資源描述：
《為烘培增添色彩的那些醬》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、為烘培增添色彩的那些醬【香草蒜蓉黃油醬】西餐和面包的最佳配角：平時呢，為了省時間，我都會常備一卷香草蒜蓉黃油醬在冰箱里面，有時候做了面包，尤其是歐包，早餐都會切兩塊包，再切兩片醬，稍微涂抹開丟烤箱焗上幾分鐘，就變成縣城的蒜香面包。但這個東西更頻繁的用途，是在做意面的時候直接切一塊拿來熱鍋，然后下醬下面，省了還要爆鍋洋蔥蒜片的時間了。材料：黃油250g香草（比如西洋芹或羅勒）一小把檸檬1片蒜頭4瓣做法：1、黃油在室溫下軟化到容易攪拌的程度2、蒜頭去皮3、羅勒洗凈并且用廚房紙巾洗干凈水分4、蒜切碎或直接擦成蒜泥。羅勒也切碎5、蒜泥、羅勒碎都加入黃
2、油，再加入檸檬汁和半小勺鹽6、直接用餐叉攪拌均勻7、將拌好的黃油放到錫紙上，盡量橫著放一道8、將錫紙從一邊盡量將黃油醬收攏成一條圓柱形9、卷好，兩端收緊即可。小貼士為了方便保存和使用，將香草蒜蓉黃油直接定型成一卷的形狀是最好的了。用的時候直接橫切一片，將頭部用錫紙再包好，就不容易讓更多細菌進入，可以保存相對長一點的時間。不過為了保證口感的最新鮮，最好是能夠在半個月內(nèi)吃掉啦。巧克力卡仕達醬：這個簡直就是神器～當?shù)案饩韮?nèi)陷/泡芙內(nèi)陷好吃又比奶油餡不知道健康多少/還能做蛋糕抹醬或是裱花用配［草莓/香蕉］之類的水果吃或者再配上冰激凌就是一個美味的甜品
3、啦我最愛的就是配早餐啦～用量少熱量低操作簡單還特別有味兒！給早餐帶來滿滿活力！最后聲明一下我的配方是根據(jù)［姜小不夠辣］的配方為基礎改的哦～材料：低筋面粉16g吉士粉（沒有可等量替換為低筋面粉）3g香草粉（沒有可不放）1g可可粉6g雞蛋黃3個細砂糖60g牛奶250g巧克力20g做法：1、將低筋面粉吉士粉香草粉可可粉混合均勻過篩后放旁邊備用2、蛋黃和糖用手動打蛋器攪拌均勻再加入過篩后的粉類攪拌均勻3、巧克力切小塊牛奶加熱將巧克力放入加熱的牛奶中融化攪拌均勻直至牛奶剛剛沸騰后關火4、將一勺牛奶放入步驟二中攪拌均勻再放一勺牛奶再攪拌均勻如此往復直至牛
4、奶全部加入到步驟二中5、將步驟四得到的液體隔沸水加熱用手動打蛋器不斷攪拌直至液體變粘稠至你想要的黏稠度即可裝入保險盒中晾涼6、晾涼的時候在表面鋪一層保鮮膜可保持醬體表面的濕潤晾涼后蓋上蓋子密封好放入冰箱冷藏即可一般保存兩個星期是沒有問題的小貼士隔水加熱是為了防止糊底加熱同時不斷攪拌也能有效防止糊底我一般隔水加熱到黏稠度差不多快要到達我想要的黏稠度時候直接電磁爐上小火加熱這樣比較快但是要時刻觀察別糊底！并且一定要拼命快速攪拌！打蛋器一定要碰到鍋底這樣攪拌！抹茶淡奶油醬：#二木食記#抹茶粉，淡奶油，耐心的用小火慢慢熬，微苦的抹茶中慢慢就有了奶油的
5、甜與香?？傆X得熬醬的過程很像生活：每一步都必須認真仔細的做好，耐心、踏實、有準備，還要有面對失敗和挑戰(zhàn)時的淡定與堅持材料：抹茶粉30g全脂牛奶250g淡奶油150g糖粉70g低粉20g做法：1、抹茶粉加100g牛奶攪拌均勻后，分三次篩入低粉，再次攪拌均勻【篩一次低粉，拌勻，再篩第二次】，不要有顆粒2、將剩余的牛奶倒入鍋中，煮到將開未開的時候，加入淡奶油、糖粉，繼續(xù)小火熬25分鐘，在變的濃稠的時候，倒入混合好的抹茶低粉牛奶汁，繼續(xù)小火5分鐘【全程需要一直攪拌防止糊底】3、在醬汁變的濃稠后，關火，接著余溫繼續(xù)攪拌收汁，冷卻后裝瓶冷藏紅果醬/山楂醬
6、：材料：山楂1000g水1000g冰糖250g蜂蜜兩大勺做法：1、清洗山楂。2、將山楂去頭去核3、冰糖、水、山楂一起放入鍋中，大火至山楂軟爛4、將大塊山楂搗碎，成泥狀后關火5、晾涼后加蜂蜜攪拌均勻裝瓶。智利牛油果醬：材料：牛油果一個水鹽檸檬汁羅勒碎歐芹碎胡椒粉做法：1、牛油果去皮去核，弄碎撕成小塊2、放進小奶鍋中加熱，加水沒過果肉，煮開，一邊將果肉弄成泥3、然后加入剩下的材料，依個人口味調(diào)配，我做的是咸的，也可以做成甜味的小貼士做面醬或蘸面包吃都可以，很方便。牛油果又稱鱷梨，營養(yǎng)及其豐富，屬熱帶水果。藍莓果醬：材料：藍莓兩盒蜂蜜檸檬汁做法：1
7、、藍莓里加入一小撮面粉藍莓果醬的做法2、加一點水，搓洗幾下藍莓果醬的做法3、用水沖干凈藍莓果醬的做法1、手上套一個保鮮袋，把藍莓捏碎后放入不粘鍋里藍莓果醬的做法2、滴入小半個檸檬擠出的汁藍莓果醬的做法3、大火煮開改小火熬到濃稠氣泡增大時關火藍莓果醬的做法4、果醬溫度微溫的時候再滴兩三滴檸檬汁，放入蜂蜜調(diào)節(jié)甜度藍莓果醬的做法5、瓶子洗干凈后用開水泡一下，晾干即可把果醬裝在里面，入冰箱冷藏玫瑰花醬：打算做玫瑰云腿月餅～自己做玫瑰花醬，非常簡單，制作過程中有微微的優(yōu)雅沉靜的花香飄來，加入砂糖和蜂蜜，自制的甜蜜盡在一瓶之中～選用紅玫瑰，花瓣比較厚實適
8、合入菜。材料：紅玫瑰花15朵細砂糖20克蜂蜜10克用料：1、因為買不到食用花，所以從花卉市場買了一把玫瑰花，摘下花瓣一定要用清水浸泡洗凈。玫瑰花醬的做法2、洗凈的玫
