某某星級酒店餐飲部宴會部員工操作手冊sop

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1、宴會服務(wù)部制度與程序BANQUETPOLICY&PROCEDURE白金五星級酒店餐飲部宴會部員工操作手冊sop政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE237宴會服務(wù)部制度與程序BANQUETPOLICY&PROCEDURE制度POLICY團體早餐（中式點心自助餐）編號REFNO.執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動、取消均要經(jīng)過宴會服務(wù)經(jīng)理。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備：1、根據(jù)團

2、體人數(shù)擺臺和自助餐臺。2、清楚了解各團的團號和人數(shù)。3、所有自助餐爐加熱水、點火加熱。4、檢查各樣食物是否齊備。餐間服務(wù)程序：1、領(lǐng)位主動上前迎接客人，詢問領(lǐng)隊團號和人數(shù)，并讓領(lǐng)隊出示團體餐券。2、領(lǐng)位把客人帶到座位，告訴領(lǐng)隊是哪幾張臺，由領(lǐng)隊安排。3、安排好客人后，將領(lǐng)隊帶到司陪臺。4、服務(wù)員看到客人應(yīng)主動上前問好，幫客人拉椅、讓座。5、幫客人打開茶杯和筷子套，問客人：“你好／早晨好，先生／小姐，請問喝什么茶，我們有﹍（簡介茶類）?！?、給客人上禮貌茶，禮貌茶倒六分滿。7、指領(lǐng)客人拿食物，客人離座時主動幫客人拉椅。8、負(fù)責(zé)自助餐臺的

3、同事，應(yīng)主動幫客人舀粥，保持臺面清潔，分更、叉如掉在爐里應(yīng)拿起，換上干凈的。9、食物不夠要馬上通知廚房添加。10、看臺的服務(wù)員要保持臺面清潔，勤換骨碟、煙盅，勤加茶水。11、及時把客人用完的粥碗、骨碟撤走。12、主管或副主管看到客人用餐已差不多時，應(yīng)把帳單打好給陪同簽署（必須簽上團號和陪同姓名及收取餐券）。13、客人用完餐離座時，主動幫客人拉椅，提醒客人帶齊行李并向客人道謝。14、應(yīng)先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新擺位。15、收臺時應(yīng)用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期

4、EFFECTIVE237宴會服務(wù)部制度與程序BANQUETPOLICY&PROCEDURE制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號REFNO.執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部目的OBJECTIVE所有預(yù)訂、確認(rèn)、改動、取消均要經(jīng)過宴會經(jīng)理。執(zhí)行程序PROCEDURE餐前準(zhǔn)備：1、根據(jù)任務(wù)單布置宴會場地（如臺數(shù)、人數(shù)、簽到臺、主臺、橫額等）。2、深切了解宴會任務(wù)單，要清楚知道臺數(shù)、人數(shù)、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。3、按菜

5、單要求擺放餐具、用具。4、按菜要求把各類醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。5、擺位按中餐筵席擺，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近通道副主人位置旁設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）拉好椅子，對好位置、整理工作臺。6、提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。7、提前安排服務(wù)員到電梯間迎客。8、宴會前半小時，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉油。9、做好餐前準(zhǔn)備工作后，在自己負(fù)責(zé)的崗位內(nèi)站好迎接客人到來。餐間服務(wù)程序：1、客人到來，主動問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。2、給客人上毛巾、并問客人喝什么茶。3、給客人上禮

6、貌茶之后站于自己負(fù)責(zé)的臺邊，注意客人動態(tài)，勤加茶水勤換煙盅。4、客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（要通知中廚、燒味，有海鮮的必須通知鮮池）。5、客人到齊后征求主人是否可以上菜。6、客人同意起菜后，通知服務(wù)員鋪餐巾脫筷子套。7、上酒水（先女后男、先客后主）。收掉茶杯，臺花和臺號牌。8、由主管通知燒味、廚房上菜。9、上酒水時要用托盤（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時針方向上，最后是主人，倒酒要先征求客人喝什么，然后再倒。10、倒酒水要求在客人右邊倒，招牌那面向著客人，瓶口不能碰杯口（倒酒水的準(zhǔn)則

7、是：洋酒2安士，中國酒9分，葡萄酒5分，汽水及啤酒8分）。政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE237宴會服務(wù)部制度與程序BANQUETPOLICY&PROCEDURE制度POLICY中式筵席工作及服務(wù)程序編號REFNO.執(zhí)行職位POLICYRESPONSIBLE宴會服務(wù)部員工涉及部門DEPT.CONCERNED宴會服務(wù)部11、上菜要在分菜位上，并報上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上，將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。12、如有頭有尾的菜式，上菜對頭一邊要朝向正主人，上魚時慢轉(zhuǎn)一圈給客人

8、看，詢問客人是否要起骨。13、如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。14、上湯時，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動給客人分第二次。15、客人喝完湯后，給客人上一道毛巾，并把湯碗收去。16、根據(jù)客人用膳