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1、橙汁釀酒酵母菌株的分離篩選和發(fā)酵性能的測(cè)定第29卷第4期2007年8月江西農(nóng)業(yè)大學(xué)ActaAgricuhuraeUniversitatisJiangxiensisVo1.29,No.4Aug.,2007文章編號(hào):1000—2286(2007)04—0665—05橙汁釀酒酵母菌株的分離篩選和發(fā)酵性能的測(cè)定陳瑤,賴崇德,劉玄,倪國榮(1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,江西南昌330045;2.吉林化工學(xué)院環(huán)境與生物工程學(xué)院,吉林吉林132022)摘要:江西是中國著名的無公害柑橘生產(chǎn)基地之一,以南豐蜜橘為原料生產(chǎn)柑橘果酒,可以提高柑橘的附加價(jià)值,是柑橘深加工研究的方向
2、之一.采用現(xiàn)代微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù),通過富集培養(yǎng)和分離技術(shù),在橙汁平板培養(yǎng)基上分離出釀酒酵母的單菌落.通過進(jìn)一步發(fā)酵鑒定經(jīng)發(fā)酵性能測(cè)定和產(chǎn)品的感官評(píng)定,分離出1株菌種酵母菌(Yeast),編號(hào)為Y68.并利用該菌株對(duì)柑桔類果汁進(jìn)行了一定的發(fā)酵性能實(shí)驗(yàn),初步發(fā)酵證明酵母菌株Y68適合釀造柑橘果酒.關(guān)鍵詞:南豐蜜橘;果酒;橘汁酒;釀酒酵母中圖分類號(hào):TS262.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:AAStudyonScreening,CultivationandIdentificationofYeastStrainforOrangeWineCHENYao,LAIChong—de,LIUXuan,
3、NIGuo—rong(1.CollegeofBioengineering,JAU,Nanchang330045,China;2.CollegeofEnvironmentalandBioengi—neering,JLICT,Jilin132022,China)Abstract:JiangxiProvinceisoneoftheproductionbasesofpollution—fleeorangesinChina.Thedevel—opmentsubjectsofwinewithNanfengorangeasrawmaterialcouldincreaseecon
4、omicvaluesoforange,anditisoneoftheresearchSUbjectsaboutdeepprocessingoforange.Inthisexperiment,ayeaststrainwassepara—tedfromthenaturalfermentationjuiceoforange,whichadaptstothebrewageoforangewine,andishum-beredY68.Whenfermentedinliquidmedium,itwasidentifiedasastrainofYeast.Andtheeffec
5、toffenmant-ationonorangejuicewastested.Itprovedtobesuitableforbrewagingorangewineaccordingtothemensura-tionoffermentationperformanceandsenseappraisaloftheproduct.Keywords:Nanfengorange;fruitwine;orangewine;Yeast柑桔類水果包括檸檬,臍橙,葡萄柚等,是世界上最主要的亞熱帶水果之一,也是世界各國競相栽培的柑桔良種之一.柑桔的果實(shí)中含有多種營養(yǎng)成分,除含有豐富的葡
6、萄糖,果糖等,還含有一定量的硫胺素,核黃素,生物類黃酮,類胡蘿卜素等生理活性物質(zhì),因此開展柑桔加工和綜合利用,很有必要….南豐蜜橘是我省贛南的特產(chǎn)果樹,資源十分豐富.果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能,而且果味清甜,口感適宜,是很好的生理性堿性天然保健食品.但是目前,南豐蜜橘由于含糖量高,不宜貯藏,收稿日期:2007一o3—14修回日期:2007一O4—2O基金項(xiàng)目:江西農(nóng)業(yè)大學(xué)青年自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目作者簡介:陳瑤(1964一),女,實(shí)驗(yàn)師,碩士生,主要從事生物工程以及應(yīng)用微生物研究,E—mail:chenyao62762@hotmail.como?666?江西農(nóng)
7、業(yè)大學(xué)第29卷消費(fèi)主要是出售成熟果實(shí),銷售渠道狹窄,附加值低.剩余果品只能依靠加工企業(yè)收購消化蜜餞,果醬等在國內(nèi)市場銷售,出口渠道單一,國內(nèi)市場份額少,且都只限于粗加工產(chǎn)品,因此開辟高附加值的臍橙加工渠道已十分緊迫.目前,以水果為原料,釀造風(fēng)味獨(dú)特的果酒已成為一種趨勢(shì).柑橘由于富含糖,有機(jī)酸,多種氨基酸和維生素,以新鮮臍橙汁為原料,釀造生產(chǎn)甜橙果酒不僅可以滿足人們對(duì)高檔果酒消費(fèi)的需要,也是臍橙深加工研究的方向之一.柑橘果酒是一種集營養(yǎng),食療和保健為一體的新型飲品,20世紀(jì)90年代已風(fēng)靡歐,美,日本等發(fā)達(dá)國家,但在我國果酒類產(chǎn)品尚未形成規(guī)模.隨著人們生活水平的提高及
8、對(duì)果酒營養(yǎng)
