我國食品冷藏運(yùn)輸研究現(xiàn)狀及進(jìn)展【開題報(bào)告】

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1、畢業(yè)論文開題報(bào)告建筑環(huán)境與設(shè)備工程我國食品冷藏運(yùn)輸研究現(xiàn)狀及進(jìn)展一、綜述本課題國內(nèi)外研究動態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義1、選題依據(jù)食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱之一，是保障國家糧食和食物安全的基礎(chǔ)，同時(shí)也是承載著國民營養(yǎng)健康的民生產(chǎn)業(yè)，與人類的物質(zhì)生活需求密切相關(guān)，是考察國家發(fā)展和文明程度的重要指標(biāo)。食品的品種多樣化、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化已經(jīng)成為了人們最為關(guān)心的事情。隨著當(dāng)前全球一體化趨勢，自然資源短缺與環(huán)境壓力，國際金融危機(jī)和人們對食品營養(yǎng)質(zhì)量與安全的廣泛關(guān)注，對食品的冷卻、冷凍、冷藏與保鮮技術(shù)提出了更高的要求，食品工業(yè)將面臨巨大的挑戰(zhàn)，保鮮貯藏、冷凍冷藏技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用可以有效提高

2、食品資源利用率和增值加工程度，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活需求。我們必須看到，生活水平正在不斷提高的13億中國老百姓，必然對食品在質(zhì)量上的要求不斷提高，中國的冷藏食品市場潛力巨大，而這一切必須有相應(yīng)的食品冷藏物流供應(yīng)鏈作為后盾。中國食品運(yùn)輸，特別是水果、蔬菜、易腐食品、水產(chǎn)品的運(yùn)輸行業(yè)在過去的幾年中確實(shí)取得舉世矚目的成績，但是與國際標(biāo)準(zhǔn)相比，中國的食品運(yùn)輸不容樂觀，其今后的前進(jìn)道路還非常艱難。2、選題意義食品的品種多樣化、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化已經(jīng)成為了人們最為關(guān)心的事情。隨著當(dāng)前全球一體化趨勢，自然資源短缺與環(huán)境壓力，國際金融危機(jī)和人們對食品營養(yǎng)質(zhì)量與安全的廣泛關(guān)注，對食品的

3、冷卻、冷凍、冷藏與保鮮技術(shù)提出了更高的要求，就目前情況而言，中國的食品運(yùn)輸，特別是跨地區(qū)的長途食品冷藏運(yùn)輸?shù)男蝿輰⒏訃?yán)峻。食品冷藏運(yùn)輸“任重而道遠(yuǎn)”，而只有不斷地發(fā)展才能把中國的食品運(yùn)輸提高到國際水平。3、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀歐、美、日等發(fā)達(dá)國家冷藏運(yùn)輸率約為80%~90%，俄羅斯和東歐國家為50%左右，而發(fā)展中國家一般只有10%~20%。我國目前年調(diào)運(yùn)易腐貨物約4000萬噸。其中鐵路運(yùn)輸率25%，公路運(yùn)輸率15%，水路運(yùn)輸率1%，空運(yùn)運(yùn)輸率0.1%，其余均采用普通棚、敞車運(yùn)送、缺少冷藏流通設(shè)備。a.冷鏈物流的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)比較為了確保冷鏈物流的食品質(zhì)量與安全，發(fā)達(dá)國家（如加拿大）政府一方面制定了一系列

4、法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。如在加工、貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格的溫度標(biāo)準(zhǔn)。禽類加工環(huán)境溫度低于10e，冷藏與運(yùn)輸溫度不得高于4e。另一方面，實(shí)施嚴(yán)格專業(yè)的認(rèn)證制度，實(shí)行市場準(zhǔn)入。加拿大全國目前共有經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)場2500個(gè)，有機(jī)食品加工企業(yè)150家，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)46個(gè)。再如對肉食品生產(chǎn)企業(yè)要利用HACCP（食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證）來監(jiān)督和控制生產(chǎn)操作過程，不但要求檢查農(nóng)藥殘留量，還要檢查生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生條件，對工作溫度、肉制品配方以及容器和包裝等作出了嚴(yán)格的規(guī)定。完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)有機(jī)食品、HACCP及ISO等專業(yè)認(rèn)證制度、原產(chǎn)地保護(hù)和地理標(biāo)識管理等，是加拿大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流得以健康發(fā)

5、展的重要保障。而在國內(nèi)，類似法規(guī)政策則相對少得多，同時(shí)在同類法律法規(guī)下，政策也相對過于寬松，例如對禽類物品的加工溫度控制就沒有那么嚴(yán)格，大部分流入市場的禽類制品都是在常溫下生產(chǎn)加工的。國內(nèi)近年來在食品方面有量的突破但是沒有質(zhì)的飛躍，從而導(dǎo)致大量的質(zhì)次價(jià)廉的易腐物品涌入市場。這也是中國的農(nóng)產(chǎn)品在世界貿(mào)易中屢屢受挫的一個(gè)重要原因。b.冷鏈技術(shù)比較冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對保證食品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用，與消費(fèi)者的飲食安全息息相關(guān)。冷凍鏈運(yùn)輸?shù)乃卟嗽谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1%~2%，能較大程度延長保鮮期。冷鏈技術(shù)決定了食品的價(jià)值的保持，它的發(fā)展是冷鏈物流發(fā)展的前提。在物流企業(yè)內(nèi)，運(yùn)用冷鏈技術(shù)改造易腐物品的

6、收購、儲存、加工、運(yùn)輸是物流企業(yè)在21世紀(jì)生存發(fā)展的關(guān)鍵。國外冷鏈技術(shù)的發(fā)展相當(dāng)成熟，在冷藏品運(yùn)輸過程中大多采用了自動溫度檢測設(shè)備以及自動溫控設(shè)備，能實(shí)時(shí)的監(jiān)督冷藏箱內(nèi)的溫度變化從而保證運(yùn)輸?shù)奈锲凡粫l(fā)生質(zhì)變。我國目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障，至于在冷鏈技術(shù)的應(yīng)用上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國外。這也是每年我國食品物流成本占到總成本的70%的原因。c.冷鏈物流市場化程度比較冷鏈物流市場化程度實(shí)質(zhì)上就是第三方參與冷鏈物流的程度，在我國，大部分生鮮冷產(chǎn)品都是通過生產(chǎn)商自己運(yùn)輸或者銷售商直接運(yùn)輸，較少有三方物流的參與。據(jù)第五次中國物流供狀況調(diào)查結(jié)果

7、顯示：商業(yè)企業(yè)物流執(zhí)行主體11%為供貨方，62%由企業(yè)自己執(zhí)行，第三方物流比例為27%。而在冷鏈物流方面第三方物流企業(yè)就更少了。國外冷鏈物流市場化程度已經(jīng)相當(dāng)高了，如美國幾乎所有的易腐物品行業(yè)都將冷鏈物流這一行業(yè)外包給一些有實(shí)力的冷鏈物流公司，這樣使得市場更加專業(yè)化，同時(shí)也節(jié)省了冷鏈物品流通的成本，有利于促進(jìn)易腐物品的流通保值與安全。d.冷鏈物流的冷藏設(shè)備比較易腐物品冷鏈物流的流通非常關(guān)鍵，目前我