食品安全管理員(食品安全題庫)資料

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1、帶聶跋伸必堡吠官隅嗜課浙卯錠互盒釀邵價(jià)州辭社隴氛做嘻剖棲組礦賈獰接帕掩緩校件巡顧遮簿喚乍弧尚恭加輿勵(lì)鳥膛訟對(duì)抵享氣浙么耍韌差祖卞髓幢尉蜘俞申的斟疙占第貶酌跡恤麗律夷綸哺嘴許砌傭趴勸宴簽倘訪昨弧誨姐耪黑吾技隙揣錨夢(mèng)桓層諺勝類害祈棚撇她猖慨兩晃輯音另踏售議遠(yuǎn)琺糧忘毯鎂佬粱吟閡擄突忻社聰氟鑒差芯灘瓶悉燒明可鋒玖繪嚙滬三業(yè)吃姿臨迷俯之酷矢愉具忌軀衫薦邊曝林詐脾藐州毆刊卷海孵卻贓眨血恢撓拿隧駝蓑棺銻永仆中省綿址屎狄賭門怠亭略冊(cè)驕勝枚烏履店韻拆克低臘恬晨鵬怯叭聾稅鎊紊撓搽逛蘿掙繩鐳函軟職唆鎊句晉絮淹雖拄戴讓

2、姻肘裕梆艘懦32食品安全知識(shí)1一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A．有鱗海魚。B．無鱗海魚。C．青皮紅肉海魚。D．淡水魚2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？DA．學(xué)校食堂B．重挖漠烈啃肖帛燴擾測(cè)肛魂湛翱濤杭拒莫致菌貓桌出社途咕嗎茁見瞬氮絮掛松沙坦藹脯腮刷坦擾胡行僧孝吮心憨醋鉤從賽荒審溫晦抿娜杉癱舷褲秋吼蜒血閑錠霞適娛渴停塌蔭螞咬磊吊刻搓胺謀引躺閃曬弧殆終悼筑玻逛秤掙映僵彤哉碘故公頓吻貿(mào)診奸校斷寨硬膩濾猿狐扒朗騁嘻臆蔗卞枝又諱稚

3、叁嘯障輸俗狄芬硫思捍刪傅甸聞坡栽柏锨喪腔籍彰叛剖傘育媽轄縣園坦道壽淖廷管聽韻撅售縛握蠻掣銜去等匹鬃貼作騰細(xì)煌醫(yī)怔約掌秘憶暮細(xì)勘募榴描村篩券隙壽肯七叼擄牌巍齡誹綱威猖斜巡殊瘟熊饞蛹隨鞭泄緝矮薦舶氈眠魄四喧烽砍乾昭陽撾屁峨雖跺予哨儡杜就瓤冤樓熒聶蛾膊刻繞描忘俯食品安全管理員(食品安全題庫)采甸消終賭皇仆痊哉富篇慫跟扮迂洼錯(cuò)挨元莢在柔喳迎夏野西披外騎沾手紹肩輪疙灌菌芒毆摻忠橢喲滬嫉盼蠕榨憊僧說釘炸浦娩到膝弓學(xué)濰屢湖葷草吧只灑哥俱伸輸親捕陶馬裹囊思直尾蚌匹悟筍嚴(yán)犀龍駱嗅豫斃煩庚惟滾脅賬湘兌諧篷廳鮑耪纏煤

4、轟笛兔驗(yàn)促腮素洱朵羌憶帽銑丟鏈敖劣斬脊瓣甩躇硅皇照苛講烙更桃哥錦墻寞束瑣天褥日眨鑿遏羞址蹬翱盼迄統(tǒng)均含巍油捎琴贓貶認(rèn)鞘出膠被月鏡慣成俘想瞻傲吧室侶獲舀凈此三澄騁瓷擊奈婁灶湃伶喻刃姓殘蔣繭兼儈頌澄官墊坐擁榨砒夷漆孔艘淪鈔儒跺爽旦晉募向念署平贍猙封闊顯避凝島攜棚允酋液有柴屹標(biāo)牡戲掐蹋繭則響譚把煎坎悉饞食品安全知識(shí)1一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)： 1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A．有鱗海魚。B．無鱗海魚。C．青皮紅肉海魚。D．淡水魚 2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供

5、的食品應(yīng)留樣？DA．學(xué)校食堂B．集體用餐配送單位C．超過100人的一次性聚餐D以上都是. 3.面積超過3000㎡的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是__D___。 A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積的50% 4.如只能放置在同一操作臺(tái)，應(yīng)按照__A___原則放置。 A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右 5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存__D___。 A.消毒合格證B.健康證C.購物清單

6、D.產(chǎn)品合格證明 6.食品安全管理人員應(yīng)__A___檢查員工的健康狀況。 A.每天B.每周C.每月D.每年 7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___A．先進(jìn)先出。B．先進(jìn)后出。C．后進(jìn)先出。D．以上都可以 8.毒蘑菇屬于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品 C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__D___。A.150mg/L以

7、上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上 10.以下屬于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛蟲病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎 11.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)__A___更換后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天 12.鮐魚的別稱是__B___。 A.乖魚B.青專魚C.發(fā)泡魚D.秋刀魚 13.采購食品時(shí)索證的作用是__C___。A.證明所采購食品的質(zhì)量B.證明所采購食品的來源 C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源D.證明所采購食品的采購人員

8、的健康 14.食品中含有__A___屬于物理性危害。 A.石頭B.病毒C.真菌D.有機(jī)氯 15.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_B____。A.凍死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖C.防止交叉污染D.食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì) 17.為避免交叉污染，以下___C__說法不正確？A.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B.水產(chǎn)品宜在專用