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1、速凍草莓加工工藝說明加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域加工工藝的描述與說明原料驗(yàn)收暫存化驗(yàn)室、原料倉庫按照原料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存包裝材料驗(yàn)收暫存包裝材料倉庫按包裝物料驗(yàn)收規(guī)程進(jìn)行驗(yàn)收、暫存去蒂周轉(zhuǎn)筐、不銹鋼去蒂刀初加工車間人工方法用不銹鋼去蒂刀將蒂把挖掉。去除過熟、未熟、腐爛、蟲損、畸形清水清洗不銹鋼水槽初加工車間物料在不銹鋼水槽內(nèi)清水（長流水）清洗，去除泥土、砂礫、石頭、草葉、毛發(fā)等雜質(zhì)氣泡清洗氣泡清洗機(jī)初加工車間物料在氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗，洗去泥土、砂礫、石頭、草葉、毛發(fā)等雜質(zhì)毛輥除雜毛輥機(jī)初加工車間通過毛輥機(jī)除去絲線、毛發(fā)等異物挑選挑選臺初加工車間在挑選臺上去除各種異物、規(guī)格外品瀝水瀝水機(jī)精加工車
2、間清洗后的物料經(jīng)瀝水傳送帶瀝水速凍單凍機(jī)精加工車間物料入-35℃單凍機(jī)速凍10～20分鐘，凍后產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-15℃以下挑選燈選臺低溫包裝間燈光挑選臺徹底挑除各種異物、次品、規(guī)格外品消毒不銹鋼水槽初加工車間物料完全浸入50～100ppm次氯酸鈉溶液內(nèi)消毒2～3分鐘稱重裝袋電子秤低溫包裝間稱量(客戶要求)重量的產(chǎn)品，裝入藍(lán)色內(nèi)袋金屬探測金屬探測機(jī)低溫包裝間通過金屬探測機(jī)(FeФ＜1.5mm,SusФ＜2.0mm,)檢測金屬，含有金屬的產(chǎn)品廢棄裝箱封口封箱器低溫包裝間將產(chǎn)品裝箱、藍(lán)膠帶封口入庫不銹鋼小車成品庫成批按批號入庫碼垛速凍草莓危害分析工作單123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或
3、增加的危害潛在危害是否是顯著危害？對第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的控制措施是什么？本步驟是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)？原料驗(yàn)收物理危害：外來異物、內(nèi)生異物等是原料生長、運(yùn)輸環(huán)境復(fù)雜，夾雜有外來異物(如：砂子、草葉等)；采收過程夾雜其自身葉子等內(nèi)生異物①去蒂工序注意去除②挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留是殺蟲劑等農(nóng)藥的經(jīng)常使用導(dǎo)致藥物殘留原料驗(yàn)收時(shí)化驗(yàn)室檢驗(yàn)相應(yīng)的農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)是(CCP-1)生物危害：①各類致病菌②昆蟲是①原料受環(huán)境影響自身帶來②原料滋生害蟲③采收、運(yùn)輸過程污染①消毒液消毒工序可控制致病菌在可接受范圍內(nèi)②清洗、挑選工序可有效控制否原料暫存物理危害：無化學(xué)危害：無生物危害：致病菌繁殖否暫
4、存時(shí)間過長導(dǎo)致致病菌繁殖選用0～5℃庫溫冷藏，可保證有效的控制；消毒工序也可將其控制在可接受范圍內(nèi)。否包裝材料驗(yàn)收物理危害：外來異物等是包裝材料在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中被污染挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：無否生物危害：各類致病菌是運(yùn)輸過程污染消毒工序可控制致病菌在可接受范圍內(nèi)否包裝材料暫存物理危害：無化學(xué)危害：無生物危害：致病菌繁殖否暫存時(shí)間過長導(dǎo)致致病菌繁殖消毒工序可控制致病菌在可接受范圍內(nèi)否去蒂物理危害：外來異物、內(nèi)生異物等否去蒂過程人員落入線頭、毛發(fā)等外來異物；去蒂不凈夾雜其自身葉子等內(nèi)生異物清洗、挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌繁殖是去蒂過程時(shí)間長和人員污染導(dǎo)致致病菌繁殖消毒
5、工序可控制致病菌在可接受范圍內(nèi)否清水清洗物理危害：外來異物否人員操作落入線頭、毛發(fā)等外來異物清洗、挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否工器具嚴(yán)格按SSOP控制否氣泡清洗物理危害：鏈條、工器具脫落的金屬碎片等外來異物是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來異物①有效的機(jī)械保養(yǎng)措施；②挑選工序可有效控制③金屬探測工序能有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否工器具嚴(yán)格按SSOP控制否毛輥除雜物理危害：毛輥脫落物是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落的塑料絲等外來異物①有效的機(jī)械保養(yǎng)措施；②挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否操作人員、工器具嚴(yán)格按SSOP控制否挑選物理危害：外來異物、內(nèi)
6、生異物等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來異物①利用燈選臺多次挑選可控制異物在可接受范圍內(nèi)②金屬探測工序能有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否操作人員、工器具嚴(yán)格按SSOP控制否消毒物理危害：外來異物否人員操作落入線頭、毛發(fā)等外來異物清洗、挑選工序可有效控制否化學(xué)危害：消毒液殘留否消毒液浸泡導(dǎo)致消毒液殘留在物料表面清洗工序可有效控制否生物危害：致病菌殘留是NaClO濃度不夠；殺菌時(shí)間不夠造成致病菌殘留①消毒液濃度達(dá)標(biāo)②消毒浸泡時(shí)間達(dá)標(biāo)③化驗(yàn)室檢驗(yàn)相應(yīng)的致病菌達(dá)標(biāo)是(CCP-2)瀝水物理危害：鏈條、工器具脫落的金屬碎片等外來異物是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來異物①有效的機(jī)械保養(yǎng)措施；②挑選工序可
7、有效控制③金屬探測工序能有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否工器具嚴(yán)格按SSOP控制否速凍物理危害：鏈條、蒸發(fā)器脫落的零件等外來異物是機(jī)械破損、老化時(shí)冷凍過程落入等外來異物①有效的機(jī)械保養(yǎng)措施；②挑選工序可有效控制③金屬探測工序能有效控制否化學(xué)危害：無生物危害：致病菌污染否-35℃下致病菌不能繁殖否挑選物理危害：外來異物、內(nèi)生異物等是機(jī)械破損、老化時(shí)脫落等外來異物①利用燈選臺多次挑選可控制
