學(xué)校食堂工作人員管理

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1、為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂工作人員管理，明確工作職責(zé)，全面落實(shí)飲食衛(wèi)生各項(xiàng)工作，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，主動(dòng)參與到食堂管理中來(lái)，學(xué)校食堂可以制定一些人員考核的細(xì)則，學(xué)校食堂人員考核細(xì)則　　1、按時(shí)上，下班，不遲到，遲到一次扣10元?！　?、原則上不允許請(qǐng)假，如有特殊情況必須寫好請(qǐng)假條，批準(zhǔn)后才能離開工作崗位，在請(qǐng)假期間工作任務(wù)有本班自行解決，請(qǐng)假人扣當(dāng)天工資?！　?、學(xué)生進(jìn)入餐廳后，食堂職工站姿端正，面帶微笑，配合生活老師管理餐廳紀(jì)律?！　?、要愛惜公物，物品使用要輕拿輕放，如發(fā)現(xiàn)有意損壞或　　亂摔的現(xiàn)象，見一次扣考核工資10元外，并視物品的價(jià)格，

2、酌情賠償?！　?、食堂每天三小掃，一周一大掃。不留衛(wèi)生死角。責(zé)任區(qū)衛(wèi)生實(shí)行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。認(rèn)真打掃廚房、備餐廳、蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對(duì)方滿意。多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生，桌面(每天三次)，地面要潔凈，一天掃三次拖三次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔。職工應(yīng)認(rèn)真洗好飯盆、飯盒、小鐵碗、筷子，如發(fā)現(xiàn)沒有以上餐具沒有洗凈者，造成不好影響，一次扣每人工資5元。　　6、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火，廚師

3、不得擅離崗位，如發(fā)現(xiàn)離崗時(shí)間超過5分鐘者，一次扣考核工資30元，不許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。　　7、除廚師因工作需要品嘗菜肴，其余人員不得隨便品嘗(一日三餐不得私自留菜)，如有違規(guī)者扣考核工資20元?！　?、公私分明，私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰(shuí)存放誰(shuí)答應(yīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)，并扣罰當(dāng)事人每次50元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來(lái)食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰20元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當(dāng)月工資50%?！　?、飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費(fèi)，養(yǎng)成節(jié)儉好習(xí)慣。懂得自己是企業(yè)的主人。因工作失職導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)造成損失的，視情節(jié)輕重給予懲罰

4、?！　?0、工作期間有私吃食品現(xiàn)象存在，這在其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)，今后要杜絕。　　11、所有職工按規(guī)定操作電器設(shè)備，如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)?！　?2、謝絕外人隨便進(jìn)出食堂。食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。　　13、在上班飲食安全操作時(shí)，必須按照細(xì)節(jié)化、環(huán)節(jié)化、驗(yàn)　　收化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)范操作，如因違規(guī)造成不良后果，嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任?！　?4、職工在擇菜和洗菜時(shí)要認(rèn)真負(fù)責(zé)，要精心操作，注意安全，同樣你們的勞動(dòng)也關(guān)乎飯菜質(zhì)量，塊兒要大小均勻，適度，該條形就條形，該小塊就小塊?！　?5、在曰常工作中要做到文明用語(yǔ)，行為舉止端莊著工服

5、。盛飯菜針對(duì)不同個(gè)體適量適味，避免浪費(fèi)?！　?6、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上班。　　17、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準(zhǔn)開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”?！　?8、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手?！　?9、業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙。從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上班。

6、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?！　∫?、總體來(lái)講，制度不嚴(yán)，管理松懈是問題出現(xiàn)的誘因。盡快完善建全各項(xiàng)工作中的規(guī)章制度，讓職工懂得咱有章可循，有理可據(jù)?！　《?、反映食堂衛(wèi)生不合格，工人不細(xì)心，清洗不徹底，留有衛(wèi)生死角，剩菜剩飯浪費(fèi)觸目驚心?！　∪⑦M(jìn)出貨制度不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格落實(shí)，要從嚴(yán)從這一塊進(jìn)行監(jiān)管，責(zé)任落實(shí)到具體人，可由軍平切實(shí)負(fù)起責(zé)任來(lái)，暫不做其它工作，先把這一重要工作做好做實(shí)。要求軍平不得隨意簽字，驗(yàn)收時(shí)務(wù)必做到見貨，見質(zhì)，見量，方可入庫(kù)簽字，否則拒收。出庫(kù)時(shí)同樣，要時(shí)刻做到心中有數(shù)。另外要

7、求要適時(shí)掌握了解萊價(jià)行情波動(dòng)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，多去超市，菜場(chǎng)走走?！　∷摹⒎从吵霎?dāng)前職工素質(zhì)教育問題，責(zé)任心不足，工作期間有私吃食品現(xiàn)象存在，這在其它食堂行業(yè)很少出現(xiàn)，今后要杜絕。具體到掌廚這一塊，飯菜要根據(jù)每天銷量盡力做到心中有數(shù)，避免人為的浪費(fèi)，養(yǎng)成節(jié)儉好習(xí)慣。懂得自己是企業(yè)的主人。　　五、講講職工在工作和生活中要注意的幾個(gè)問題，食品行業(yè)是特殊行業(yè)，尤其我們面對(duì)的是學(xué)生這一特殊群體。要時(shí)刻牢記服務(wù)這一概念。在日常工作中要做到文明用語(yǔ)，行為舉止端莊著工服。盛飯菜針對(duì)不同個(gè)體適量適味，避免浪費(fèi)。對(duì)于公私財(cái)物要愛惜，所有屬于公司內(nèi)部財(cái)物不經(jīng)批準(zhǔn)嚴(yán)禁工

8、人私自帶出，不是你的東西，不要隨意拿走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從工資中扣除。職工在日常洗菜擇菜切菜，要精心操作，注意安全，同樣你們的勞動(dòng)也關(guān)乎飯菜質(zhì)