全國(guó)高考天津試題(文綜)

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1、有機(jī)酸工藝學(xué)緒論1?什么是微生物發(fā)酵1.1概念：微生物在適宜條件下，通過(guò)分解代謝，降解有機(jī)物，同時(shí)積累簡(jiǎn)單地有機(jī)物并產(chǎn)牛能量地牛物氧化過(guò)程.廠上游工程——獲得發(fā)酵產(chǎn)品地條件發(fā)酵工程2發(fā)酵工程——微生物反應(yīng)過(guò)程1下游工程一一后處理/提取純化過(guò)程發(fā)酵工程：采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物地某些特定功能，為人類生存有用地產(chǎn)品，或直接把微牛物應(yīng)用于工業(yè)牛產(chǎn)過(guò)程地一種新技術(shù).工業(yè)生產(chǎn)上通過(guò)工業(yè)發(fā)酵來(lái)加工或制作產(chǎn)品，其對(duì)應(yīng)地加工或制作工藝被稱為“發(fā)酵工藝”.工廠為實(shí)驗(yàn)工業(yè)化生產(chǎn)，就必須解決實(shí)現(xiàn)這些工藝地工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和過(guò)程控制地工程問(wèn)題.因此，就有了發(fā)酵工程?所以，發(fā)酵工程是解決按發(fā)

2、酵工藝進(jìn)行工業(yè)化牛產(chǎn)地工程學(xué)問(wèn)題地學(xué)科.從工程學(xué)角度可分為三個(gè)階段：菌種、發(fā)酵、提煉，分別稱之為發(fā)酵工程地上游、中游、下游工程.微生物是發(fā)酵工程地靈魂.為什么要利用微生物？繁殖迅速、易于培養(yǎng)控制、容易改造1.2微牛物發(fā)酵地發(fā)展史自然發(fā)酵v純種發(fā)酵深層通風(fēng)發(fā)酵代謝控制發(fā)酵發(fā)酵原料的轉(zhuǎn)變分子生物學(xué)時(shí)代1.1.1自然發(fā)酵：利用自然環(huán)境中地微生物進(jìn)行發(fā)酵地過(guò)程.大曲制備、白酒、黃酒、醬油、醋、醬類、泡菜、發(fā)面.1.1.2純種發(fā)酵：在成分單一地發(fā)酵基質(zhì)中，僅接入一種微生物，通過(guò)對(duì)該微生物地培養(yǎng)，得到純度較高地單一性產(chǎn)物.為使發(fā)酵順利進(jìn)行，必須保持發(fā)酵地始終單菌純種，要求人工擴(kuò)大地菌種不

3、得被污染，一旦發(fā)現(xiàn)其它菌株出現(xiàn),便稱之為發(fā)酵事故?因而對(duì)發(fā)酵設(shè)備和環(huán)境要求較高，要有嚴(yán)格地滅菌措施和空氣凈化系統(tǒng).酒精發(fā)酵、丙酮丁醇發(fā)酵、乳酸發(fā)酵、檸檬酸發(fā)酵（表面培養(yǎng)）1952年陳聲等開始用黑曲霉發(fā)酵制取檸檬酸.1966年后,天津市工業(yè)微牛物研究所、上海市工業(yè)微生物研究所相繼開展用黑曲霉進(jìn)行薯干粉原料深層發(fā)酵檸檬酸地試驗(yàn)研究，并獲得成功，從而確定了中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)地這一主要工藝路線.1.1.3深層通風(fēng)發(fā)酵：在密閉通風(fēng)發(fā)酵罐中，將種子接入滅菌地發(fā)酵培養(yǎng)基中，然后再適宜地溫度、溶氧下發(fā)酵，發(fā)酵罐中可以控溫，溶解氧地濃度可以通過(guò)調(diào)節(jié)攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速或通入地?zé)o菌空氣地風(fēng)量來(lái)控制.1941（

4、二次世界大戰(zhàn)），青霉素生產(chǎn).1943年美英科學(xué)家和工程師把化工行業(yè)地通風(fēng)攪拌技術(shù)引入發(fā)酵行業(yè)，設(shè)計(jì)了帶有通風(fēng)攪拌裝置和通入無(wú)菌空氣地密閉發(fā)酵罐.1.1.4代謝控制發(fā)酵：利用遺傳學(xué)或其它生物化學(xué)地方法，人為地在脫氧核糖核酸（DNA）地分子水平上，改變和控制微牛物地代謝，使有用地代謝產(chǎn)物大量生成、積累地發(fā)酵技術(shù).1957年口本人木下祝郎，發(fā)現(xiàn)了谷氨酸棒桿菌，隨后谷氨酸發(fā)酵成功，氨基酸、核莒酸發(fā)酵興起?這一類屈于在DNA分子水平上,通過(guò)遺傳學(xué)或其其它生物化學(xué)地手段,人為地改變、控制微生物代謝，使有用產(chǎn)物大量生成、積累地發(fā)酵.1.1.5發(fā)酵原料地轉(zhuǎn)變非糧食原料地轉(zhuǎn)變.隨著利用石油低碳

5、化合物進(jìn)行發(fā)酵地菌種發(fā)現(xiàn)，使其生產(chǎn)SCP（simplecellprotein）?纖維素、半纖維素是待開發(fā)地能源.纖維素：造紙地主要原料,難消化，不能被消化吸收，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過(guò)去稱“廢物”，如今研究，認(rèn)為其在保障人類健康、延長(zhǎng)生命方面有著重要作用，被稱為“第七元素”.1.1.6分子生物學(xué)時(shí)代隨著微生物遺傳學(xué)、基因工程、細(xì)胞工程等學(xué)科地發(fā)展，使人們有可能按照意志設(shè)計(jì)新地生命體.生物技術(shù)將成為21世紀(jì)地十大科技之一.例如胰島素、干擾素、細(xì)胞白介素、促紅細(xì)胞牛長(zhǎng)素等.2.什么是有機(jī)酸（1）概念有機(jī)酸：具有酸性地有機(jī)化合物，能夠給出『自然界屮常常以游離地形式或以鹽、酯地形式廣泛存在?

6、有一元酸、二元酸、多元酸，多溶于水或乙醇，呈酸性,難溶于其他有機(jī)溶劑.狹義地通常指竣酸，即分子結(jié)構(gòu)中含有-COOH地化合物及其衍生物.廣泛分布在植物地果實(shí)、根、葉中.（2）有機(jī)酸地分類①脂肪族有機(jī)酸：抗壞血酸、酒石酸、蘋果酸、草酸、檸檬酸、乳酸等；CH2—COOHIHO—C—COOH■HQCH2—COOH②芳香族有機(jī)酸：苯甲酸、水楊酸等.OO(CH2)2CH3HOOHOH1.什么是有機(jī)酸發(fā)酵工藝學(xué)有機(jī)酸發(fā)酵是生物體內(nèi)地基本代謝過(guò)程，像傳統(tǒng)地發(fā)酵：食醋發(fā)酵、腌制食品等.1949年Z前,我國(guó)有機(jī)酸發(fā)酵工業(yè)幾乎是空口，目前檸檬酸、乳酸發(fā)酵產(chǎn)品已進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)?近年來(lái)，由于社會(huì)及市場(chǎng)

7、地需耍而研發(fā)出發(fā)酵法生產(chǎn)有機(jī)酸,由于食品、I矢藥、化學(xué)合成等工業(yè)地發(fā)展，有機(jī)酸需求驟增,發(fā)酵法生產(chǎn)有機(jī)酸成為近代重要領(lǐng)域.眾多有機(jī)酸發(fā)酵產(chǎn)品中，就目前市場(chǎng)占有率而言,其規(guī)模和發(fā)展速度仍以檸檬酸為最，占酸味劑市場(chǎng)70%,聚乳酸塑料地問(wèn)世使得1廠聚乳酸應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大到化工、環(huán)保等方面.有機(jī)酸發(fā)酵工藝學(xué)：利用微生物代謝活動(dòng)積累人類所需地有機(jī)酸地方法和技術(shù)地學(xué)科.包括：目地產(chǎn)物地積累；（發(fā)酵過(guò)程，代謝控制發(fā)酵）目地產(chǎn)物地分離提取.（提取工藝流程、操作要點(diǎn)）教材主要內(nèi)容有檸檬酸工藝學(xué)、乳酸工藝學(xué)、醋酸工藝學(xué)、葡糖酸