調(diào)研報(bào)告-何敏-5100309132

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1、生活中的食品添加劑一、對某幾種食品所含的食品添加劑的調(diào)查：1、公仔面（宮廷燉雞味）增味劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑、瓜爾膠2、康師傅香辣牛肉面增稠劑、水分保持劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、梔子黃3、早餐餅干膨松劑、木糖醇、食用香精、焦糖色素、焦亞硫酸鈉4、Sugus牛奶味軟糖明膠、食用香料、磷脂二、食品添加劑食品添加劑在生活中無處不在，這些食品添加劑中那些有怎樣的作用和副作用，我們應(yīng)該怎樣認(rèn)識他們，正確的看待他們，避免他們給我們的身體健康造成傷害。A、食品添加劑的定義：食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天

2、然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。B、食品添加劑的作用1．有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。2．改善食品的感官性狀。3．保持或提高食品的營養(yǎng)價值。4．增加食品的品種和方便性。5．有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。6．滿足其他特殊需要。三、上述調(diào)查食品的一些食品添加劑1、瓜爾膠瓜爾膠,是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純

3、化天然多糖。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。2、梔子黃分子式：C44H64O24。梔子黃色素為梔子果實(shí)提取物，是一種橙紅色液體或黃色粉末狀產(chǎn)品，具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、色調(diào)自然、無異味、耐熱、耐光、穩(wěn)定性好、色調(diào)不受PH值的影響，對人體無毒副作用等優(yōu)點(diǎn)，是目前國際流行的天然食品添加劑。黃梔子為國家首批公布的藥食兩用資源，具有清熱、解毒、降血脂等藥用功能。3、木糖醇它的分子式為C5H12O5,是一種五碳糖醇。木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。木糖醇的

4、健康作用：1、常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。2、易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。3、不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。4、食用木糖醇后血糖值不會上升。5、生物穩(wěn)定性好。6、吸濕性好。四、介紹幾種常用的食品添加劑1、山梨酸鉀山梨酸鉀性能、用途相似：【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。【防腐性】山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、

5、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍?！景踩浴坑捎谏嚼嫠幔ㄢ洠┦且环N不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。2、谷氨酸鈉谷氨酸鈉（C5H8NO4Na）是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。味精對人體是無害的，而且富含

6、營養(yǎng)，那么，它到底是怎么產(chǎn)生鮮味的呢？原來，人的味覺器官當(dāng)中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。五、怎樣看待食品添加劑人們對食品添加劑的認(rèn)識有一定誤區(qū)，認(rèn)為它百害而無一利。其實(shí)我們大可不必談之色變，有不少添加劑也是從天然食材中提取，添加在飯菜中能夠增香、添味，優(yōu)化口感。但我提醒，添加劑一定要適量，如果使用過量，可能會對我們的肝腎造成一定負(fù)擔(dān)。另外，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，很多添加劑只為增加食物表面的色香味，對我們的身體并沒有什么營

7、養(yǎng)。總之，食品添加劑的使用我們必須小心謹(jǐn)慎，認(rèn)真對待。