備餐間管理制度.doc

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1、備餐間管理制度1.備餐間要保持清潔、整齊，室內(nèi)不得存放生鮮食品原料、殘?jiān)ｏ垺９ぞ?、容器必須消毒后使用。備餐間禁止放置個(gè)人物品或雜物，備餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。4.每餐（或每次）備餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。5.熱食品保溫：食堂中的學(xué)生餐成品應(yīng)當(dāng)放在保溫操作臺(tái)上，存放溫度應(yīng)在60℃以上，不得在剩余學(xué)生餐菜肴上添加新食物；生產(chǎn)企業(yè)外送的學(xué)生餐應(yīng)當(dāng)放于

2、保溫箱中，溫度不應(yīng)低于55℃。其存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。6.工作結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。7.備餐間按專間要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。