用、美觀的特點，啤酒設(shè)備尤其是糖化設(shè)備基本采用不銹鋼制造。為了改進(jìn)加熱效果，盡可能多

6、的減少熱損失，Meura公司設(shè)計了“AFLOSJET系統(tǒng)”使用了直接蒸汽加熱的方式[3]。在中國眾多啤酒設(shè)備制造廠家中，浙江寧波樂惠食品機械設(shè)備有限公司異軍突起，抱著做“百年老店”、“堅持產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新”等核心理念，不斷消化吸收先進(jìn)技術(shù)和裝備，生產(chǎn)制造出一套套大型完善的糖化設(shè)備，產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平。不僅占領(lǐng)了國內(nèi)中高端市場，還出口東南亞國家，打入了國際市場。面對日益緊缺的能源危機，樂惠公司提出發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟新理念。通過應(yīng)用內(nèi)置式蜂窩夾套、10鍋次以上的高效過濾槽、動態(tài)脈沖低壓煮沸工藝，節(jié)約能耗40％以上。樂惠公司和德國著名釀造設(shè)

7、備廠家ZIEMANN公司的合作，推動了中國糖化設(shè)備的進(jìn)一步發(fā)展。-4-一、研究內(nèi)容、研究方法及技術(shù)路線研究內(nèi)容：本課題研究的內(nèi)容是20萬噸11°經(jīng)典啤酒廠的設(shè)計（糖化鍋）。包括廠址的選擇、物料衡算和水、熱、冷等能源衡算，設(shè)備的選型和尺寸的計算及論證，同時對重點備糖化鍋進(jìn)行詳細(xì)計算，并對工藝流程和車間布置進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃。我國啤酒廠一般都生產(chǎn)以大麥芽為主要原料經(jīng)下面啤酒酵母發(fā)酵的淡色啤酒，即經(jīng)典啤酒。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的4大特點。大麥?zhǔn)紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠?，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過

8、程，即稱為麥芽制造。糖化設(shè)備是指麥芽汁制造設(shè)備，一般采用三鍋兩槽的復(fù)式糖化設(shè)備，即糖化鍋、糊化鍋、蒸煮鍋、過濾槽（或過濾機）和漩渦沉淀槽。也有再加一個