化學(xué)人教版選修5教案：4-1 油脂

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1、第一節(jié)油脂教學(xué)設(shè)計●課標(biāo)要求知道油脂的組成和主要性質(zhì)，認(rèn)識其在日常生活中的應(yīng)用?！裾n標(biāo)解讀1.了解油和脂肪在結(jié)構(gòu)上的異、同。2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。3．明確油脂在生活中的用途?！窠虒W(xué)地位生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)把有機化學(xué)與生活進(jìn)行緊密地聯(lián)系起來，闡釋了化學(xué)在生活中的重要應(yīng)用，在高考中一般以選擇題形式呈現(xiàn)。尤其是油脂的組成和水解產(chǎn)物的判斷，為高考命題的熱點?！裥抡n導(dǎo)入建議談“脂”色變夏天一到，減肥的女性又將多起來，為了能讓自己的身材更苗條，女性用盡了各種辦法，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物都遠(yuǎn)離自己。其實那些“談脂色變”的認(rèn)識是不對的，在日常生

2、活中一味地拒絕脂類，特別是人體必需脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結(jié)果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。眾多的營養(yǎng)學(xué)家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致生理功能缺損?？陀^地說，脂肪有利也有弊?！窠虒W(xué)流程設(shè)計課前預(yù)習(xí)安排：看教材P74－78，填寫【課前自主導(dǎo)學(xué)】，并完成【思考交流】。?步驟1：導(dǎo)入新課，本課時教學(xué)地位分析。?步驟2：對【思考交流】進(jìn)行提問，反饋學(xué)生預(yù)習(xí)效果。?步驟3：師生互動完成【探究1】?；臃绞娇衫谩締栴}導(dǎo)思】1、2、3的設(shè)問作為主線。?步驟7：

3、通過【例2】和教材P75－76講解和研析，對“探究2肥皂與合成洗滌劑”中注意的問題進(jìn)行總結(jié)。?步驟6：師生互動完成【探究2】，可利用【問題導(dǎo)思】1、2的設(shè)問作為主線。?步驟5：指導(dǎo)學(xué)生自主完成【變式訓(xùn)練1】和【當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)】的1、2、5題。?步驟4：教師通過【例1】和教材P74“油脂的組成和結(jié)構(gòu)”講解和研析，對“探究1油脂和酯、礦物油的區(qū)別”中注意的問題進(jìn)行總結(jié)。-7-?步驟8：指導(dǎo)學(xué)生自主完成【變式訓(xùn)練2】和【當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)】3、4題。?步驟9：引導(dǎo)學(xué)生自主構(gòu)建本課時知識網(wǎng)絡(luò)，然后對照【課堂小結(jié)】；布置課下完成【課后知能檢測】。課　標(biāo)　解　讀重　點　難　點1.了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。

4、2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)及油脂的氫化和皂化反應(yīng)等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗滌劑的應(yīng)用。1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)，官能團(tuán)的名稱和結(jié)構(gòu)。(重點)2.油脂的化學(xué)性質(zhì)及水解產(chǎn)物的特點。(難點)3.油脂在生命活動中的重要作用。(重點)油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.概念由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，屬于酯類化合物。2．分類3．結(jié)構(gòu)CH2COORCHCOOR′CH2COOR″R、R′、R″可以相同，也可以不同，相同時稱為簡單甘油酯，不相同時稱為混合甘油酯，有的還可能含有C=C鍵。1．油脂屬于高分子化合物嗎？混合甘油酯是混合物嗎？【提示】　油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)

5、，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物。-7-混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作為整個分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的，僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)(1)密度：比水小。(2)溶解性：水中難溶，汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑中易溶。(3)熔沸點：天然油脂都是混合物，所以沒有恒定的熔沸點。2．化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)如下：①酸性條件下：CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO＋3H2O在酸性條件下水解得到CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COOH②堿性條件下：CH2C17H35COOCHC17H3

6、5COOCH2C17H35COO＋3NaOH―→CH2OHCHOHCH2OH＋3C17H35COONa油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂。(2)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯(或液態(tài)油)氫化的化學(xué)方程式：CH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COO＋3H2CH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COO2．用純堿溶液清除油污的原理是什么？【提示】　純堿(Na2CO3)溶液顯堿性，油污(油脂)在堿性條件下徹底水解。油脂和酯、礦物油的區(qū)別【問題導(dǎo)思】?、儆椭王ビ惺裁搓P(guān)系？【提示】　油脂屬于酯類，但酯不一定是油脂。②油和礦

7、物油的成分相同嗎？【提示】　不相同。油屬于油脂，成分為高級脂肪酸甘油酯；礦物油屬于烴類物質(zhì)。③如何鑒別植物油和礦物油？【提示】　利用植物油在堿性條件下水解，向樣品中加入含酚酞的NaOH溶液加熱，溶液顏色變淺的為植物油，無現(xiàn)象的是礦物油。1．酯和油脂的區(qū)別(1)酯和油脂在概念上不盡相同。酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ON