資源描述：
《自己學(xué)做水晶蝦餃》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、·1水晶蝦餃做法和步驟水晶皮：澄面100克；生粉30克；植物油5克；鹽1克；沸水適量（約150克）；餡料：鮮蝦肉350克（蝦仁大約180克）；馬蹄2只；紅蘿卜一小塊（約兩只馬蹄量）；植物油15克；鹽2克；糖2克；姜汁少許；·2蝦買回來(lái)后，放入冰箱冷凍室冷凍半個(gè)小時(shí)左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關(guān)鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推；·3推到背的時(shí)候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個(gè)
2、角落都不落下；把蝦尾巴摘掉；回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開頭和身子，到背部的那一點(diǎn)點(diǎn)別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來(lái)了；這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來(lái)，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美?！?當(dāng)然，蝦殼有時(shí)候不一定會(huì)連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來(lái)，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子?！?將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎；剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻；
3、然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩；重復(fù)20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉；攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。·6備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；燙面：向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘；將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時(shí)面比較粘手；·7加入5克左右的油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)；置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右，然后取出
4、一小塊面團(tuán)兒，搓成長(zhǎng)條，拽成小劑子，搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團(tuán)以濕布蓋住，或者用模具印出圓形；·8蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來(lái)的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明；放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見皮是非常薄的3、一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開；鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛
5、的火力蝦餃皮容易裂開?！?小貼士：1、一定要滾水燙面，燙面時(shí)要燙勻，即使有干面，此時(shí)也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鐘；2、要趁熱將澄面揉勻，然后分次嗆入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期開裂；3、揉好的面團(tuán)一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個(gè)蝦仁，一是包的時(shí)候很難控制形狀，二是因?yàn)槲r仁受熱后會(huì)膨脹，容易把皮撐破；5、加入紅蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩；6、包的時(shí)候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會(huì)把皮撐破；7、蝦餃最好趁熱食
6、用，要的就是一個(gè)“燙口鮮啊”！8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制；9、如果實(shí)在包的太多，可以包好后盡快放入冷凍室保存，吃的時(shí)候取出來(lái)蒸熟即可?！?0粵式早茶要“三盅兩件”，其中“兩件”里面，就少不了一份蝦餃！而其蝦餃一口一個(gè)，一份幾口吃完，吃完不夠還得再來(lái)……
