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《食品安全管理員(食品安全試題庫(kù)).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、.....食品安全知識(shí)1一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：
1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A．有鱗海魚。B．無(wú)鱗海魚。C．青皮紅肉海魚。D．淡水魚
2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？DA．學(xué)校食堂B．集體用餐配送單位C．超過(guò)100人的一次性聚餐D以上都是.
3.面積超過(guò)3000㎡的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是__D___。
A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積的50%
4.如只能放置在同一操作臺(tái)，應(yīng)按照__A___
2、原則放置。
A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右
5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存__D___。
A.消毒合格證B.健康證C.購(gòu)物清單D.產(chǎn)品合格證明
6.食品安全管理人員應(yīng)__A___檢查員工的健康狀況。
A.每天B.每周C.每月D.每年
7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___A．先進(jìn)先出。B．先進(jìn)后出。C．后進(jìn)先出。D．以上都可以
8.毒蘑菇屬于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品
C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.
3、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品
9.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__D___。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上
10.以下屬于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛蟲病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎
11.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)__A___更換后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天
12.鮐魚的別稱是__B___。
A.乖魚B.青專魚C.發(fā)泡魚D.秋刀魚
13.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是__C
4、___。A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源
C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的健康
14.食品中含有__A___屬于物理性危害。
A.石頭B.病毒C.真菌word可編輯.......D.有機(jī)氯
15.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上
16.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_B____。A.凍死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖C.防止交叉污染D.食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗
5、變質(zhì)
17.為避免交叉污染，以下___C__說(shuō)法不正確？A.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗D.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗
18.細(xì)菌以消耗___C__維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。A.陽(yáng)光B.空氣C.食物D.水
19.要保證設(shè)備及工具的衛(wèi)生，以下做法不正確的是__C___。
A.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度B.食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈
C.接觸直接入口食品的洗凈即可D.接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒
20.下列不屬于具有潛在危害的食品
6、是__C___。
A.雞肉B.雞蛋C.生菜D.蛋糕
21.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是__A___。A.立即食用B.立即熱藏C.立即冷藏D.室溫放置
22.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是__D___。A.不用處理過(guò)食品原料的刀處理涼菜B.用處理過(guò)半成品的刀處理涼菜
C.不用處理過(guò)生食品的刀處理涼菜D.處理過(guò)處理過(guò)食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜
23.殺蟲劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_A____。A.危險(xiǎn)品庫(kù)B.冷藏庫(kù)C.常溫庫(kù)D.冷凍庫(kù)
24.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度__C___
7、以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
25.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在___C__以下保存。A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃
二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):
26.預(yù)防甲肝病毒的措施有__ABCD___。A.不生食貝類B.食品燒熟煮透C.餐具及食品接觸面徹底消毒，D.避免從業(yè)人員帶菌操作
27.培訓(xùn)方法中，崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)是__ABCD___。A.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果B.通常是一對(duì)一進(jìn)行
C.般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即整改的問(wèn)題開(kāi)展D.不宜大
8、規(guī)模進(jìn)行
28.對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括__ABCD___。
A.品名、批號(hào)、保質(zhì)期B.入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量C.出庫(kù)日期D.結(jié)存數(shù)量
word可編輯.......29.清潔工具的存放要求_BCD____。A.最好有專門的貯存間存放B.應(yīng)在清洗后再存放
C.清
