快速餐飲連鎖的單店管理

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1、快速餐飲連鎖的單店管理作者：劉豐以下內(nèi)容純屬個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。目錄1近期規(guī)劃11.1內(nèi)部管理11.1.1現(xiàn)金管理11.1.2收銀管理11.1.3人員關(guān)系管理21.1.4營(yíng)業(yè)額管理31.1.5QSC&V管理41.1.6貨物管理61.1.7利潤(rùn)管理71.1.8銷(xiāo)售和服務(wù)管理71.1.9培訓(xùn)管理81.1.10儀容儀表管理91.1.11排班管理91.1.12值班管理101.1.13報(bào)表管理101.1.14固定資產(chǎn)管理111.1.15餐廳安全管理111.1.16就餐環(huán)境管理111.1.17宿舍管理121.1.18業(yè)余活動(dòng)121.2外部管理121.2.1顧客群體管理121.2.2廣

2、告管理121.3宣傳131.3.1內(nèi)部宣傳131.3.2外部宣傳132長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃132.1門(mén)店拓展及擴(kuò)張132.1.1門(mén)店擴(kuò)張132.1.2招商加盟132.2門(mén)店擴(kuò)張所帶來(lái)好處和壞處142.3如何形成連鎖穩(wěn)定生存142.4連鎖餐飲店的制度建立142.5后勤保障142.5.1財(cái)務(wù)管理142.5.2配送管理142.5.3人事管理142.5.4拓展管理152.5.5行政管理151近期規(guī)劃1.1內(nèi)部管理1.1.1現(xiàn)金管理1.1.1.1.收銀管理1收銀必須要求有一個(gè)合格且誠(chéng)信的熟手2收銀設(shè)鍵非常關(guān)鍵，如果設(shè)鍵不合理很有可能導(dǎo)致收銀員甚至管理人員鉆這個(gè)漏洞。如：做活動(dòng)時(shí)，活動(dòng)內(nèi)容為買(mǎi)套

3、餐送飲料。而套餐本身已經(jīng)有鍵位存在，很多餐廳為了偷懶單獨(dú)設(shè)置一個(gè)“送飲料”的鍵位。這種情況下很容易導(dǎo)致收銀員飛單，如何做到得呢？顧客買(mǎi)一杯“飲料”，收銀可以直接打“送飲料”，這樣所產(chǎn)生的錢(qián)，收銀員可以放進(jìn)自己的口袋。這也就是飛單。如何避免這種情況的發(fā)生，這就是在收銀設(shè)鍵的時(shí)候有很大的關(guān)鍵。這個(gè)就是漏洞3要經(jīng)常給收銀員和管理人員做專(zhuān)門(mén)的收銀和誠(chéng)信培訓(xùn)，確保相關(guān)人員對(duì)這個(gè)收銀職位的了解4建立一個(gè)懲罰分明的制度。一旦發(fā)現(xiàn)收銀員或者管理人員飛單，直接開(kāi)除，扣除半個(gè)月工資，并且追討相關(guān)損失。如果追討不到的話則需要公司出面解決問(wèn)題。5收銀期間如果錢(qián)多或者錢(qián)少所帶來(lái)的問(wèn)題。錢(qián)少有可能是

4、漏單或少收或飛單。這個(gè)第一次收銀員承擔(dān)70%的損失，值班管理人員承擔(dān)30%的損失，第二次由收銀員全部負(fù)責(zé)。并且要思考和總結(jié)問(wèn)題的可能出處。如果是飛單直接開(kāi)除。錢(qián)多則要思考和總結(jié)問(wèn)題的可能出處，并且將多余的錢(qián)收集做登記。每周進(jìn)行列會(huì)總結(jié)6如果有員工飛單，則需要及時(shí)上報(bào)7收銀員上班期間，任何人（包含餐廳經(jīng)理）都無(wú)權(quán)動(dòng)用收銀機(jī)的款項(xiàng)8收銀十不準(zhǔn)：不準(zhǔn)在收銀臺(tái)吃零食，不準(zhǔn)對(duì)顧客評(píng)頭論足，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)敞開(kāi)收銀機(jī)，不準(zhǔn)無(wú)故開(kāi)機(jī)點(diǎn)錢(qián)，不準(zhǔn)收小費(fèi)，不準(zhǔn)亂報(bào)價(jià)格，不準(zhǔn)故意不著顧客零錢(qián)，不準(zhǔn)多給親朋好友多配餐1.1.1.2.存錢(qián)管理1每天下午3:00前要將頭天的營(yíng)業(yè)額全額存進(jìn)公司制定賬

5、號(hào)，3:00單店財(cái)務(wù)要及時(shí)核對(duì)現(xiàn)金是否準(zhǔn)確，如果有相關(guān)差異要及時(shí)匯報(bào)到我處，以確保每天的現(xiàn)金安全到賬。并且單店的賬戶(hù)存折等一律要上繳單店財(cái)務(wù)2每天如果路程存錢(qián)偏遠(yuǎn)的話，可以坐公交。所產(chǎn)生的費(fèi)用可以報(bào)銷(xiāo)，但是必須要保留好車(chē)票（不得連號(hào)，單程可以）。以便明帳歸類(lèi)3存款要保留存款單，并且在背面注明金額，時(shí)間，經(jīng)手人，防止時(shí)間過(guò)久，熱敏紙自己模糊。并每月上繳財(cái)務(wù)核對(duì)做賬。1.1.1.3.夜間現(xiàn)金管理1餐廳必須配備保險(xiǎn)箱，并且保險(xiǎn)箱要焊死，一旦發(fā)生偷盜事件，這樣保險(xiǎn)柜不至于被整個(gè)盜走，延長(zhǎng)了作案時(shí)間。2晚班值班經(jīng)理收集現(xiàn)金后，必須全部放進(jìn)保險(xiǎn)柜內(nèi)，需有2人同時(shí)在場(chǎng)，不得帶出餐廳。如

6、果違反規(guī)定，在外面所造成的損失將有值班經(jīng)理全部負(fù)責(zé)承擔(dān)1.1.1.4.白天現(xiàn)金管理早班的現(xiàn)金結(jié)機(jī)后必須全部放入保險(xiǎn)柜內(nèi)，需有2人同時(shí)在場(chǎng)1.1.1.5.結(jié)機(jī)管理1早班結(jié)機(jī)需要值班經(jīng)理和收銀員同時(shí)在場(chǎng)方可結(jié)機(jī)，不得由收銀員或者值班經(jīng)理單獨(dú)結(jié)機(jī)，這個(gè)可以避免在收銀過(guò)程中所產(chǎn)生的差異來(lái)源。單獨(dú)結(jié)機(jī)可能會(huì)發(fā)生短款或者個(gè)別人用心不純。2結(jié)機(jī)過(guò)程中所產(chǎn)生的一些差異，上面已經(jīng)提到。在此要說(shuō)明的是如果收到假錢(qián)則是由收銀員全部負(fù)責(zé)賠償，但是前提是單店管理人員必須要有崗前培訓(xùn)。1.1.1.1.保險(xiǎn)柜管理1單個(gè)班次保險(xiǎn)柜必須要有2個(gè)人同時(shí)打開(kāi)保險(xiǎn)柜，一人持鑰匙，一人持密碼2鑰匙共3把，其中2把

7、由單店2個(gè)班次管理人員持有，密碼由領(lǐng)班持有，相互之間不得傳播，必須保密。這樣才能做到現(xiàn)金安全1.1.1.2.備用金管理1單店財(cái)務(wù)會(huì)給餐廳2000元的備用金以作備用2備用金由餐廳經(jīng)理或者帶店人員直接管理，不得私自挪用。產(chǎn)生的報(bào)銷(xiāo)單要定期報(bào)銷(xiāo)1.1.1人員關(guān)系管理1.1.1.1招聘管理1單店招聘有單店經(jīng)理來(lái)負(fù)責(zé)招聘員工，招聘有1-3天試工，合格后進(jìn)入1-3月試用期，試用期過(guò)后轉(zhuǎn)正。要以報(bào)表的形式上繳人事存檔。2管理人員的招聘需要由上一級(jí)的管理者來(lái)進(jìn)行，如：見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，需要由餐廳經(jīng)理來(lái)招聘，經(jīng)過(guò)區(qū)域經(jīng)理復(fù)試合格后進(jìn)入2個(gè)月試用期，試用