中餐擺臺(tái)圖(標(biāo)準(zhǔn))

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1、中餐宴席臺(tái)面圖一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包間餐具擺放規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、調(diào)味碟：在筷子正上方。3、荷葉杯與杯墊：放在裝飾盤的左上方（毛巾托正上方），荷葉杯把手向左下4、筷架筷子：筷架與裝飾盤上方邊緣平齊，筷子靠桌邊一指距離。5、牙簽：在筷子與中更之間，牙簽尾部與中更尾部平齊。6、四杯：四杯成一直線，中杯與盤花上下對齊，一指距離。7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布環(huán)，主人位盤花要突出。

2、8、毛巾托：放在荷葉杯墊碟下方，與裝飾盤一指距離中餐擺臺(tái)規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)廳臺(tái)面餐具擺放規(guī)范1.墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2.調(diào)味碟：在墊盤正上方，距離墊盤0.5厘米。3.湯碗、調(diào)羹：湯碗在墊盤左上方，與調(diào)味碟成一條直線；調(diào)羹柄向左放于湯碗內(nèi)。4.筷架筷子：筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架1/3處，距離墊盤0.5厘米。5.牙簽：在筷子右邊，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。6.三杯：中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成斜

3、30度角直線，各杯口距離0.5厘米。7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。B高檔宴會(huì)臺(tái)面擺放平面圖4522131、墊盤、骨碟：先擺放墊盤、墊紙；墊盤邊與桌邊相切（墊盤如有花紋，正面向上），墊盤之間間隔相等；骨碟擺放在墊盤正中。2、筷架筷子湯匙：金筷架在墊盤右上方，與墊盤上部邊緣直線相切；筷子位于筷架1/3處，金湯匙放在金筷架上。3、牙簽：在筷子與金湯匙中間，底部對齊。4、三杯：中杯在調(diào)味碟正前方；大杯、烈杯分別在中杯的左右，成一條直線，各杯口距離0.5厘米。5、口布折花：會(huì)10種不同種類的花型，主位副主位突出。6、調(diào)味碟：在筷

4、架前方。（在客人來時(shí)擺放）7、湯碗：湯碗在墊盤左上方，筷架一條直線。（在分湯時(shí)上）茶餐廳臺(tái)面擺放平面圖1、骨碟：先擺放墊紙；骨碟邊與桌邊相切，骨碟之間間隔相等；2、調(diào)味碟：在骨碟正上方，距離墊盤0.5厘米。3、湯碗、湯匙：湯碗在骨碟左上方，距離骨碟0.5厘米，湯匙柄朝左。4、筷架、筷子：在調(diào)味碟右邊，距離0.5厘米，筷子放在筷架2/3處。5、荷葉杯：放在骨碟正中間，杯把手朝右。會(huì)議、團(tuán)隊(duì)便餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)423151、骨碟：骨碟距離桌面1厘米。。2、飯碗、湯匙：飯碗在骨碟左上方，距離墊盤0.5厘米，湯匙柄朝左。3、筷架、筷子：在骨碟右邊，與飯碗成一

5、直線，筷子放在筷架2/3處，距離骨碟0.5厘米。4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，與飯碗、筷架成一直線。5、餐巾紙：對折放置在骨碟右邊，距離骨碟0.5厘米。1、荷葉杯：放在骨碟正中間，杯把手朝右。餐飲部中餐筵席擺臺(tái)評(píng)分表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求100扣分鋪臺(tái)布（6）臺(tái)布中心居中，中縫凸線在上，下垂均等動(dòng)作正確，一次到位33放轉(zhuǎn)盤（2）輕放，動(dòng)作正確，居中2托盤（3）動(dòng)作平穩(wěn)，姿態(tài)協(xié)調(diào)，托盤打開3墊盤（4）骨碟（2）墊紙（2）間隔基本相等，一次到位，從主位開始?jí)|盤與桌邊相切，操作時(shí)手拿邊緣部分,輕放墊紙、骨碟放于墊盤正中間，墊紙干凈422拉椅（4）從

6、主賓位開始順時(shí)針對方向雙手拉出，動(dòng)作規(guī)范，與臺(tái)布下垂相接椅子之間距離基本相等，座椅椅套平整椅子與骨碟對正1111調(diào)味碟（2）在墊盤正上方，距離0.5厘米，一次到位2湯碗（3）拿邊，用食指和拇指夾住湯碗，與味碟成一直線，距離味碟0.5厘米12湯匙（2）操作時(shí)手拿匙柄匙柄一律向左11筷架（2）筷子（1）筷架在墊盤右方，筷架位于筷子的1/3處21牙簽（2）距離筷子0.5厘米，筷架0.5厘米牙簽擺放端正11四杯（6）拿杯底部和高腳部，輕放，相距0.5厘米四杯成一斜直線，呈30°角24口布折花（12）種類：盤花或杯花，手折3種難度：創(chuàng)新，實(shí)用，折法技巧

7、多美觀挺括，手法衛(wèi)生，一次成型比例合適、不倒、不歪，對稱突出主位3333斟酒（25）從主賓開始，順時(shí)針方向瓶口完整，使用酒籃，拭口布，托盤酒瓶不相碰，斟酒時(shí)有轉(zhuǎn)壓收的規(guī)范動(dòng)作酒瓶商標(biāo)面向客人，手拿酒瓶下部1/3處烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯滴1滴扣0.2分，溢出扣1分動(dòng)作姿態(tài)規(guī)范，有節(jié)奏，無多余動(dòng)作，杯具無碰撞的聲音，翻倒的現(xiàn)象3223384整體布置4布局合理，臺(tái)面整齊，操作輕、無失誤餐具干凈、無破損4創(chuàng)新設(shè)計(jì)8臺(tái)面裝飾、色彩、主題突出，有新意、實(shí)用8動(dòng)作、儀表姿態(tài)（5）儀表符合酒店規(guī)范姿態(tài)優(yōu)美，無失誤，面帶微笑32速度（5）整體時(shí)

8、間規(guī)定25分鐘，超出一分鐘扣1分5總體得分注：出現(xiàn)程序顛倒扣除10分。評(píng)分簽名：評(píng)委簽名：