haccp在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用研究論文

《haccp在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用研究論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。

1、HACCP在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院HACCP在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用研究學(xué)校：新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院姓名：班級(jí)：普13食檢3班學(xué)號(hào)：2015年6月15日14/14HACCP在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院HACCP在乳品生產(chǎn)中的應(yīng)用研究摘要：HACCP體系作為一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、有效的食品安全危害預(yù)防管理方法，為世界各國(guó)所普遍認(rèn)可。我國(guó)食品加工業(yè)自上個(gè)世紀(jì)九十年代引入HACCP體系，在廣泛的應(yīng)用實(shí)踐中使之得到了較大的發(fā)展。本文通過對(duì)HACCP理論的研究并結(jié)合乳制品加工企業(yè)的調(diào)研，探討了HACCP體系在我國(guó)乳制品加工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及不足，為我國(guó)乳制品加工企

2、業(yè)進(jìn)一步有效應(yīng)用HACCP體系提出了建議和展望。乳制品關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究能夠保障乳制品從生產(chǎn)的源頭到流通過程的安全，因此對(duì)乳制品HACCP的研究具有重大的意義。HACCP體系的原理“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（hazardanalysiscriticalcontrolpoint,HACCP）。一是確定、評(píng)估并控制食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的安全保障系統(tǒng)。它通過“分析—控制—檢測(cè)—糾正”的方法保證食品的安全衛(wèi)生，是世界公認(rèn)的科學(xué)、有效的食品安全保證系統(tǒng)，現(xiàn)已在許多國(guó)家的食品加工行業(yè)中應(yīng)用。隨著人民生活水平的提高，牛乳和乳制品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛，市場(chǎng)的需

3、求和政府的導(dǎo)向極大地推動(dòng)了中國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展。2002年伊利集團(tuán)所屬的液態(tài)奶事業(yè)部首先通過了HACCP管理體系認(rèn)證，成為國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)第一家實(shí)現(xiàn)食品安全有效監(jiān)控的企業(yè)。乳業(yè)是風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)業(yè)，一是原料風(fēng)險(xiǎn)，主要是疫病和飼養(yǎng)中生物、化學(xué)污染；二是食品加工過程中的污染。我國(guó)乳牛飼養(yǎng)組織化程度較低，質(zhì)量安全隱患較多，嚴(yán)重影響著乳業(yè)持續(xù)、穩(wěn)步、協(xié)調(diào)的發(fā)展，乳制品的質(zhì)量與安全已成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。HACCP系統(tǒng)正是針對(duì)安全與質(zhì)量要求所建立的一種管理模式，許多業(yè)界人士稱它為食品企業(yè)走向世界的“通行證”。在酸牛乳生產(chǎn)中建立HACCP系統(tǒng)，使酸牛乳質(zhì)量管理從傳統(tǒng)的最終檢驗(yàn)為主轉(zhuǎn)變?yōu)樵?/p>

4、生產(chǎn)全程中控制并消除潛在危害的預(yù)防性措施，采用來(lái)自各方面的信息，分析并控制潛在的危害因素，將這些因素消滅在形成過程中，從源頭上保障食品安全和衛(wèi)生。本文介紹了HACCP體系在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要通過對(duì)乳制品加工企業(yè)實(shí)施HACCP體系管理后的變化，對(duì)HACCP體系的應(yīng)用有效性進(jìn)行初步研究，為了提高乳制品生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，給乳制品行業(yè)實(shí)施和完善安全質(zhì)量控制體系提供參考。關(guān)鍵詞：乳制品HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析14/14HACCP在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院一.緒論1.1概述1.1.1HACCP的概念HACCP(HazardAnalysisandCr

5、iticalControlPoint即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))計(jì)劃，是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系--HACCP體系的核心，是用來(lái)保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性。HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為

6、有效。1.1.2HACCP系統(tǒng)在中國(guó)的應(yīng)用HACCP體系在1980年傳入中國(guó)，發(fā)展迅速，得到了企業(yè)、政府和消費(fèi)者的認(rèn)可。HACCP體系在中國(guó)的發(fā)展應(yīng)用大致可以分為以下三個(gè)階段。第一階段：探索與實(shí)踐階段（1990-1996）1990年3月國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局針對(duì)出口食品出現(xiàn)的問題組織開展了“出口食品安全工程的研究和應(yīng)用計(jì)劃”的研究項(xiàng)目，對(duì)水產(chǎn)品、肉類、禽類和低酸性罐頭食品在內(nèi)的10種食品采用HACCP原理進(jìn)行控制其安全的研究，并制定了GMP，這是HACCP在中國(guó)的首次運(yùn)用。同年4月原國(guó)家商檢局派員參加了美國(guó)農(nóng)業(yè)部舉辦的HACCP體系培訓(xùn)班。1993年3月國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢

7、中心、糧農(nóng)組織和中國(guó)農(nóng)業(yè)部在青島舉辦了全國(guó)首次水產(chǎn)品質(zhì)檢HACCP培訓(xùn)班，各地商檢局有20人參加了培訓(xùn)。這一階段，原國(guó)家商檢局積極參加國(guó)際會(huì)議，并于1995年10月在浙江省杭州市舉辦了國(guó)際食品質(zhì)量和安全控制研討會(huì)，對(duì)HACCP的概念進(jìn)行了廣泛的討論。第二階段：部分產(chǎn)品實(shí)施階段（1997-2000）1997年，原國(guó)家商檢局派人到美國(guó)接受了水產(chǎn)品HACCP體系法規(guī)的培訓(xùn)，為出口食品生產(chǎn)企業(yè)全面實(shí)施HACCP體系打下良好的基礎(chǔ)。隨后原國(guó)家商檢局在華北、華東、華南舉辦了四期HACCP體系法規(guī)和商檢管理官員培訓(xùn)班，此后全國(guó)各地商檢部門紛紛舉辦相關(guān)的培訓(xùn)，逐漸形成學(xué)習(xí)HAC