歷史潮州潮州土寨樓

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1、歷史潮州?潮州土寨樓黃熾隆老人原來是潮州饒平縣一所小學的校長，退休后，他每天的生活差不多都是圍繞著黃家二十幾代一直居住的這座道韻樓。每天早晨，黃熾隆老人都要先和老伴一起喝幾道工夫茶，然后就和樓內(nèi)其他幾位老人一起從事道韻樓的宣傳與保護工作。道韻樓位于潮州市饒平縣的三饒鎮(zhèn)，從公元1477年開始營造，經(jīng)過一百多年三代人的努力，于明萬歷十五年，也就是1587年建成，大門口石匾上的“道韻樓”三字還是明代奉京禮部尚書黃錦所題。字幕：我們始祖到這里來以后，在這里先建立了一個家園，然后到兩三里外的地方去看看，他看了以后覺得還是這個地方好，所以又倒回來，所以叫做“倒運”，從那個地方到這個好

2、的地方來住，所以后來名字，“倒運”用文字寫出來，就用道德的“道”，音韻的“韻”。道韻樓所興建的那個年代，是一個戰(zhàn)亂頻繁的年代，所以一個姓氏或者一個宗族，往往聚族而居，為了安全，因此這些圍樓在建筑之初就充分考慮到防兵亂、防鄉(xiāng)斗、防野獸的需要，這些圍樓都十分堅固。道韻樓是用黃土夯筑而成的，樓高11.5米，底層墻厚達1.6米，一眼望去道韻樓簡直就是一座固若金湯的古城堡。字幕：這個墻就是用土夯起來，它很厚，很高，原來是為了防盜、防火的作用，上面那個槍眼是自衛(wèi)的作用。傳說有鄉(xiāng)斗的時間，有人來過攻擊過一次，相傳這樣講的，攻擊一兩個月。這個樓，里面門閉起來，還不會被下去，原來里面有水，

3、有糧食，有柴，所以里面就攻不下，圍了兩個多月還攻不破。道韻樓周長328米，是中國最大的八角形土樓。在樓內(nèi)有正房56間，角房16間，原來住有一百多戶，六百多人?，F(xiàn)在，還有一百多人住在樓內(nèi)。四百多年過去了，在道韻樓內(nèi)從未發(fā)生過大的火災，這一方面是因為造樓時已在土樓內(nèi)設(shè)了32口井，既可以滿足各家各戶的生活用水，也可以起到防火、救火的作用；但重要的是，在樓內(nèi)生活的人都是同一個姓氏，彼此之間都有著說不清的輩份關(guān)系與親情，一旦哪家失火或有難，全樓的人會都來救助，或許這才是道韻樓和許許多多土樓得以保存至今的真正原因。除了山區(qū)的土樓，今天在潮州的平原地區(qū)，也還保留著很多古寨，它們大多建于

4、明清時期。潮州的很多平原地區(qū)因為背山面海，而當時海盜盛行，很多村落都飽受侵擾，于是村民們?yōu)榱朔辣I匪，紛紛在村落外筑起高墻，形成了一個個平原土寨，像潮安縣的龍湖寨、象埔寨就都是這么興建起來的。當年為什么建這個塘湖古寨，就是因為這里“靡有崇墉巨障堅甲利刃為防御之具”，就是缺乏一些防御的手段，所以嘉靖年間，這里有一位紳士，當過廣西省的布政使的，他回來以后，正好當年倭寇、強盜兩者作亂，加上來平倭的這些官兵也為非作歹，所以他舉臂一呼，帶領(lǐng)全村的鄉(xiāng)民建起了這個寨。從此以后，它就變?yōu)榱艘环降膬敉?，非常安全，連周圍的很多老百姓也搬到這個寨里面來住了。歷史潮州?潮州土寨樓幾百年過去了，在土

5、寨樓外已經(jīng)建起了鱗次櫛比的新樓房，但樓內(nèi)卻還仿佛停留在時光隧道的另一邊，居住在這些古老房屋中的人們依舊享受著祖先為他們營造出的那份寧靜與安逸……魅力潮州?潮州工夫茶初到潮州的人，走在街頭巷尾，隨時都能看到許多這樣的喝茶人，無論在什么時候，潮州人喝茶時一定要生起炭泥爐，燒出滾水，認認真真燙杯淋茶，不緊不慢輕呷細品。這就是潮州的工夫茶。潮州工夫茶非常講究泡茶的技藝。茶葉大多選用當?shù)爻霎a(chǎn)的單叢茶，這是一種在高山茶田采集加工的茶葉品種。泡茶的水也十分講究，潮州茶客有“泉水為上，江水次之，井水再次”的說法。過去潮州城里還有專門賣水的店鋪，出售城外的山泉水和韓江的江心水用于泡茶。除了

6、茶和水的講究外，潮州的工夫茶具也有特點，從外觀上看，可以總結(jié)為四?。禾繝t小、沙銚小、茶壺小、茶杯小。茶壺要用紫砂或紅泥燒制的，茶杯是潮州當?shù)爻霎a(chǎn)的白色細瓷小杯。過去，一套工夫茶具由火爐、羽扇、沙銚、茶罐等大小28件組成。隨著時間的推移，現(xiàn)在慢慢地簡化為四、五件茶具。由于單叢茶的茶形粗大，現(xiàn)在許多潮州人改用敞口的蓋甌泡茶。工夫茶的整個沖泡過程步驟嚴謹，技藝考究。一般由治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶和品賞十道程序。品茶的人先觀湯色，再聞茶香，然后細斟慢飲。這就叫“一觀其色，二聞其香，三品其味”。采訪：工夫茶現(xiàn)在北方老是寫成少林功夫的那個“功”，這個字不太

7、合理，應(yīng)該是工人這個“工”。用工人的“工”，就是指一個人為人，他平常為人處世是什么樣的風度，都可以叫工夫。所以用這個工夫，才能真正體現(xiàn)潮州工夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的內(nèi)涵，兩者才能完美地結(jié)合。俗話說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，潮州人把茶葉稱為茶米，把它看成維持生命的糧食。每天起來一件重要的事情，就是生火燒水，泡上一壺濃濃的好茶。家里來了客人，請他品嘗工夫茶，是對客人的一種尊敬而簡樸的禮儀，與客人喝茶談話，一起享受工夫茶的親切和溫馨。品嘗潮州工夫茶要講究“喉底”，也就是飲茶后唇齒間留有茶香，舌底有一種甘甜的味道，這就是茶客們