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《haccp與食品安全管理》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、業(yè)務(wù)論壇 齊齊哈爾檢驗(yàn)檢疫HACCP與食品安全管理谷芳華業(yè)務(wù)論壇 齊齊哈爾檢驗(yàn)檢疫進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，人們以往對(duì)食品短缺的擔(dān)憂(yōu)逐漸變化為如今對(duì)食品安全的恐慌。解釋這種變化，它的正面因素是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)有能力滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食品及原料的需求，消費(fèi)者對(duì)自身健康關(guān)注的加強(qiáng)，對(duì)食品安全的要求更嚴(yán)了；負(fù)面因素相對(duì)更為復(fù)雜，有環(huán)境導(dǎo)致的食品原料污染問(wèn)題，有不規(guī)范的農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)用藥導(dǎo)致的藥物殘留問(wèn)題，有加工運(yùn)輸儲(chǔ)存銷(xiāo)售過(guò)程中由環(huán)境、設(shè)備、操作、包裝、添加劑等環(huán)節(jié)導(dǎo)致的不安全因素，也有媒體宣傳對(duì)大眾心理上的影響。無(wú)論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是
2、政府管理部門(mén)要想得到大眾對(duì)食品安全的信賴(lài)，都將是十分艱難的任務(wù)，食品安全已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。為了滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全的需要，消除人們對(duì)不安全食品的恐慌，企業(yè)，政府機(jī)構(gòu)，以及相關(guān)國(guó)際組織都投入大量精力用于研究解決問(wèn)題的方法。HACCP作為一種有效的食品安全控制技術(shù)已為世人公認(rèn)，但它不是孤立的，不能解決所有的問(wèn)題，也不可能一勞永逸，它是工業(yè)文明與現(xiàn)代管理技術(shù)發(fā)展的必然結(jié)果，充分理解原有的管理技術(shù)可以幫助我們有效使用HACCP技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)由食品安全控制到食品安全管理的飛躍。一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化——抽樣檢驗(yàn)——食品安全控制——合格
3、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是食品生產(chǎn)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，手工業(yè)向工業(yè)過(guò)渡的分水嶺，是工業(yè)化的初級(jí)階段，它是實(shí)施現(xiàn)代管理基礎(chǔ)，有些中小食品企業(yè)正是因?yàn)闆](méi)有徹底實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，無(wú)論是HACCP還是其他的管理體系都難以得到有效實(shí)施。有了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才能實(shí)施檢驗(yàn)控制，確定檢驗(yàn)項(xiàng)目，判定產(chǎn)品合格標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施最基本的質(zhì)量安全控制。當(dāng)然這種控制有很大的局限甚至可以說(shuō)是缺陷：第一，標(biāo)準(zhǔn)條款局限性，任何產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都是有限條款它不能涵蓋所有的安全項(xiàng)目，第二，抽樣檢驗(yàn)代表性，對(duì)非均勻分布的安全項(xiàng)目依賴(lài)抽樣檢驗(yàn)來(lái)判定產(chǎn)品合格是很盲目的做法但是抽樣檢驗(yàn)對(duì)均勻分布的安全項(xiàng)目（如；產(chǎn)品
4、中的水分，PH值）是很有效的方法。我們可以說(shuō)所謂合格食品就是被抽樣檢驗(yàn)證明滿(mǎn)足了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中均勻分布條款要求的食品，不能滿(mǎn)足人們對(duì)食品安全的綜合需要。二過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化—GMP/GDP/GAP/HACCP注冊(cè)—食品安全保障—合法食品業(yè)務(wù)論壇 齊齊哈爾檢驗(yàn)檢疫過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化是指在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上采取預(yù)防性的措施，對(duì)食品鏈各環(huán)節(jié)分別實(shí)施良好操作規(guī)范（GMP）良好分銷(xiāo)規(guī)范（GDP）良好養(yǎng)殖規(guī)范（GMP）以及危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）。它往往是由官方或是協(xié)會(huì)提出規(guī)范要求，企業(yè)證明其滿(mǎn)足官方的要求獲得合法資質(zhì)既注冊(cè)。國(guó)內(nèi)外官方大都采
5、用注冊(cè)加檢驗(yàn)的方法來(lái)保障進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)食品為合法食品。官方的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求往往都是在特定社會(huì)條件下的最低要求，是食品安全的最低可接受水平，但是由于消費(fèi)市場(chǎng)的多元化，合法食品無(wú)法滿(mǎn)足所有消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要。三管理體系標(biāo)準(zhǔn)化—ISO22000—食品安全管理—滿(mǎn)足顧客安全需求的食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織ISOTC34在CAC〈HACCP應(yīng)用指南〉基礎(chǔ)之上，發(fā)布ISO22000（CD）食品安全管理體系，該標(biāo)準(zhǔn)提出在滿(mǎn)足法律法規(guī)前提下，以HACCP為核心，建立滿(mǎn)足顧客食品安全需求的食品安全管理體系。該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)；食品鏈中的組織與組織之間，組織與官
6、方，組織與顧客以及組織內(nèi)部之間的溝通，實(shí)施HACCP管理的必備方案（基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)和操作性必備方案），強(qiáng)調(diào)整個(gè)食品鏈全過(guò)程的系統(tǒng)管理（PDCA）。企業(yè)導(dǎo)入ISO22000就是對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品整個(gè)食品鏈采取系統(tǒng)的食品安全管理，在滿(mǎn)足法律法規(guī)最低要求的前提下，依據(jù)市場(chǎng)，消費(fèi)群，成本，等因素確定自己品牌的食品安全目標(biāo)（動(dòng)態(tài)），系統(tǒng)的運(yùn)用現(xiàn)行有效的管理手段（HACCP/GAP/GMP/GDP），使整個(gè)食品鏈進(jìn)入PDCA的良性循環(huán)。我國(guó)食品企業(yè)隊(duì)伍龐大，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，食品企業(yè)水平參差不齊，消費(fèi)水平高低不一，給政府和企業(yè)實(shí)施有效的食
7、品安全管理帶來(lái)很大困難，上述三個(gè)階段好比三個(gè)臺(tái)階，必須一個(gè)一個(gè)上，不可搞大躍進(jìn)，最適宜的管理方法對(duì)該企業(yè)即是最好的。對(duì)還沒(méi)進(jìn)入第一階段的小型食品加工業(yè)，小零售餐飲業(yè)，HACCP/ISO22000很難實(shí)施，但我們不能簡(jiǎn)單的下結(jié)論：小餐飲業(yè)不適合搞HACCP，相反ISO22000特別適合像肯得基麥當(dāng)勞已經(jīng)徹底完成工業(yè)化的餐飲業(yè)。目前的現(xiàn)狀是大部分中小企業(yè)還困在在第一階段，好品牌企業(yè)、出口企業(yè)正在進(jìn)入了合法食品階段，只有少數(shù)企業(yè)，在滿(mǎn)足法律法規(guī)的前提下，有條件導(dǎo)入ISO22000，進(jìn)入以滿(mǎn)足顧客對(duì)安全需求為目的的食品安全管理階段。
8、HACCP是推進(jìn)食品安全保障最有效的技術(shù)手段，是實(shí)施食品安全管理的基礎(chǔ)，它是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程方法，不是結(jié)果，更不能代替系統(tǒng)管理，這就是為什么有了CACHACCP應(yīng)用指南國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織還是準(zhǔn)備推出ISO/22000食品安全管理體系。業(yè)務(wù)論壇 齊齊哈爾檢驗(yàn)檢疫構(gòu)筑食品安全防護(hù)墻張春娣業(yè)務(wù)論
