2017年云南職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽

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1、2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽餐廳服務項目技術文件2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽組委會二〇一七年八月122017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽?餐廳服務項目一、命題原則依據(jù)《云南省人力資源和社會保障廳開展2017年云南省職業(yè)技能大賽的通知》，按照云南省人力資源和社會保障廳的要求，參照國家職業(yè)技能鑒定有關標準，結合云南省旅游業(yè)發(fā)展及餐廳服務的情況，擬定2017年云南省職業(yè)技能大賽選拔賽餐廳服務項目技術文件。二、競賽形式、內(nèi)容及成績統(tǒng)計（一）競賽形式采取個人競賽形式，以現(xiàn)場實

2、際操作方式，獨立完成中餐主題宴會擺臺，以抽簽確定問答題目考核餐廳服務技能知識。（二）競賽內(nèi)容中餐主題宴會擺臺和餐廳服務技能知識問答。（三）成績統(tǒng)計競賽采取百分制統(tǒng)計，具體分值分配如下：1.儀容儀表10分；2.中餐主題宴會擺臺80分；3.餐廳服務技能知識問答10分。三、競賽時限（一）現(xiàn)場展示儀容、儀表（3分鐘內(nèi)完成）12（二）中餐主題宴會擺臺+斟酒服務（30分鐘內(nèi)完成）（三）餐廳服務技能知識問答（5分鐘內(nèi)完成）四、競賽規(guī)則（一）技能操作：根據(jù)技術文件要求，在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成。（二）比賽順序：比賽按抽

3、簽順序進行，序號前一半的為第一組，先比賽宴會擺臺，序號后一半的為第二組，先比賽知識問答，待各組比賽全部完畢再進行交換。（三）比賽用具：餐桌、餐椅及比賽使用的配套餐具由組委會統(tǒng)一提供，參賽選手可自備比賽使用的配套餐具，臺布、服裝等由參賽選手自備。五、評分辦法1.儀容儀表：依據(jù)選手穿著、儀表儀態(tài)的規(guī)范程度等量化打分；2.中餐主題宴會擺臺：依據(jù)選手現(xiàn)場實際操作和完成工作的情況，依據(jù)評分標準進行打分；3.餐廳服務技能知識問答：根據(jù)選手知識儲備及應變情況依據(jù)評分標準進行打分。比賽采取去掉1個最高分，去掉1個最

4、低分取平均分保留小數(shù)點后兩位的計算方法計算參賽選手最后得分。比賽結束，主持人現(xiàn)場宣布比賽結果，并按成績公布最后進入決賽選手的名單。六、競賽場地與設施12（一）競賽場地1.實際操作賽場在同一餐廳或模擬餐廳，設開放的多個工位同時操作；2.比賽工位的空間安排合理，互不影響操作。比賽前對工位進行統(tǒng)一編號；3.賽場通風性好，燈光良好。（二）賽場設施按參賽分組人數(shù)配備餐桌、餐椅及比賽使用的配套餐具。附件1.2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽—餐廳服務競賽標準流程2.2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選

5、拔賽—餐廳服務競賽儀容儀表評分表3.2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽—餐廳服務競賽中餐主題宴會擺臺、斟酒服務評分表4.2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽—餐廳服務競賽參賽選手須知5.2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽—餐廳服務競賽組委會提供的設施設備、用具清單2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)組委會　　　　　　　2017年8月15日12附件12017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽?餐廳服務競賽標準流程中餐主題宴會擺臺+斟酒服務（共80分）通過臺面設計、擺臺、折花、斟酒

6、（用托盤）、拉椅讓座等環(huán)節(jié)，綜合考核參賽選手對中餐主題宴會擺臺操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實用性等。1.在規(guī)定時間內(nèi)，獨立、規(guī)范地完成6人餐位中餐主題宴會擺臺；2.擺臺前，雙手進行消毒；3.站在第二主人位餐椅處抖鋪臺布；4.擺放餐用具，用托盤按序進行托擺：(1)第一托：骨碟6個，勺墊6個，瓷勺6把；(2)第二托：葡萄酒杯6個，白酒杯6個；(3)第三托：筷子架6個，筷子8雙，公用碟2個，公用勺2把，牙簽盅2個；(4)第四托：水杯6個（已擺放好折疊成形的餐巾花）煙灰缸4個，擺放在工作臺上，根據(jù)客人要求

7、，按規(guī)范擺放。5.折疊餐巾花前，雙手消毒；6.圍椅從第一主人位處按順時針方向依次擺放，雙手端送，輕拿輕放；127.斟酒：從第一客人開始斟第一杯酒，依次為紅酒、白酒、水，紅酒斟至酒杯1/3處，白酒斟八分滿，水斟八分滿（斟滿6杯即可）；8.操作完畢，舉手示意。12附件２2017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽?餐廳服務競賽儀容儀表評分表參賽選手序號得分儀容儀表（共10分）項目評分標準分值得分著裝美觀、大方、新穎、顏色搭配協(xié)調(diào)、選擇合理，突出崗位要求，充分展示職業(yè)形象與風采2儀容面部、發(fā)型干凈、整齊，女

8、士化淡妝，指甲干凈，長度不超過0.2公分，女士不涂抹帶色指甲油，男士不留長發(fā)3形態(tài)姿態(tài)、神采、舉止、步伐正確自然，端莊大方，不矯揉造作，有相關工作場面的造型及編排3綜合印象舉止大方，自然，優(yōu)雅，注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑；操作熟練、流暢2合計評委簽名：核分員簽名：12附件32017年云南省職業(yè)技能大賽麗江賽區(qū)選拔賽?餐廳服務競賽中餐主題宴會擺臺評分表參賽選手序號得分擺臺標準（共65分）項目操作程序及標準分值得分臺布（6分）臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位3下垂均