車間現(xiàn)場管理規(guī)范

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1、班前履行五常1、常組織：對自己的工作場所進行全面檢查，盤點需要物品的存量及預(yù)見需要量2、常整頓：目視責任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位，有名有家3、常清潔：目測責任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清楚掉不需要物品4、常規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標示是否正確、清楚、符合。5、常自律：自查個人衛(wèi)生，自省五常守則。班中履行五常1、常整理：用完物品的包裝及時處理掉。2、常整頓：用過的物品、用具及時放回原處。93、常清潔：保持所在工作場所衛(wèi)生整潔，地面干燥，發(fā)現(xiàn)臟亂現(xiàn)象及時清潔。4、常規(guī)范：經(jīng)常性查看并

2、整理工作現(xiàn)場定位、劃線、標示中的“異類”物品，使之及時歸位。5、常自律：嚴格遵守工作崗位衛(wèi)生管理制度及五常制度。班后履行五常1、常整理：拋掉不需要的物品或回倉庫。2、常整頓：所有用過的物品、用具都放到各自嬰房的位置。3、常清潔：清理自己的工具、物品、儀器和工作臺面、責任區(qū)等。4、常規(guī)范：固定可能脫落的標簽、檢查整體是否規(guī)范、不符合的及時糾正。5、常自律：9今天的事情今天完成，檢查責任區(qū)清潔整理工作是否完成，工作服是否需要更換，并為明天工作做好準備。標示、標簽標準1、所有物品和原料的存放位置都有標示；2、標示內(nèi)容齊全（如最高存

3、量、最低存量、左進右出等標示）；3、所有的設(shè)施都有標簽、責任人、工作職責、操作及使用流程等有關(guān)內(nèi)容齊全；4、待加工食品與直接入口食品的加工工具和容器有明顯區(qū)分標示；5、冰箱外原料打標示，與內(nèi)部保險盒所盛原料小標示一致；6、如遇到難以用標簽或文字達到目視管理目的，可以在同一地點、同一角落對現(xiàn)場或操作流程進行照相，用照片作為限定的標準或規(guī)范管理的依據(jù)；7、制作標示、標簽的材料牢固、不宜脫落或破損；8、標示、標簽的規(guī)格和樣式統(tǒng)一、齊整、劃一。物品擺放標準1、庫房臺賬齊全（存量表、進出登記等）；2、食品與非食品，分區(qū)隔離存放；3、9

4、各功能間內(nèi)物品按標簽、劃線定位、讓物品便于管理和方便拿取，可采用彩色膠帶《黃色、藍色、綠色、紅色等不同顏色》應(yīng)容易識別，或比較醒目，易尋找、易操作、節(jié)省時間、充分發(fā)揮標示的目視管理效果；4、操作區(qū)域內(nèi)的散裝食品放入統(tǒng)一規(guī)格的容器；5、用于清掃清洗和消毒的設(shè)備、用具，用完放置在專用的場所或區(qū)域。清潔實施標準1、墻面、屋頂、墻角無積塵、五油漬、蜘蛛網(wǎng)；2、墻面、屋頂、門窗等無破損、無發(fā)霉、發(fā)黑；3、工作冰箱、冰柜、臺面、物品架（柜）、倉庫物品擺放整潔清潔；4、除粗加工、消毒間外地面應(yīng)無水漬、干燥；5、固體廢棄物分類整理、當日清運

5、；6、工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋、表面清潔；7、水池內(nèi)外壁清潔，無殘留物、無污垢；8、切配工具，各車間的用具、墩頭及時洗清、歸位；9、廢棄物及時清理，廢棄物容器及時加蓋；10、盛放已經(jīng)清洗凈菜的籮筐不著地堆放；11、油煙罩、排煙管、排氣管、灶臺等設(shè)備表面光亮、無油漬；12、調(diào)味品排列整齊有序、容器表面清潔；913、冰箱、冰庫內(nèi)原料有序存放，保鮮盒無油漬、設(shè)備表面光亮、無油漬；14、各種用具、整盤清洗后表面無殘渣；15、餐具表面無油膩、熱力消毒后餐具表面無水漬；16、消毒用具及時放置保潔柜，內(nèi)部整潔，與標示相符；17、下水道定期清理，

6、無沉積污水、污物，各工作區(qū)域內(nèi)及時消除“四害”5s管理----五常管理法工作常整理[減少消耗，降低成本、騰出有效空間]發(fā)動全體員工，人人都有分工，對所有工作區(qū)域的物品與環(huán)境開展分類整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率、堅決丟棄或去掉不需要的物品。創(chuàng)造一個清爽、整潔的工作環(huán)境：“什么樣的環(huán)境，生產(chǎn)出什么樣的品質(zhì)”這絕對是不容存疑的，試想一個污垢叢生、臟亂的車間可以制作出精美的產(chǎn)品嗎？事實上產(chǎn)品品質(zhì)要求越高，越不允許灰塵及污垢的存在。判定物品基準（參考表）9使用次數(shù)分層管理一個月都不使用一次的物品作廢棄物處理貨放入專門倉庫偶爾

7、使用或也許需要使用的物品放在工作區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用的物品放在工作區(qū)附近每天需要使用的物品放在使用地每天需要使用三次及以上的物品放在只需移動身子就可以取到的地方或身上天天常整頓[讓物品有名有家、提高工作效率]經(jīng)常分類后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品和原料貼上標簽，確定位置，讓每件物品和原料做到有名有家。讓所有工作人員在第一時間內(nèi)找到物品和原材料?！稌r間：3秒》充分發(fā)揮標簽的目視管理效果整頓的目的是在塑造一個一目了然的工作場所，無論是冰庫、車間物流、倉庫等原料、調(diào)料架、小件物品、…等都要標示得一清二楚，

8、即使是一個剛進入本工作場所的新人，也能很快的找到他所需要的東西，9因此在工作時，就能做到大家一起動手，而不只是看領(lǐng)導(dǎo)在表演，其他人則袖手旁觀，因而延誤了工作的時間，降低工作效率。環(huán)境常清理[保持環(huán)境整潔、舒心]全體員工定期開展相應(yīng)區(qū)域大掃除，包括對廚房各種設(shè)施設(shè)備、地面、墻壁、天花板、臺面