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1、模塊綜合檢測（滿分：100分時(shí)間：60分鐘）一、選擇題（每小題2.5分，共50分）1.市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，產(chǎn)生此現(xiàn)象的原因不包括（）A.豆腐塊的含水量太低B.發(fā)酵時(shí)間太長C?調(diào)味品加入量不足等D.菌種不純、菌種變異、菌種老化等解析：選B發(fā)酵時(shí)間長，蛋白質(zhì)水解徹底，腐乳較軟。2.（2012-北京）高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格無菌操作對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大的一項(xiàng)是（）A.將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B.將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C.將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上D.將土壤浸出液涂布在無
2、菌的選擇培養(yǎng)基上解析：選C在植物組織培養(yǎng)過程中，如果滅菌不徹底，雜菌會迅速繁殖，與外植體爭奪養(yǎng)料，并產(chǎn)生對外植體有毒害的物質(zhì)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大。不進(jìn)行嚴(yán)格滅菌對A、B、D項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也有影響，但影響不大。3?下列不屬于微生物常用的分離、純化方法的是（）A.單細(xì)胞挑取法B.平板劃線法或稀釋涂布平板法C.接斜面法D.選擇培養(yǎng)基分離法解析：選C從混雜的微生物群體中獲得只含有某一種微生物的過程稱為微生物的分離與純化，常用的分離、純化方法有：單細(xì)胞挑取法、平板劃線法等。接斜面法一般是將得到的單菌落接種到試管的
3、固體斜面培養(yǎng)基上，以便做鑒定或擴(kuò)大培養(yǎng)或保存之用。4.下列關(guān)于培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.氮源、無機(jī)鹽、水等是微生物生長不可缺少的營養(yǎng)要素B.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用不同碳源的培養(yǎng)基C?可在培養(yǎng)基中加入磷酸氫二鉀或磷酸二氫鉀，用于維持pH的相對穩(wěn)定D.制備牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌解析：選D制備牛肉膏蛋白膿固體培養(yǎng)基正確的操作順序?yàn)橛?jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。5.下列分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)過程中操作有誤的是（）A.經(jīng)選擇培養(yǎng)后將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基
4、上B.選擇培養(yǎng)這一步可省略，但培養(yǎng)的纖維素分解菌少C.加剛果紅染色后，可在實(shí)驗(yàn)組菌落周圍出現(xiàn)明顯的透明圈D.對照組可用同樣的培養(yǎng)液涂布到不含纖維素的培養(yǎng)基上解析：選A選擇培養(yǎng)能夠增加纖維素分解菌的濃度，經(jīng)選擇培養(yǎng)后的樣品濃度較高，需稀釋后，才可涂布到鑒別培養(yǎng)基上，以便分離。4.生物體內(nèi)的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能較長時(shí)間保持活性的原因是（）A.生物體內(nèi)的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶不受溫度影響B(tài).洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，保持其活性C.生物體內(nèi)的酶是蛋白質(zhì)，洗衣粉中的酶是無機(jī)物D.以上
5、全部正確解析：選B洗衣粉中的酶的催化作用受溫度影響，因此用加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，水溫要適宜；洗衣粉中的酶用特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，使之與洗衣粉中的其他成分隔離，因而能較長時(shí)間保持活性；不論是生物體內(nèi)的酶還是洗衣粉中的酶，都屬于有機(jī)物，是生物催化劑。5.下列植物芳香油的提取所選取的原料、相應(yīng)精油的名稱及適宜的提取方法不正確的是■（）A.玫瑰花、玫瑰精油、壓榨法B.橘皮、橘皮精油、壓榨法C?茉莉花、茉莉浸膏、萃取法D.薰衣草莖葉、薰衣草油、蒸憾法解析：選A蒸餡法一般適用于提取玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油
6、；壓榨法一般適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取；萃取法適用范圍較廣。6.下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是（）A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得更徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20°C左右最好C?在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理解析：選B在選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗1?2次，再去除枝梗，以防止葡萄破損被雜菌污染；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng)，但仍要對所用裝置進(jìn)行消毒處理，因?yàn)槿艉杏泻Φ奈⑸?，會影響酒的品質(zhì)；酵母菌在20°C左右的無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，效
7、率最高。7.下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯(cuò)誤的是（）A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，主要是因?yàn)樗鼈兊膩喯跛猁}的含量低B.制作泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約4:1C.引起雜菌滋生的原因往往是泡菜壇子密封不嚴(yán)或鹽的比例過大D.制作泡菜液的關(guān)鍵是配制調(diào)料，調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料解析：選C泡菜制作過程依靠的是乳酸菌的無氧呼吸，在制作時(shí)一定要將泡菜壇子密封，防止雜菌污染；鹽的比例過大不會引起雜菌大量繁殖。10?下面兩圖是某研究人員研究甘藍(lán)自然乳酸發(fā)酵過程中硝酸鹽、亞硝酸鹽、pH的變化曲線。圖中各曲線代表的物質(zhì)是（
8、）A.①硝酸鹽②亞硝酸鹽B.①亞硝酸鹽②硝酸鹽C.①硝酸鹽②亞硝酸鹽D.①亞硝酸鹽②硝酸鹽韻懇洋卩卸(mg/kg)圖含皚克建洋書陣(mg、kg)鹽酸硝化過gooooooooOOOOOOOOO6420864276Jn5^1川與亞硝酸鹽含肚的變化怎矣耀即ph二mg、kg)③亞硝酸鹽④pH③亞硝酸鹽④pH③pH④亞硝酸鹽③pH④亞硝酸鹽解析：選C植物體內(nèi)含有的硝酸鹽，在發(fā)酵初期
