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1、素食文化：舌尖上的臺灣素食者的天堂2012年09月19日10:14來源：《臺海》作者：司雯（圖片來源：《臺?！罚???編者按：早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，臺灣就位居第三，僅次于新加坡和泰國。而2012年，擁有深厚素食文化底蘊的臺灣素食更是愈加繁榮，長期深受全球素食者的向往；無數(shù)游客與美食家紛至沓來，嘗遍素食美味的同時更是對東方素食文化的意蘊與美麗大加贊賞，而作為一個以吃聞名的地區(qū)，臺灣素食文化的發(fā)揚與繁榮同樣是臺灣飲食經(jīng)濟甚至是臺灣經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐點。（鳳凰網(wǎng)華人佛教·素食）素食文化深厚市場商機無限早期的臺灣經(jīng)濟，
2、以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)，再加上佛道教的興盛，讓臺灣出現(xiàn)了眾多的茹素者，也就是所謂的吃宗教素。但從上世紀九十年代起，臺灣的素食文化已逐漸跳離出宗教色彩，成為新時代講求自然、健康、養(yǎng)生及環(huán)保的飲食趨勢。越來越多的人開始了解這種飲食文化的健康性，新一代臺灣人改吃素食的人數(shù)大為增加，一股新素食主義風(fēng)潮開始熾熱發(fā)展開來，素食成為民眾珍愛生命的一種新選擇。據(jù)2010年的臺灣食品消費調(diào)查顯示，臺灣常年吃素的人口數(shù)約占臺灣人口總數(shù)的10％。在臺灣19歲至44歲的人群中，每10人里就有1人長年吃素。而在臺灣，現(xiàn)約有4000多家的素食餐館，素食產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模接近
3、500億新臺幣，還有很多非專業(yè)素食餐廳也相繼推出專門的素食產(chǎn)品，可以說臺灣素食業(yè)已經(jīng)占據(jù)臺灣飲食行業(yè)的重要部分。4但在臺灣的一些飲食業(yè)專業(yè)人士看來，臺灣的素食產(chǎn)業(yè)還跟不上臺灣素食人口的發(fā)展速度。臺灣素食推廣協(xié)會理事長巫順興認為，臺灣230多萬的茹素者，只是狹義上的統(tǒng)計數(shù)字，事實上真正吃素的人遠不止這些。如果要從廣義上去算的話，臺灣的素食者已經(jīng)達到了500萬，且每年還在不斷增加?！芭_灣的吃素人口已經(jīng)與美國等歐美國家相近，但素食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模卻低于這些國家。這也正說明臺灣的整個素食食品市場仍存有無限商機?！蔽醉樑d說。而在臺灣三大素食品牌之一臺灣
4、松珍公司總經(jīng)理邱秋月看來，臺灣素食行業(yè)之所以具有龐大的潛力，不僅是由于吃素的民眾多，更重要的是島內(nèi)各處都彌漫著深厚的素食文化底蘊?！叭绻f素食產(chǎn)業(yè)的商機，就不能單指那些長期茹素的人，因為在臺灣，一般民眾的日常飲食也多以素食為主。”邱秋月告訴記者，因為臺灣人著重均衡飲食，餐飲上蔬菜占很大比重，所以不管是吃家常還是請客，臺灣人都喜歡以素為主。除了民間習(xí)慣，臺灣當局也在大力推行素食文化。從2009年臺灣當局“衛(wèi)生署”向社會提倡“天天五蔬果”后，臺灣當局就開始將“素食日”的確立推上“立法”軌道。2010年1月，臺灣當局“立法院”正式通過了“每
5、周選一天為無肉日”的提案，推行居民一周素食一日。各縣市政府及學(xué)校也開始響應(yīng)素食行動，不少企業(yè)自發(fā)加入每月兩素餐行列，連臺灣鐵路也開始在各級列車上，供應(yīng)素食便當?！鞍凑諔T例來說，由當局牽頭的活動，往往能帶動臺灣民眾積極性，讓他們行動起來。因此素食在臺灣，并不是一個短期的消費熱潮，而是一個長期的飲食習(xí)慣。那么，臺灣素食市場的潛力也就可以想象了。”邱秋月總結(jié)說。素食產(chǎn)品無處不在素食餐館遍布全島臺灣素食文化的興盛，也使得素食產(chǎn)品的身影無處不在。“在臺灣，幾乎每個區(qū)域都有幾家有機素食用品專營店，上至食品、保健品、下到家居用品都一應(yīng)俱全，規(guī)模之大就
6、猶如進入了大觀園，能讓原本吃葷的客人也產(chǎn)生一種躍躍欲試的信心?！蔽醉樑d告訴記者，在臺灣“吃素”真得很容易，隨便走進一家大賣場，就可以發(fā)現(xiàn)不計其數(shù)的素食產(chǎn)品，一整列貨架上的五谷雜糧甚至可多達上百種。由于臺灣的網(wǎng)購風(fēng)氣日漸盛行，素食產(chǎn)品的買賣也開始從架上走到架下，從店內(nèi)走入網(wǎng)絡(luò)。融合網(wǎng)購模式，讓民眾想要吃到各式各樣的素食就變得更為容易了。巫順興表示，不少素食店提供線上選菜的服務(wù)，每道菜附上照片，清楚地標明價格、熱量，平時想吃的話只要上網(wǎng)下單點選，很快菜就會從店里送到你的家里?！斑\用網(wǎng)絡(luò)模式，除了為食客帶來方便外，更直接擴大了一家店面的輻射方
7、位，爭取更多的顧客群。”“除了超市和網(wǎng)絡(luò)，實際上臺灣的素食消費還可以同旅游4結(jié)合在一起?！蔽醉樑d介紹，臺灣不少旅游公司都為食素者開辟了專門的旅游線路，“一般說來，旅游公司提供一至三天的旅游行程安排，以有機農(nóng)莊、生態(tài)旅游為主線，并在了旅游期間提供每餐都經(jīng)過悉心編排的素食大餐。”另外，巫順興也表示，臺灣各地的養(yǎng)生餐館非常多，像是設(shè)在深山中的禪風(fēng)素食館，以詩詞文學(xué)為氣氛的素食會館等，每家都各具特色。而這些集合了禪意、詩意、天然有機等不同元素的素食館，一直都是臺灣民眾假期放松身心的好去處。創(chuàng)新與美味并存?zhèn)鹘y(tǒng)與文化同揚“臺灣是素食者的天堂”，臺灣
8、最大素食品牌“天恩”的總經(jīng)理林靖權(quán)這樣評價臺灣的素食產(chǎn)業(yè)，“無論是一般的工薪階層還是高新的白領(lǐng)精英，只要來到臺灣，都可以找到適合自己的素食產(chǎn)品?！笔聦嵣希_灣素食高消費所帶來的豐厚利潤，讓眾多餐飲企業(yè)在素食
