現(xiàn)代生活與化學(xué)知識論文

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1、現(xiàn)代生活與化學(xué)知識論文【摘要】：本文以反式脂肪酸、維生素C為例，闡述化學(xué)知識在我們?nèi)粘Ｉ钪械捏w現(xiàn)?！娟P(guān)鍵詞】：化學(xué)、反式脂肪酸、氫化植物油、維生素C、壞血病化學(xué)早已與人們生活息息相關(guān)，涉及我們?nèi)粘Ｉ钪械拿恳粋€領(lǐng)域。人類的生活離不開化學(xué)，特別是現(xiàn)在，化學(xué)知識廣泛滲透到每個人和社會生活的各個層面，化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)現(xiàn)象，化學(xué)變化無處不在。認(rèn)識化學(xué)..，了解化學(xué)，懂得應(yīng)用化學(xué)知識可以使我們的生活更健康，更環(huán)保。本文以不可不知的反式脂肪酸、壞血病的征服者——維生素C為例說明化學(xué)知識的重要性。1不可不知的反式脂肪酸脂肪里

2、含有的脂肪酸，是人體用來制造細(xì)胞膜與荷爾蒙的重要材料，但不是所有的脂肪都具有營養(yǎng)。脂肪的結(jié)構(gòu)是由一群碳及氫原子形成的長分子鏈，與羧基結(jié)合成為長鏈脂肪酸，再由3個長鏈脂肪酸分子和甘油形成的三酸甘油酯。分子鏈上的元素碳與碳之間，如果以單鍵結(jié)合，就稱它為飽和脂肪，例如豬油、牛油、雞皮等動物脂肪及椰油和棕櫚油中，含有大量的飽和脂肪。如果碳與碳元素之間以雙鍵結(jié)合，則是不飽和脂肪，像是芝麻油、大豆油、葡萄籽油、橄欖油、葵花籽油等植物油中，含有豐富的不飽和脂肪。再依據(jù)組成雙鍵的這兩個碳原子上，所鍵接的兩個氫原子在雙鍵同側(cè)或不

3、同側(cè)，而區(qū)分成順式脂肪（cisfat）或反式脂肪（transfat）。自然界中存在的脂肪大多以順式的形式存在。飽和脂肪的長分子鏈結(jié)構(gòu)較平直，容易發(fā)生堆疊，且堆疊架構(gòu)緊密，一旦在人體血管內(nèi)發(fā)生堆積，成為心血管疾病或動脈阻塞的主要原因。不飽和脂肪的長分子鏈則扭曲纏結(jié)，無法整齊堆疊。因此，隨著人們生活生活水平日益提高，消費者傾向于選擇不飽和脂肪而排斥飽和脂肪的使用，這樣就迫使食品從業(yè)者轉(zhuǎn)而用不飽和脂肪。但不飽和脂肪不足之處是無法適用于高溫油炸的加工方式，因而“氫化植物油”技術(shù)順應(yīng)而生。反式脂肪酸的獲得，就是在多元不飽

4、和植物油分子里加入氫元素，使原本的順式脂肪酸上的部分雙鍵，在過渡金屬催化劑的催化下被氫原子還原，由能量較高的順式雙鍵轉(zhuǎn)化為反式雙鍵，形成俗稱“氫化植物油”或“部分氫化植物油”的反式脂肪酸。反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)類似飽和脂肪，油分子間的吸引力較強，容易發(fā)生分子鏈堆疊的現(xiàn)象，因此在常溫下是固態(tài)。植物性奶油越硬，則含越多的反式脂肪酸。糕餅、太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、月餅等加工食品過程中，為了增加口感所添加的起酥油，就屬于氫化植物油。也由于氫化油不易腐敗變質(zhì)，可以重復(fù)在高溫油炸食品中使用，使食物酥脆、賣相好，許多食品加工從業(yè)者

5、為了降低成本，都使用氫化植物油來炸薯條、雞塊、洋芋片、爆米花、油條、鹽酥雞等食品。國內(nèi)外研究均表明，反式脂肪酸的攝入量與慢性病的發(fā)生呈正相關(guān)，所提供的能量增加2％，冠心病相對危險性為1.28(95％CI=1.01～1.61)。反式脂肪酸攝入量的增加與乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌等多種癌癥的發(fā)病率呈正相關(guān)。此外，反式脂肪酸能夠少量通過胎盤、進(jìn)入乳汁，通過對脂肪酸代謝的干擾，影響嬰兒的生長發(fā)育。反式脂肪也會影響脂肪酸的代謝，阻礙細(xì)胞膜的合成及荷爾蒙制造，增加心血管疾病的風(fēng)險，并傷及肝臟。因此，減少含有反式脂肪酸食品的攝

6、取，才能降低對身體心血管的危害。攝入體內(nèi)的反式脂肪酸雖然會逐漸破壞人體的細(xì)胞膜，不過由于身體一直持續(xù)著新陳代謝的活動，因此只要有心改善身體體質(zhì)，假以時日就可以脫胎換骨，把被反式脂肪酸傷害的身體修補回歸健康體質(zhì)。2壞血病的征服者——維生素C人們發(fā)現(xiàn)維生素C在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和維持正常生理功能等方面發(fā)揮著重要作用。歸納起來主要表現(xiàn)在六個方面的生理化學(xué)作用：一、促進(jìn)膠原蛋白的合成。一般認(rèn)為維生素C同粘連組織成分，特別是膠原的完整性有關(guān)。膠原蛋白合成過程中，脯氨酸氫化酶的活性需有Fe2+的存在，但Fe2+易被氧化成Fe3+

7、。若有維生素C存在，則可將Fe3+還原成Fe2+。因此，維生素C是膠原脯氨酸羥化酶維持活性所必需的輔助因子。人體內(nèi)的結(jié)締組織、骨及毛細(xì)血管的重要構(gòu)成成分也離不開膠原。在創(chuàng)傷愈合時，結(jié)締組織的生成是其前提，所以維生素C對創(chuàng)傷的愈合是不可缺少的，如果缺乏維生素C，就會導(dǎo)致牙齒松動，毛細(xì)血管破裂及創(chuàng)傷不易愈合等壞血病的典型癥狀。二、參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。人體內(nèi)的維生素C主要以還原型抗壞血酸存在，它和少量脫氫抗壞血酸處于可逆平衡狀態(tài)，從而構(gòu)成了氧化-還原系統(tǒng)。維生素C在體內(nèi)既可以成為供氫體，又可作為受氫體，因而維生素C

8、在生命活動的氧化還原反應(yīng)過程中發(fā)揮著重要作用。三、表現(xiàn)出對普通非血紅素鐵配體的作用，能增強人體對非血紅素鐵的吸收，在防治缺鐵性貧血中發(fā)揮重要的功能。四、可以抑制亞硝胺的合成。癌癥專家發(fā)現(xiàn)，維生素C具有有效、快速中和亞硝基胺的作用，當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)時，如果有維生素C存在，就不會生成致癌性物質(zhì)亞硝基胺。五、可以防止組織胺的積累，幫助組織胺的降解和清除，所以患感冒后服用維生素C可緩解感冒癥