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1、影響唾液淀粉酶活性的研究摘要：討論了不同條件下唾液淀粉酶的活性差異，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，影響唾液淀粉酶活性的因素很多，必須在適宜的條件下，才能發(fā)揮最佳催化作用；淀粉酶具有高度專一性，其活性受溫度、ｐＨ值、激活劑及抑制劑、酶濃度以及作用時(shí)間等多種因素的影響；每個(gè)人產(chǎn)生唾液淀粉酶的量不同，活性強(qiáng)弱也有差異。關(guān)鍵詞：淀粉酶；活性；溫度；抑制劑；激活劑；專一性2影響唾液淀粉酶的活性的因素（一）實(shí)驗(yàn)?zāi)康挠^察淀粉在水解過程中遇碘后溶液顏色的變化。觀察溫度、pH、激活劑與抑制劑對唾液淀粉酶活性的影響。（二）實(shí)驗(yàn)原理人唾液中淀粉酶為α-淀粉酶，在唾液腺細(xì)胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解
2、，經(jīng)過一系列被稱為糊精的中間產(chǎn)物，最后生成麥芽糖和葡萄糖。變化過程如下：淀粉→紫色糊精→紅色糊精→麥芽糖、葡萄糖淀粉、紫色糊精、紅色糊精遇碘后分別呈藍(lán)色、紫色與紅色、麥芽糖和葡萄糖遇碘不變色。淀粉與糊精無還原性，或還原性很弱，對班氏試劑呈陰性反應(yīng)。麥芽糖與葡萄糖是還原性糖，與班氏試劑共熱后生成紅棕色氧化亞銅的沉淀。唾液淀粉酶的最適溫度為37-40°C，最適pH為6.8.偏離此最適環(huán)境時(shí)，酶的活性減弱。低濃度的Cl-離子能增加淀粉酶的活性，是它的激活劑。Cu2+等金屬離子能降低該酶的活性，是它的抑制劑。（三）器材及試劑1、器材：試管、酒精燈、燒杯、恒溫水浴鍋、量筒、冰浴、玻
3、璃棒、試管夾、白磁板、試管架、鐵三腳架、唾液淀粉酶2、試劑：1％淀粉溶液、碘液、班氏試劑、0.4％HCl溶液、0.1％的乳酸溶液、1％NaCl溶液、1％CuSO4溶液、0.1％淀粉溶液（四）操作步驟1、淀粉酶活性的檢測：取一只試管，注入1％淀粉溶液5mL與稀釋的唾液0.5-2mL。混勻后插入1支玻璃棒，將試管連同玻璃棒置于37°C水浴中。不是的用玻璃棒從試管中取出1滴溶液，滴加在白磁板上，隨即滴加1滴碘液，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。此實(shí)驗(yàn)延續(xù)至溶液僅表現(xiàn)碘被稀釋后的微黃色為止。記錄淀粉在水解過程中，遇碘后溶液顏色的變化。向上面的剩余溶液中加2mL班氏試劑，放入沸水中加熱10分鐘
4、左右，觀察現(xiàn)象2、pH對酶活性的影響：取4支試管，分別加入0.4％鹽酸、0.1％乳酸、蒸餾水與1％碳酸鈉各2mL，再向以上四支試管中各加2mL1％淀粉溶液及2mL淀粉酶試劑，在沸水浴中加熱，根據(jù)生成紅棕色沉淀的多少，說明淀粉水解的強(qiáng)弱。3、溫度對酶活性的影響：取3支試管，各加3mL1％淀粉溶液；另取3支試管，各加1mL淀粉酶液。將此6支試管分為3組，每組中盛淀粉溶液與淀粉酶液的試管各1支，三組試管分別置于0°C、37°C與70°C的水浴中。5分鐘后，將各組中的淀粉溶液倒入淀粉酶液中，繼續(xù)維持原溫度條件5min后，立即加2滴碘液，觀察溶液顏色的變化。根據(jù)觀察結(jié)果說明溫度對酶
5、活性的影響。4、激活劑與抑制劑對酶活性的影響：取3支試管，按下表加入各種試劑?；靹蚝?，置于37°C水浴中的保溫。從1號試管中用玻璃棒取出1滴溶液，置于白磁板上用碘液檢查淀粉的水解程度。待1號試管內(nèi)的溶液遇碘不再變色后，立即取出所有的試管，各加碘液2滴，觀察溶液顏色的變化，并解釋之。管號1231％NaCl（mL）1——1％CuSO4（mL）—1—蒸餾水（mL）——1淀粉酶液（mL）1110.1％淀粉溶液（mL）333（五）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論1.加入班氏試劑后2.PH值對酶活性影響：1號深紅色，2號為紅棕色，3號為磚紅色，4號為偏藍(lán)。因?yàn)镻H＝1時(shí)，超出了淀粉酶有效PH范圍，使
6、得酶完全失活，淀粉沒有被分解。2號是因?yàn)镻H=5時(shí)，不是淀粉酶的最適范圍。3號是因?yàn)镻H＝7時(shí)，為淀粉酶分解的最適PH，淀粉被酶迅速分解生成麥芽糖和葡萄糖。而4號則是因?yàn)镻H＝9超出了淀粉酶的適宜PH，活性受到或者是部分失活，使淀粉分解較慢。3.溫度對酶的影響：1號顯紫紅色，2號為淡黃色，3號為深藍(lán)色。當(dāng)溫度為0度時(shí)，蛋白質(zhì)分子的熱運(yùn)動(dòng)減慢，即酶分子的活性受到了抑制，使酶的活性降低了，淀粉分解減慢，生成紫紅色的糊精；2號處于37度，接近人體溫度，酶的活化性能較高，淀粉被分解成麥芽糖和葡萄糖就越快，所以是淡黃色，而當(dāng)溫度為70度時(shí)，由于酶是蛋白質(zhì)，遇到高溫時(shí)會(huì)失活，所以淀粉
7、沒有被分解。4.激活劑和抑制劑對酶的影響：3號作為對照實(shí)驗(yàn)組，顯紅棕色，1號顯淺黃色，2號顯深藍(lán)色。因?yàn)樵?號溶液中，NaCl對酶的活性在增加作用，激活了淀粉酶，淀粉酶迅速把淀粉分解成麥芽糖和葡萄糖，滴加碘液時(shí)，溶液顯淺黃色，而對照組顯示紅棕色，表明淀粉被分解成了糊精，在1號中，溶液中的淀粉沒有被分解遇碘變藍(lán)，通過對比1和3號，2和3號，由顏色的變化，判斷淀粉水解程度為1<3<2,說明了NaCl具有激活作用，CuSO4具有抑制作用。結(jié)論：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體。是生物催化劑，能通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能加快
